While searching for a traditional Italian dish using cauliflower, I found a recipe from Piemonte, whose name references the first prime minister of Italy, Camillo Benso, conte di Cavour (count of Cavour, usually referred to simply as Cavour1). In reading the details, I was intrigued by the combination of cauliflower, cheese, egg (uovo) and anchovies (acciughe) and decided to try it.
Cauliflower Cavour has an interesting flavor, the cheese, egg and anchovies all providing a note, without anyone being overwhelming), is fairly easy to prepare and uses a widely available vegetable.
The recipe I read in Il cucchiaio d'argento (and other online sources)2 is rich for my taste, so I prepare a lighter version inspired in part by Marco Bianchi's rendition4 using olive oil instead of butter and only one egg instead of two. I also steam the cauliflower rather than boiling it.
If you taste the sauce, you'll probably taste the strong flavor of anchovy. When you add the sauce to the cauliflower dressed with olive oil or butter, and cheese, the flavor is more balanced.
Print-friendly version of briciole's recipe for Cauliflower Cavour
Ingredients:
- 1 medium cauliflower, possibly organic (1 pound 2 ounces / 500 grams clean weight)
- 2-3 tablespoons / 30-45 ml extra-virgin olive oil (original recipe: 3 1/2 tablespoons / 50 grams unsalted butter)
- 2 ounces / 56 grams Grana Padano, freshly grated (see Note below)
for the sauce:
- 1 hard-boiled egg (original recipe: 2 eggs)
- 2 small anchovy fillets in olive oil
- 1 tablespoon minced fresh parsley (OR fresh dill, my idea)
- 1/2-1 tablespoon / 7.5-15 ml extra-virgin olive oil (original recipe: 2 tablespoons / 30 grams unsalted butter, melted)
- 1 teaspoon / 5 ml fresh lemon juice
Note: it's hard for me to find Grana Padano, so I use a locally made cheese.
Hard-boil the egg and set it aside.
Trim the cauliflower and cut it into bite-sized florets. Steam the florets for about 10 minutes, until just tender. (The tender, inner leaves and the stalk, peeled and cut crosswise into coins can be used in other recipes.)
Heat the oven to 350 F / 177 C.
Heat up the olive oil or butter in a skillet and add the cauliflower. Sauté for a few minutes stirring constantly.
Transfer the cauliflower into a baking dish a sprinkle the cheese on top. Stir briefly and delicately.
Bake for 9-10 minutes.
In the meantime, peel the hard-boiled egg, mince it in a small bowl, then add the anchovies, minced, and the parsley or dill. Drizzle the olive oil or melted butter, season with the lemon juice and stir well.
Take the dish out of the oven and distribute the sauce on the cauliflower. Serve immediately.
Serves 3.
1 Wikipedia entry for Cavour
2 "Cavolfiore alla Cavour" in "Il cucchiaio d'argento"
3 "Cavolfiore alla Cavour" by Marco Bianchi on the Umberto Veronesi Foundation's site
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cauliflower, cheese, egg, Italian cuisine
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cavolfiore alla Cavour
Alla ricerca di una ricetta italiana per il cavolfiore, ho incontrato questa, il cui nome mi ha incuriosito per il riferimento storico. Leggendo poi i dettagli, ho deciso che volevo assaggiare il connubio formaggio, uovo e acciuga.
Un articolo che ho letto1 parla di Cavour come buongustaio e fa riferimento al libro "Il gastronomo moderno" di Ernesto Borgarello (1904), che a pagina 522 cita ben 5 piatti "alla Cavour" (nessuno dei quali però è il cavolfiore).
Origine a parte, il cavolfiore alla Cavour è un piatto gustoso e non complicato da preparare, che utilizza un ortaggio facilmente reperibile.
La ricetta su "Il cucchiaio d'argento" (e altre pagine web)3 è molto ricca per i miei gusti, quindi io ne faccio una versione più leggera ispirata in parte alla versione di Marco Bianchi sul sito della Fondazione Umberto Veronesi,4 utilizzando olio d'oliva al posto del burro e diminuendo le uova. Inoltre cuocio il cavolfiore al vapore invece di bollirlo.
Importante: se assaggiate la salsina probabilmente sentirete forte il sapore dell'acciuga. Quando però la aggiungete al cavolfiore condito con olio o burro e formaggio, il sapore si attenua.
Ingredienti:
- 1 cavolfiore medio, possibilmente bio (500 grammi puliti)
- 2-3 cucchiai / 30-45 ml di olio extra-vergine di oliva (ricetta originale: 50 grammi di burro)
- 60 grammi di Grana Padano grattugiato (vedi Nota in basso)
per la salsa:
- 1 uovo sodo (ricetta originale: 2 uova)
- 2 piccoli filetti di acciuga sott'olio
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (oppure aneto fresco, idea mia)
- 1/2-1 cucchiaio / 7,5-15 ml di olio extra-vergine di oliva (ricetta originale: 30 grammi di burro fuso)
- 1 cucchiaino / 5 ml di succo di limone fresco
Nota: dove sono il Grana Padano non lo trovo facilmente e quando lo trovo non è buono come in Italia, quindi io uso un formaggio di produzione locale.
Preparate l'uovo sodo e mettetelo da parte.
Mondate il cavolfiore e tagliatelo a cimette. Cuocetele al vapore per circa 10 minuti finché siano appena tenere. (Potete utilizzare in altre ricette le foglie tenere interne e il gambo, pelato e tagliato a rondelle.)
Scaldate il forno a 180 gradi.
Scaldate l'olio o il burro in una padella e aggiungete il cavolfiore. Fate dorare le cimette per qualche minuto mescolando continuamente.
Trasferite il cavolfiore in una pirofila e cospargete con il formaggio grattugiato. Mescolate delicatamente e brevemente.
Infornate per 9-10 minuti.
Nel frattempo, sgusciate l’uovo sodo, tritatelo e ponetelo in una ciotolina con le acciughe sminuzzate e il prezzemolo o l'aneto. Versate l’olio a filo o il burro fuso, insaporite con il succo di limone e amalgamate bene.
Tirate fuori dal forno la pirofila e condite il cavolfiore con la salsa. Servite immediatamente.
Serve 3.
1 "La cucina che tanto piaceva a Camillo Benso" su Piemonte Top News
2 "Il gastronomo moderno" di Ernesto Borgarello (1904), pagina 52
3 "Cavolfiore alla Cavour" su "Il cucchiaio d'argento"
4 "Cavolfiore alla Cavour" di Marco Bianchi sul sito della Fondazione Umberto Veronesi
Contribuisco il mio cavolfiore alla Cavour dall'Italia alla lettera C di Un mondo d'ingredienti evento creato dall'instancabile Aiu' di Trattoria Muvara
FTC disclosure: Ho ricevuto gli articoli di lino gratuitamente dall'azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentarli sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.
Eccolo, la ricetta è salvata nel mio pc e il cavolfiore è in frigo. Prima o poi ce la farò e seguirò pure i tuoi consigli,anch io cerco di evitare il burro quando si può...un abbraccio !
Posted by: Elena | March 18, 2023 at 11:47 PM
I'm intrigued by this combination of ingredients. We always ate cauliflower at home but my mom's preparation was basically to steam them. This looks very appetizing and will have to try
Posted by: Delaware Girl Eats | March 20, 2023 at 10:51 AM
Sounds like a lovely dish, Simona! I definitely want to try this soon. Totally agree about steaming the cauliflower. Boiling, I find, tends to result in a rather soggy veg.
Posted by: Frank. | Memorie di Angelina | March 28, 2023 at 06:03 AM
Ci e' piaciuto molto, Elena, ed e' un buon modo per preparare il cavolfiore :)
It was a surprise how nice the sauce worked, Cathy. Recommended :)
I think you'll like it, Frank. Let me know if you try it :)
Posted by: Simona Carini | March 28, 2023 at 07:08 AM