(placemat by La FABBRICA del LINO)
Making blini, Russian pancakes, had been on my wish list for a while and it finally happened. The first source I consulted for inspiration is my copy of Please to the Table: The Russian Cookbook by Anya von Bremzen and John Welchman.1 Published in 1990, the book includes recipes from a large area, from the Baltics to Uzbekistan.
In the section about blini (plural of blin), the authors present a recipe for wheat blini2 (referred to as "regular" blini) and one for buckwheat blini3 (Grechneviye Blini) and say that the latter version
is considered the classic Russian blini in the United States, although in the Soviet Union it's not prepared nearly as often as are the regular blini.2
I chose to make buckwheat blini because I like the earthy flavor of buckwheat flour. I also substituted some of the all-purposed flour with whole-wheat flour.
The batter to make blini is yeast-risen. As in the recipe on the Food52 website4, I use instant yeast rather than active dry yeast (so I don't need to activate the yeast). The leavening process delivers on the flavor side and it imparts a lightness to the result that makes blini a pleasure to eat. I choose to make small blini, which can be easily held in your hand and can be considered finger food.
(placemat by La FABBRICA del LINO)
This is a simple recipe that produces a delicious result. It is also fun to make and relaxing: cooking and eating blini for dinner has been a nice way to leave the busyness of the day behind. With my recipe I obtain some 22 small blini, a lot for a family of two. Thankfully, blini are still excellent when re-heated in a warm oven (forno caldo).
Print-friendly version of briciole's recipe for Buckwheat blini
Ingredients:
- 3/4 cup / 180 ml milk (2% or whole milk)
- 40 grams buckwheat flour
- 20 grams whole-wheat pastry flour
- 50 grams all-purpose flour
- 3/8 teaspoon instant yeast
- 1/2 teaspoon fine sea salt
- 1 large egg, yolk and white separated
- 2 tablespoons / 30 ml extra-virgin olive oil
- vegetable oil for frying (I use alga oil)
Warm up the milk in a pyrex cup in the microwave or in a small saucepan on the stove until it is just warm to the touch.
Put the 3 flours, yeast and salt in a mixing bowl and whisk to combine and aerate. Pour the milk into the mixing bowl and mix briefly, then add the egg yolk and the olive oil. Whisk until combined so that there are no visible lumps of flour.
Cover the bowl and let the batter rest for 1 to 1/1/2 hours (it will be bubbly).
In a small bowl, beat the egg white until soft peaks form, then add it to the batter and gently fold it in.
Warm up a large non-stick skillet over medium heat. Oil lightly the bottom (I use a brush to ensure an even coating). Once the oil is hot, turn down the heat to medium-low. Drop the batter one tablespoon (15 ml) at a time making a disk shape. Space the blini so they can cook properly and you can easily flip them (in my skillet, 5 blini fit at a time). Cook the blini 1-2 minutes then flip and cook 1-2 minutes, until golden brown on each side. Transfer to a plate kept in an oven set to "keep warm" (about 150 F / 65 C).
Repeat until all the batter is used.
Makes approximately 22 small blini (2 1/2-2 3/4 inch diameter).
Serves 4-6 as appetizer.
(placemat by La FABBRICA del LINO)
Then unleash your imagination in terms of toppings. There are traditional ones, of course: sour cream (panna acida), caviar (caviale) and so-called vegetable caviar, of which I made the eggplant version.5 I like the pairing with fresh chèvre and my tomato and date chutney,6 which has quickly become a feature in my kitchen. I plan to make soon some red beet pkhali,7 which I expect to also be a nice topping for my blini.
1 Please to the Table: The Russian Cookbook by Anya Von Bremzen, John Welchman
2 Anya von Bremzen's wheat blini recipe as written for the Food52 website: note that this recipe uses a double leavening process, while in the version in Please to the Table the process includes 3 periods of leavening.
3 The Please to the Table buckwheat blini recipe
4 Recipe for buckwheat blini by Erin Jeanne McDowell on the Food52 website
5 From briciole's archive: eggplant caviar (ikra)
6 From briciole's archive: tomato and date chutney
7 From briciole's archive: red beet pkhali
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blini con farina di grano saraceno
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blini, pancakes, buckwheat flour, yeast, Russian cuisine
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blini con farina di grano saraceno
(tovaglietta de La FABBRICA del LINO)
Da tempo volevo preparare i blini, crespelle tradizionali russe e finalmente l'ho fatto. Per prima cosa ho consultato la mia copia di Please to the Table: The Russian Cookbook di Anya von Bremzen e John Welchman.1 Pubblicato nel 1990, il libro comprende ricette provenienti dall'area dai paesi baltici all'Uzbekistan.
Nella sezione sui blini (plurale di blin), gli autori presentano una ricetta per blini fatti solo con farina di grano2 (che chiamano blini "normali") e una per blini con farina di grano saraceno3 (Grechneviye Blini) e specificano che quest'ultima versione, considerata classica negli USA, di fatto nell'Unione Sovietica (che al tempo esisteva ancora) viene preparata meno spesso di quella "normale."
Nota: sui siti italiani il nome usato è blinis o bliny. Io mi attengo all'ortografia del libro di cui sopra, che viene seguita anche negli USA.
Ho scelto di fare i blini con farina di grano saraceno, perché mi piace il sapore rustico di tale farina, che nella cucina italiana troviamo nei famosi pizzoccheri della Valtellina. Per accentuare tale nota ho anche usato un po' di farina di grano integrale.
L'impasto per fare i blini è lievitato. Come nella ricetta sul sito Food524, io uso il lievito di birra secco istantaneo. La lievitazione contribuisce al sapore dei blini e a renderli leggeri. Il risultato è una delizia. I blini che faccio io sono piccoli e si possono tenere in mano.
(tovaglietta de La FABBRICA del LINO)
La ricetta è semplice e anche rilassante da preparare. In queste ultime settimane, cuocere e mangiare blini per cena è stato un buon modo per lasciarmi alle spalle la giornata intensa. Con la mia ricetta ottengo 22 blini piccoli, che sono molti per una famiglia di due persone. Per fortuna, i blini sono ottimi anche il giorno dopo, riscaldati nel forno caldo.
Ingredienti:
- 180 ml di latte (intero o parzialmente scremato)
- 40 grammi di farina di grano saraceno
- 20 grammi di farina per dolci integrale
- 50 grammi di farina bianca
- 3/8 cucchiaino di lievito di birra istananeo
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 1 uovo codice 0, tuorlo e albume separati
- 2 cucchiai / 30 ml olio extra-vergine di oliva
- olio per friggere (I uso olio di alghe)
Scaldate il latte fino a quando sia appena caldo.
Mettete le 3 farine, il lievito e il sale in una ciotola e mescolate bene. Versate il latte nella ciotola e mescolare un po', poi aggiungere il tuorlo e l'olio d'oliva. Mescolare bene in modo che non ci siano grumi di farina.
Coprite la ciotola e fare lievitare per 1 ora - 1 ora e mezza (vedrete bollicine sulla superficie della pastella).
In una ciotolina, montate l'albume a neve soffice, poi aggiungetelo alla pastella e incorporatelo delicatamente.
Scaldate una padella antiaderente larga su fuoco medio. Ungete il fondo (io uso un pennello per ottenere uno strato uniforme). Quando l'olio è caldo, abbassate il calore su medio-basso. Versate l'impasto un cucchiaio (15 ml) alla volta formando un disco con la pastella. Lasciate abbastanza spazio tra un blin e l'altro in modo che possano cuocere bene (nella mia padella ne cuocio 5 alla volta). Cuocete i blini 1-2 minuti poi girateli e cuoceteli 1-2 minuti fino a quando siano dorati su entrambi i lati. Trasferiteli su un piatto tenuto in caldo nel forno a circa 65 C.
Ripetete fino a quando la pastella sia esaurita.
Dose per circa 22 blini piccoli. Porzioni: 4-6 come antipasto.
(tovaglietta de La FABBRICA del LINO)
Poi usate la vostra fantasia per condire i blini. Ci sono i condimenti tradizionali, come panna acida e caviale e anche il cosiddetto caviale vegetale, del quale ho fatto la versione con melanzane.5 A me piace accompagnarli con caprino fresco e il mio chutney di pomodori e datteri,6 che è diventato una constante presenza nella mia cucina. Conto di preparare presto del pkhali,di bababietole rosse,7 che sono convinta sia ottimo spalmato sui miei blini.
1 Please to the Table: The Russian Cookbook di Anya Von Bremzen, John Welchman
2 Ricetta dei blini di grano di Anya von Bremzen sul sito Food52 (in inglese): questa ricetta usa una doppia levitazione, mentre la versione nel libro usa una tripla lievitazione
3 La ricetta dei blini con farina di grano saraceno da Please to the Table (in inglese)
4 La ricetta dei blini con farina di grano saraceno di Erin Jeanne McDowell sul sito Food52 (in inglese)
5 Dall'archivio di briciole: caviale di melanzane
6 Dall'archivio di briciole: chutney di pomodori e datteri
7 Dall'archivio di briciole: pkhali di barbabietole rosse
Contribuisco i miei blini con farina di grano saraceno dalla Russia alla lettera G di Un mondo d'ingredienti evento creato dall'instancabile Aiu' di Trattoria Muvara
FTC disclosure: Ho ricevuto gli articoli di lino gratuitamente dall'azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentarli sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.
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