(placemat by La FABBRICA del LINO)
The combination of eggplant and tomatoes is a favorite of mine. A summer dish I particularly enjoy is my version of parmigiana di melanzane, where I roast the two main ingredients and use two types of cheese1. A few years ago, I made a Persian dish that brings together eggplant and tomatoes with yellow split pea1. Eggplant is a popular vegetable in the Middle East, as baba ganoush lovers may know. Recently I discovered a couple of eggplant recipes from Afghanistan, including Borani Banjan, a dish made with slices of fried eggplant (melanzane fritte) simmered in tomato sauce and served topped with yogurt.
(placemat by La FABBRICA del LINO)
I found versions in which the eggplant is roasted2 (the garlic too) or grilled3 (the onion too). My version takes inspiration from those and adds some personal touches. I made it a few times to try different options and below is my current favorite.
Print-friendly version of briciole's recipe for Roasted eggplant with tomato sauce and yogurt
Ingredients:
- 1 1/4 pounds / 20 ounces / 560 grams eggplant (globe eggplant or similar)
- 6 ounces / 170 grams fresh red or Walla Walla onion
- 2 tablespoons / 30 ml extra-virgin olive oil
- 4-6 garlic cloves, unpeeled
- 1 tablespoon / 15 ml extra-virgin olive oil
- 3 garlic cloves, minced
- 1 pound / 450 grams fresh, ripe, juicy tomatoes
- 1/2 teaspoon sweet paprika
- 1/4 teaspoon ground turmeric
- 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
- 1/2 teaspoon fine sea salt
- 4 ounces / 1/2 cup / 112 grams low-fat or whole milk plain yogurt
- water to dilute the yogurt, as needed
- 2 tablespoons chopped fresh mint or thyme leaves
Heat the oven to 400 F / 200 C.
Line two baking sheets (or one baking sheet and one cookie sheet) with a silicone baking mat or parchment paper.
Trim the eggplant and cut them crosswise into slices 1/2 inch / 1.25 cm thick. Drizzle 1 1/2 tablespoons olive oil over the slices and toss them with you hands. Distribute the slices on the prepared baking sheets, leaving a bit of space around each slice.
Cut the onion lengthwise into slices 1/4 inch / 0.6 cm thick. If the slices are long, cut them in half crosswise. Drizzle 1/2 tablespoons olive oil over the slices and toss them with you hands, separating the layers. Distribute the onion on the other prepared baking sheet or the cookie sheet.
Wrap the garlic cloves into aluminum foil, 2-3 cloves per small packet. Place the packets on the same sheet as the onion.
Place the sheets in the oven next to each other or the one with the onion on a rack above the other. Roast the vegetables for 15 minutes.
Take the sheets out of the oven. With a fork, flip the eggplant slices and with a spoon, toss the onion (make sure it does not burn). Put the sheets back in the oven, switching their position. Bake for 10 minutes. Take the sheets out of the oven. Let the vegetables cool for a few minutes, then transfer the eggplant onto a plate and the onion into a bowl. Unwrap the garlic cloves.
In the meantime, chop the tomatoes and place them in a bowl with their juices.
In a large, deep skillet, heat 1 tablespoon of olive oil on medium-low heat. Add the minced garlic and cook, stirring, until it turns pale golden, about 1 minute. Add the tomatoes, paprika, turmeric, sea salt and pepper and bring to a lively simmer. Cover and cook, stirring frequently, until the tomatoes have broken down and become saucy, 6 minutes or so.
Squeeze the roasted garlic from the skin and place it into a small bowl. Mash with a small fork, then add the yogurt, stir and mash some more to make sure the garlic blends into the yogurt. If needed, add water, 1 tablespoon at a time, until the yogurt is the consistency of thin pancake batter and can be drizzled. Cover and refrigerate until needed.
Add the onion to the tomatoes and stir well. Nestle the eggplant slices into the sauce and spoon some of the sauce over them. Reduce the heat to low, cover, and simmer until the eggplant slices are very tender and have absorbed some of the sauce, but still retain their shape, 5 minutes or so. Remove from the heat and let cool.
To serve, divide the eggplant and their sauce among individual plates, drizzle the yogurt on top and sprinkle the mint or thyme. Serve warm or at room temperature.
Serves 4
1 From briciole's archive: Roasted eggplant with tomatoes and cheese and Eggplant and yellow split pea stew
2 Recipe for Afghan Roasted Eggplant (Borani Banjan) on the blog All that's Jas
3 Recipe for Afghan-Style Grilled Eggplant With Tomato Sauce, Yogurt and Herbs in the Washington Post
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melanzane arrosto con sugo di pomodoro e yogurt
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eggplant, tomatoes, onion, Afghan cuisine
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melanzane arrosto con sugo di pomodoro e yogurt
(tovaglietta di La FABBRICA del LINO)
Arrivati alla lettera M del nostro viaggio nel mondo degli ingredienti ho scelto di preparare un piatto con le melanzane, una delle mie verdure preferite, particolarmente abbinate ai pomodori. Cercando un piatto tradizionale di uno dei paesi dove non siamo ancora state, ne ho trovati un paio dall'Afghanistan, tra i quali Borani Banjan: fette di melanzana fritte, ripassate in sugo di pomodoro e servite con sopra dello yogurt.
(tovaglietta di La FABBRICA del LINO)
Ho trovato versioni nelle quali le melanzane sono cotte al forno1 (e anche l'aglio) o sulla griglia2 (e anche la cipolla). La mia versione si ispira a queste ricette e aggiunge qualche tocco personale. L'ho fatta diverse volte per provare dettagli diversi e qui sotto è la mia preferita. Vi ricordo che 1 cucchiaio = 15 ml e 1 cucchiaino = 5 ml.
Ingredienti:
- 560 grammi di melanzane globose
- 170 grammi di cipolla rossa
- 2 cucchiai / 30 ml olio extra-vergine di oliva
- 4-6 spicchi d'aglio non pelati
- 1 cucchiaio / 15 ml olio extra-vergine di oliva
- 3 spicchi d'aglio, pelati e tritati
- 450 grammi di pomodori freschi, maturi e sugosi
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce
- 1/4 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1/2 teaspoon di sale fino
- 112 grammi di yogurt bianco intero o parzialmente scremato non dolcificato
- acqua per diluire lo yogurt, q.b.
- 2 cucchiai di foglie di menta or timo tritate
Scaldate il forno a 200 C.
Foderate due placche da forno con tappetino da forno di silicone o carta da forno.
Tagliate le melanzane per largo a fettine spesse 1,25 cm. Spruzzate 1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva sulle fettine e mescolatele con le mani per oliarle. Distribuite le fettine sulla placca più grande lasciando un pochino di spazio intorno a ciascuna fettina.
Tagliate la cipolla per lungo a fettine spesse 0,6 cm. Se le fettine sono lunghe, taliatele a metà per largo. Spruzzate 1/2 cucchiaio di olio d'oliva sulle fettine e mescolatele con le mani per oliarle, allo stesso tempo separando gli strati. Spargete la cipolla sull'altra placca.
Avvolgete l'aglio nella carta stagnola, 2-3 spicchi per pacchetto e mettete i pacchetti sulla placca con la cipolla.
Infornate le placche una accanto all'altra o mettendo quella con le cipolle un livello sopra a quella con la cipolla. Cuocete le verdure in forno per 15 minuti.
Sfornate le placche. Con una forchetta, girate le fettine di melanzana e con un cucchiaio mescolate la cipolla. Rimettete le placche in forno scambinado la loro posizione. Cuocete per 10 minuti. Sfornate e fate intiepidire le verdure per qualche minuto, poi trasferite le melanzane su un piatto e la cipolla in una ciotola. Scartate gli spicchi d'aglio.
Nel frattempo, tagliate a pezzi i pomodori e metteteli in una ciotola con il sugo che rilasciano.
In una padella larga e profonda, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a calore medio-basso. Aggiungete l'aglio tritato e cuocetelo, mescolando, fino a quando sia biondo, 1 minuto circa. Aggiungete i pomodori, la paprika, la curcuma, sale e pepe e portare a leggero bollore. Coprite e cuocete, mescolando frequentemente, fino a quando i pomodori siano ridotti ad un sugo, circa 6 minuti.
Sbucciate l'aglio arrosto e mettetelo in una ciotolina. Schiacciatelo con una piccola forchetta poi aggiungete lo yogurt e mescolate in modo da incorporare la crema d'aglio. Aggiungete acqua, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando lo yogurt abbia la consistenza della pastella e potete spruzzarlo. Coprite e tenete in frigorifero fino a quando state per utilizzarlo.
Aggiungete le cipolle ai pomodori e mescolate bene. Mettete le fettine di melanzana nella padella e con un cucchiaio copritele con del sugo. Coprite e cuocete a fuoco basso fino a quando le melanzane siano molto tenere e abbiano assorbito parte del sugo, ma mantengano la loro forma, circa 5 minuti. Togliete le verdure dal fuoco e fatele intiepidire.
Dividete le melanzane e il loro sugo su piatti individuali, cospargetele di yogurt e distribuite la menta o timo. Servite le melanzane calde o a temperatura ambiente.
Porzioni: 4.
1 Ricetta per Afghan Roasted Eggplant (Borani Banjan) sul blog All that's Jas (in inglese)
2 Ricetta per Afghan-Style Grilled Eggplant With Tomato Sauce, Yogurt and Herbs sul Washington Post (in inglese)
Contribuisco le mie melanzane dall'Afghanistan alla lettera M di Un mondo d'ingredienti evento creato dall'instancabile Aiu' di Trattoria Muvara
FTC disclosure: Ho ricevuto gli articoli di lino gratuitamente dall'azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentarli sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.
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