Pale green or purple, kohlrabi is a stunning vegetable, with its bulbous enlarged stem and its crown of leaves. The name kohlrabi comes, via German, from the Italian cavolo rapa and literally means 'turnip cabbage'. However, kohlrabi is not a turnip, but a cultivar of Brassica oleracea, a species that includes broccoli, cabbage, cauliflower, kale.
Kohlrabi is a versatile vegetable: you can eat it raw, add it to soups and stews, shred it to make fritters or slice and grill it, or cube and roast it. Regardless of the skin color, the inside is a creamy white. Kohlrabi's crisp texture is reminiscent of a broccoli stem, with a flavor that is somewhat sweeter and slightly radish-like. Its leaves (foglie) are edible and can be used like you would collard greens or kale.
Kohlrabi and carrot go well together. The original recipe for this slaw was kindly shared with me by Kelsey Perone of Rain Frog Farm located near Blue Lake, CA (details in an article I wrote for the North Coast Journal1). The recipe includes raisins (uvetta) and I have also prepared it with dried cherries. The version I am sharing here uses fresh fruit instead.
Print-friendly version of briciole's recipe for Kohlrabi slaw with fresh fruit
Ingredients:
- 7 ounces / 200 grams kohlrabi, clean weight
- 2 1/2 ounces / 70 grams carrot, clean weight
- 2 tablespoons / 1/2 ounce / 14 grams minced red onion
- 1-2 tablespoons minced fresh herbs (basil, dill, parsley or cilantro)
- 2 tablespoons / 30 ml mayonnaise, possibly homemade
- 2 teaspoons / 10 ml cider vinegar
- 1/4 teaspoon fine sea salt
- 1/8 teaspoon freshly ground black pepper
- 3 1/2 ounces / 100 grams fresh fruit, for example blueberries, strawberries, cherries, clean weight
After cutting off the leaves and their stems (remember, the leaves are edible), cut the kohlrabi in half lengthwise, then into quarters. Cut away the bottom corner and peel off the tough outermost layer. Weigh then grate the kohlrabi using the extra-coarse side of a hand grater.
Scrub the carrot well and scrape the surface to remove a thin layer of skin. Weigh then grate using the extra-coarse side of a hand grater. Place the minced onion, the vegetables and the herbs in a serving bowl.
In a ramekin, whisk together the dressing ingredients: mayonnaise, cider vinegar, sea salt and black pepper. Pour the dressing over the vegetables and toss well.
Prepare the fruit as needed (for example, hull and slice strawberries, pit and quarter cherries, remove stone and slice peaches or apricots) then weigh it. Add the fruit to the vegetables, toss again and serve.
Serves 2-3.
In another article I wrote for the North Coast Journal, I suggest adding melon (melone) to leftovers of this slaw2.
1 My article Meet Kohlrabi (North Coast Journal, August 2, 2018)
2 My article Add Melon (North Coast Journal, August 29, 2019)
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insalata di cavolo rapa, carota e frutta fresca
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kohlrabi, carrot, salad, berries, mayonnaise
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insalata di cavolo rapa, carota e frutta fresca
Verde chiaro o rosso violaceo il cavolo rapa è una verdura affascinante con la sua forma bulbosa e la sua corona di foglie. Dall'italiano cavolo rapa, attraverso il tedesco, viene il nome inglese kohlrabi. Ma non si tratta di una rapa: questo vegetale appartiene alla specie Brassica oleracea, che comprende anche broccolo, cavolo e cavolfiore.
Il cavolo rapa è un ortaggio versatile: si può mangiare crudo, aggiungere ad una zuppa, grigliare o fare arrosto. La polpa è bianco crema e la sua consistenza ricorda lo stelo del broccolo con un sapore un po' più dolce e che ricorda un po' il ravanello. Le foglie di cavolo rapa sono commestibili e si preparano come il cavolo nero o riccio.
Cavolo rapa e carota formano un ottimo connubio. La ricetta originale per questa insalata mi fu data da Kelsey Perone dell'azienda agricola Rain Frog Farm (vicino a Blue Lake, CA) per un articolo 1. La ricetta comprende l'uvetta e io l'ho preparata anche con le ciliege secche. La versione che presento qui invece utilizza frutta fresca.
Ingredienti:
- 200 g cavolo rapa, peso pulito
- 70 g carrota, peso pulito
- 2 cucchiai / 14 g cipollotto rosso tritato (o cipolla rossa tritata)
- 1-2 cucchiai erbe aromatiche fresche (basilico, aneto, prezzemolo o coriandolo)
- 2 cucchiai / 30 ml maionese, possibilmente fatta in casa
- 2 cucchiaini / 10 ml aceto di sidro di mele
- 1/4 cucchiaino sale fino
- 1/8 cucchiaino pepe nero macinato fresco
- 100 g frutta fresca, per esempio mirtilli, fragole, ciliegie, ecc., peso pulito
Tagliare le foglie, se presenti e metterle da parte per usarle in un'altra ricetta (sono commestibili). Tagliare il cavolo rapa a metà per lungo poi ancora a metà. Tagliare l'angolo in basso e pelare ciascun pezzo. Pesare poi grattugiare con la parte a buchi più grossi della vostra grattugia.
Pulire la carota e raschiare la superficie. Pesare poi grattugiare con la parte a buchi più grossi della vostra grattugia.
Mettere cipollotto o cipolla, le verdure e le erbe aromatiche in un'insalatiera. In una ciotolina, mescolare gli ingredienti della salsina: maionese, aceto, sale e pepe. Versare la salsina sulle verdure e mescolare bene.
Se necessario, preparare la frutta: per esempio rimuovere il picciolo e affettare le fragole, snocciolare e tagliare in quarti le ciligie, ecc. Pesare poi aggiungere all'insalata e mescolare di nuovo, poi servire.
Porzioni 3.
In un altro mio articolo, suggerisco di aggiungere del melone agli avanzi di questa insalata2.
1 Il mio articolo (in inglese) Meet Kohlrabi (North Coast Journal, 2 Agosto 2018)
2 Il mio articolo (in inglese) Add Melon (North Coast Journal, 29 Agosto 2019)
Porto la mia insalata di cavolo rapa, carota e frutta fresca sulla tavola del 6° mese del gruppo Fattoria consapevole e solidale: Frutta fresca
La lista delle ricette contribuite questo mese.
This slaw looks so fresh, crisp and delicious. Thanks for sharing it with Souper Sundays this week. ;-)
Posted by: Deb in Hawaii | August 01, 2021 at 06:30 PM
You're welcome, Deb. This time of the year I put fruit everywhere, particularly salads :)
Posted by: Simona Carini | August 01, 2021 at 06:56 PM