(placemat by La FABBRICA del LINO)
In looking for a recipe that features quinoa1 I found one with an intriguing name: atamalada2 "tamale-like." What I like about this dish is that the quinoa is flavorful but not strongly so and accompanies well other dishes, like roasted vegetables, which I am preparing often these days.
(placemat by La FABBRICA del LINO)
I was also intrigued by the use of aji amarillo paste3 and set about making my own.
(placemat by La FABBRICA del LINO)
Since I could not find aji amarillo (yellow chili pepper), I used aji cristal (also spelled "crystal")4. I omit the evaporated milk (latte evaporato) and use a local Monterey Jack cheese flavored with a hint of garlic and parsley5 instead of queso fresco.
Print-friendly version of briciole's recipe for Quinoa atamalada
Ingredients:
- 1/2 cup / 3.5 ounces / 100 grams quinoa, any color or blend
- 1 tablespoon / 15 ml extra-virgin olive oil
- 4 ounces / 112 grams red onion, minced
- 1 teaspoon aji amarillo paste, or to taste (I use 1/2 tablespoon of aji cristal paste, recipe below)
- 1 small garlic clove, peeled and minced
- 1 cup / 240 ml water + 1 cup / 240 ml vegetable broth
- 2 tablespoons / 30 ml evaporated milk (I don't use it)
- 1/4 teaspoon fine sea salt
- 1 ounce / 30 grams queso fresco, diced (I use Monterey Jack)
- 1 packed tablespoon of minced fresh parsley
To make the aji paste: blanch the peppers for 5 minutes, then drain and place in ice-cold water to cool. Peel the peppers. I also deseed them. Put the peppers in a blender with a small amount of liquid and blend until you have a smooth paste. Transfer the paste to a small glass jar. Refrigerate until ready to use.
Put the quinoa in a fine-mesh strainer (make sure it is fine enough that the quinoa does not go through the mesh). Rinse under cold water while rubbing the quinoa with your hand, then drain.
Warm up the oil in a saucepan on medium heat, add the onion, and stir well, then add the aji paste and stir. Cook over medium-low heat for 4 minutes, stirring almost constantly. Add the garlic, stir, and continue cooking for 1 minute.
Add the quinoa, stir well, then add the liquids. Bring to a boil, turn down the heat and simmer until cooked to a creamy consistency (22 minutes or so), stirring every now and then.
Pour the milk, if using, and stir well. Add the salt and stir. Distribute the cheese and parsley on the quinoa and stir well. Serve.
Serves 4 as side dish.
1 Wild Rose Farm
2 One recipe for quinoa atamalada, another one, and a vegan version
3 Aji amarillo paste recipe
4 Aji cristal
5 Rumiano Garlic Jack (Monterey Jack with garlic powder and parsley flakes)
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FTC disclosure: I have received the table linen free of charge from the manufacturer (la FABBRICA del LINO). I have not and will not receive any monetary compensation for presenting it on my blog. The experience shared and the opinions expressed in this post are entirely my own.
quinoa, chili pepper, parsley, onion, Peruvian cuisine
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quinoa atamalada ("tipo tamale")
(tovaglietta di La FABBRICA del LINO)
Arrivati alla lettera Q del nostro viaggio nel mondo degli ingredienti ho scelto di preparare un piatto del Perù1 a base di quinoa, che, vale la pena ricordare, è nutriente e naturalmente priva di glutine. Mentre il piatto viene da lontano, la quinoa (Chenopodium quinoa) che uso in cucina viene da un'azienda agricola locale.2 A me piace comprare quella "arcobaleno" ossia un misto di semi di diversi colori.
La quinoa è perfetta come accompagnamento, per esempio di verdure miste al forno che preparo spesso in questi giorni.
(tovaglietta di La FABBRICA del LINO)
La ricetta utilizza la crema di peperoncini aji amarillo3 e io ho preparato la mia versione di questo condimento.
(tovaglietta di La FABBRICA del LINO)
Dal momento che non ho trovato aji amarillo, ho usato aji cristal (un altro tipo di peperoncino)4. Non uso il latte evaporato e invece del queso fresco utilizzo del Monterey Jack insaporito con aglio e prezzemolo di produzione locale.
Ingredienti:
- 100 grammi di quinoa di qualunque colore, o mista
- 1 cucchiaio / 15 ml di olio extra-vergine di oliva
- 112 grammi di cipolla rossa, tritata
- 1 cucchiaino di crema di peperoncino aji amarillo, secondo il gusto (io uso 1/2 cucchiaio di crema di aji cristal, ricetta a seguire)
- 1 spicchio d'aglio piccolo, tritato
- 240 ml d'acqua + 240 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiaio / 30 ml di latte evaporato (io non lo uso)
- 1/4 cucchiaino di sale fino
- 30 grammi di queso fresco, tagliato a dadini (io uso del Monterey Jack)
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
Per fare la crema di peperoncino aji: sbollentate i peperoncini per 5 minuti, scolateli e bloccate la cottura mettendoli in acqua ghiacciata per qualche minuto. Pelate i peperoncini e rimuovete i semi. Mettete i peperoncini in un frullatore con una piccola quantità di liquido e frullateli fino a formare una crema. Trasferite la crema in un barattolino di vetro e mettetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Mettete la quinoa in un colino a maglia molto fine. Sciacquare sotto il getto dell'acqua fredda mentre muovete i chicchi con la mano, poi scolare.
In un pentola bassa, scaldate l'olio a fuoco medio, aggiungete la cipolla e mescolate bene, poi aggiungete la crema di peperoncino e mescolate. Cuocete a fuoco medio-basso per 4 minuti, mescolando quasi di continuo. Aggiungete l'aglio, mescolate e continuate a cuocere per 1 minuto.
Aggiungete la quinoa, mescolate bene, poi aggiungete i liquidi. Portate a bollore, poi abbassate il calore e sobbollite, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la quinoa è cotta ed ha una consistenza cremosa, tipo risotto.
Versate il latte, se lo usate, e mescolate bene. Aggiungete il sale e mescolate. Distribuite il formaggio e il prezzemolo sulla quinoa e mescolate bene, Servite.
Porzioni 4 (piccole, come contorno)
1 Wild Rose Farm: azienda agricola produttrice della quinoa
2 Una ricetta per quinoa atamalada, un'altra, e una versione vegana (tutte in inglese)
3 Ricetta per crema di aji amarillo (in inglese)
4 Aji cristal
Contribuisco la mia quinoa "tipo tamale" dal Perù alla lettera Q di Un mondo d'ingredienti evento creato dall'instancabile Aiu' di Trattoria Muvara
FTC disclosure: Ho ricevuto gli articoli di lino gratuitamente dall'azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentarli sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.
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