white tepary beans / fagioli tepary bianchi

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[versione in italiano]

tepary beans and winter vegetables
(red dish & vase by @fem_pottery, placemat by La FABBRICA del LINO)

I grew up in a region of Italy, Umbria, famous for legumes (fagiolina del Trasimeno, lenticchia di Castelluccio and roveja, to name just a few) and I like all legumes, so it is not surprising that during a visit to Tucson, AZ, I purchased some locally grown white tepary beans. Here are some notes on this special bean (Phaseolus acutifolius):

The tepary bean has been handed down for countless generations amongst my Akimel O’Odham (River People, Pima) and our cousins the Tohono O’Odham (Desert People). The bavi is high in soluble fiber and protein and is a low glycemic index food.¹

This ancient superfood of the Sonoran Desert has sustained our O'odham people for centuries. Highly acclaimed for its nutritional value the Stotoah Bavi (white tepary bean) is noted for its unique and delicious naturally sweet yet savory flavor and creamy texture.²

Tepary beans are ideally suited to the dry farming methods, such as those used by traditional Tohono O’odham farmers. They are one of the most heat, drought and salt-tolerant legumes in the world, thriving in the alkaline desert soil.³

In an article on NPR's The Salt,⁴ farmer, scientist and tepary bean evangelist Gary Paul Nabhan says:

"There's a way, that I can't describe in words, where teparies to me taste like the desert itself. They have this nuttiness and this resilience... Tepary beans are deeply part of cultures here in the desert. There were over 30 different cultures in Mexico and the United States that grew tepary beans.

Tepary "beans come in a spectrum of colors: white, brown, black, and speckled blue like robin's eggs."⁴

a view of the main ingredients
(placemat by La FABBRICA del LINO)

The tepary bean is small and cooks relatively quickly. I prepared it simply, with some onion and carrot, following the recipe on the package⁵ with some personal touch. Tepary beans have a delicate flavor and light texture. I've been adding them to the pans of winter vegetables I prepare. The dish above includes leeks, radicchio di Treviso and winter squash (zucca) and it is vegan. Beans and squash are two of the three sisters of Native American agriculture, the third one being corn.⁶

Print-friendly version of briciole's recipe for White tepary beans

Ingredients:

• 1/2 cup / 3 1/4 ounces / 92 grams dry white tepary beans, rinsed
• 1  3/4 cups / 420 ml water
• 1/2 small onion, diced
• 1 small garlic clove, unpeeled
• A small bay leaf
• Fine sea salt
• 1 carrot

Place the beans in a saucepan with the water, onion, garlic, bay leaf and salt. Bring the water to a lively boil and keep it at the same level for 5 minutes, then turn down the heat and let the beans simmer, covered, until they are tender. Check the beans at regular intervals. Add some hot water, as needed, to keep all the beans moist.

Scrub the carrot well and scrape the surface with a blade to remove a thin layer of skin. Grate the carrot using the extra-coarse side of a hand grater. Weigh 1 ounce / 28 grams of the grated carrot.

When the beans are 15-20 minutes from being ready, add the grated carrot and stir. Continue cooking the beans until they are tender.

Let the beans cool in their cooking broth, then remove the bay leaf and garlic clove, and discard them. Add 1/8 teaspoon fine sea salt, taste and adjust seasoning. Let the beans rest in their broth until ready to use.

Serves 2-3

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¹ Source: Ramona Farms website
² Source: Ramona Farms website
³ Source: Native Seeds/SEARCH website
⁴ NPR's The Salt: article on tepary beans
⁵ Source: Ramona Farms website
⁶ Source: Native Seeds/SEARCH website 

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fagioli tepary bianchi

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FTC disclosure: I have received the table linen free of charge from the manufacturer (la FABBRICA del LINO). I have not and will not receive any monetary compensation for presenting it on my blog. The experience shared and the opinions expressed in this post are entirely my own.

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beans, tepary beans, carrot, onion, Native American cuisine

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fagioli tepary bianchi

fagioli tepary e verdure invernali (vaso & ciotola di ceramica di @fem_pottery, tovaglietta di La FABBRICA del LINO)

All'inizio del nostro viaggio decisi che almeno uno dei miei contributi doveva onorare la tradizione dei popoli indigeni del nordamerica, e arrivati alla lettera T finalmente realizzo il mio piano presentandovi i fagioli tepary bianchi¹ (Stotoah Bavi) che ho conosciuto quando ho visitato Tucson, nel sud dell'Arizona.

Questo fagiolo, Phaseolus acutifolius, è diverso dal fagiolo comune, Phaseolus vulgaris. Di piccole dimensioni, dal sapore delicato e dalla consistenza cremosa, il fagiolo tepary fa parte della cultura degli O'odham ed è adatto ad essere coltivato a secco.

Oltre che bianchi, i fagioli tepary possono essere marroni, neri o chiazzati blu.

gli ingredienti principali
(tovaglietta di La FABBRICA del LINO)

I fagioli tepary sono piccoli e cuociono abbastanza rapidamente. Li ho preparati in modo semplice, seguendo la ricetta tradizionale riportata sulla confezione¹ (anche se è solo in inglese, vi suggerisco di dare un'occhiata al sito web dell'azienda produttrice dei fagioli) alla quale ho aggiunto dei tocchi personali. Mi piace aggiungerli alle verdure invernali che preparo in grandi quantità in questo periodo. Il piatto in alto comprende porri, radicchio di Treviso e zucca. Fagioli e zucche sono due delle "tre sorelle" (la terza è il mais):

le tre principali colture praticate tradizionalmente da diverse etnie amerinde dell'America del Nord e di quella Centrale: la zucca, il mais ed il fagiolo (abitualmente il Phaseolus acutifolius o Phaseolus vulgaris). In una tecnica conosciuta come companion planting, le tre colture sono piantate insieme e vicine...

Le tre piante beneficiano l'una dell'altra. Il mais provvede una struttura su cui i fagioli possono arrampicarsi, eliminando la necessità di pali di sostegno. I fagioli creano i composti azotati per fertilizzare il suolo utilizzato dalle altre piante, e le zucche si estendono sul terreno, bloccando la luce solare, ed aiutando a prevenire la crescita di erbacce. Le foglie di zucca funzionano anche come un sistema di "Pacciamatura vivente", creando un microclima che trattiene l'umidità nel suolo.²

Ingredienti:

• 92 grammi di fagioli tepary bianchi
• 420 ml d'acqua
• mezza cipolla piccola tagliata a dadini
• una piccola foglia d'alloro
• un piccolo spicchio d'aglio in camicia
• sale fino
• una carota

Sciacquate i fagioli, poi metteteli in una pentola con l'acqua, la cipolla, l'aglio e un pizzico di sale. Portate a bollore vivace rapidamente e mantenetelo per 5 minuti, poi abbassate il calore, incoperchiate, e fate cuocere i fagioli a fuoco dolce fino a quando siano teneri. Controllate i fagioli ad intervalli regolari e, se necessario, aggiungete dell'acqua bollente per tenerli immersi nel liquido di cottura.

Lavate bene la carota e raschiatene la superficie con una lama per rimuovere la pellicina. Grattugiate la carota con la parte a buchi più grossi della vostra grattugia. Pesate 28 grammi di carota grattugiata.

Quando ai fagioli mancano 15-20 minuti di cottura, aggiungete la carota grattugiate e mescolate. Continuate a cuocere i fagioli fino a quando siano teneri.

Fate freddare i fagioli nel liquido di cottura, poi rimuovere la foglia d'alloro e l'aglio e scartateli. Condite con 1/8 cucchiaino di sale fino, assaggiate e correggete, se necessario. Lasciate i fagioli nel loro brodo fino a quando siete pronti ad utilizzarli. 

Porzioni: 2-3 

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¹ Fonte: sito web dell'azienda agricola Ramona Farms
² Fonte: wikipedia

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  Contribuisco i fagioli tepary, coltura e piatto tradizionale dei Tohono O'odham nell'odierna Arizona (U.S.A.) alla lettera T di Un mondo d'ingredienti evento creato dall'instancabile Aiu' di Trattoria Muvara

 

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FTC disclosure: Ho ricevuto gli articoli di lino gratuitamente dall'azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentarli sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.

 

Comments

[Resy]

Hai voluto provare dei fagioli che ricordano la fagiolina del Trasimeno? 😉Brava ed è interessante conoscere la storia delle tre sorelle! Un abbraccio

[Simona Carini]

Quando li ho visti non ho resistito, Resy. Un gemellaggio culinario :)