(placemat by La FABBRICA del LINO)
I love leeks both as an ingredient and on their own1. Leeks make every dish to which you add them more flavorful, but in a delicate way as they are not overwhelming. Given my preference, I consume large amounts of leeks, particularly when I can get them fresh at the farmers' market.
The first dish I ate made with leeks, many years ago, was a gratin. One of my roommates in Milan made a version on the rich side. My style of cooking tends to the minimalist, so my version uses leaves out béchamel sauce (besciamella) and breadcrumbs (pangrattato) and focuses on leeks and cheese (formaggio).
Print-friendly version of briciole's recipe for Leek gratin
Ingredients:
- 8 ounces / 225 g leek, white and light green portion, clean weight (set aside the darker green portion to make broth or stock)
- 2 tablespoons / 30 ml extra-virgin olive oil
- Leaves of a handful of fresh thyme sprigs
- 1/2 teaspoon sweet paprika
- 1/8 teaspoon fine sea salt
- 1 1/2-2 ounces / 42-56 g cheese, half Point Reyes Bay Blue OR other sweet blue cheese AND half mild cheddar (or other cheese of choice that melts well like fontina or gouda)
Cut the leek (or leeks) in half lengthwise and slice into 1/8 inch / 3 mm half-moons. Rinse well in a colander, then place in a bowl and fill it with cold water. With your hands, swirl the leeks to clean them well, then scoop them out of the water with a sieve or slotted spoon and drain them in a colander.
Warm up the olive oil in a frying pan on medium heat and add the leeks. Stir to coat, then add the thyme leaves and stir again. Turn down the heat to low and cook for 5 minutes, stirring often.
Sprinkle the paprika on the leeks and stir. Cover the pan and cook until quite tender (8-10 minutes or more, as needed, depending on how fresh the leeks are), stirring often. Make sure the pan is never dry. Sprinkle the sea salt and stir.
Crumble the blue cheese, add it to the leeks and stir well. Grate the mild cheddar cheese.
Heat the oven to 375 F / 190 C.
Divide the leeks into two 4-ounce oval ramekins for baking crème brulee with scalloped edge or similar small baking dishes.
Divide the grated cheese into 2 equal parts and distribute it on the leeks.
Place the ramekins on a cookie sheet. Bake for 12-13 minutes, until hot throughout. Turn on the broiler and broil on low setting for 2 minutes, or for 1 minute if the broiler has only one setting (without burning).
Take the cookie sheet out of the oven and serve the gratin immediately.
Serves 2.
1 From the blog's archive: cowpea of Lake Trasimeno and leeks and braised celery and leeks
Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:
or launch the porri gratinati audio file [mp3].
[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]
FTC disclosure: I have received the table linen free of charge from the manufacturer (la FABBRICA del LINO). I have not and will not receive any monetary compensation for presenting the product on my blog. The experience shared and the opinions expressed in this post are entirely my own.
gratin, cheese, leek, Italian cuisine
[jump to Comments]
porri gratinati
(tovaglietta de La FABBRICA del LINO)
Adoro i porri sia come ingrediente che come protagonisti1. I porri contribuiscono il loro sapore ai piatti senza sopraffarli. Data la mia preferenza, consumo porri in quantità, in modo particolare quando li trovo freschi al mercato del produttore.
Il primo piatto di porri che mangiai molti anni fa era un gratin. Il mio stile in cucina tende al minimalismo quindi la mia versione omette besciamella e pangrattato ed è centrata su porri e formaggio.
Ingredienti:
- 225 g porri, (la parte bianca e verde chiara), peso pulito (utilizzare la parte verde scuro come ingrediente per brodo)
- 2 cucchiai / 30 ml olio extra-vergine di oliva
- Le foglie di una manciata di rametti di timo fresco
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce
- 1/8 cucchiaino di sale fino
- 42-56 g formaggio, metà formaggio erborinato dolce e metà formaggio dal gusto dolce e che fonde bene (per esempio: fontina, gouda)
Tagliare i porri a metà per lungo poi a fettine spess 3 mm. Sciacquare con cura.
In una padella scaldare l'olio a fuoco medio e aggiungere i porri. Mescolare poi aggiungere il timo e mescolare. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti, mescolando spesso.
Spargere la paprika e mescolare. Coprore la padella e cuocere fino a quando i porri siano alquanto morbidi (8-10 minuti o il tempo necessario), mescolando spesso. Assicurarsi che non siano mai secchi. Salare e mescolare.
Sbriciolare il formaggio erborinato, aggiungerlo ai porri e mescolare bene. Grattugiare l'altro formaggio
Scaldare il forno a 190 C.
Dividere i porri in 2 stampi da forno ovali per crème brulee da 4 once o simili stampi monoporzione.
Dividere il formaggio grattufiato in 2 parti uguali e spargerlo sui porri.
Porre i piattini su una placca da forno. Cuocere in forno per 12-13 minuti, fino a quando i porri siano ben caldi. Accendere la funzione grill e gratinare a bassa temperatura per 2 minuti (o per 1 minuto se il grill è a temperatura fissa) per far fondere bene il formaggio (facendo attenzione a non bruciarlo).
Sfornare e servire immediatamente.
Porzioni: 2.
1 Dall'archivio: fagiolina del Lago Trasimeno ai porri
FTC disclosure: Ho ricevuto la tovaglietta gratuitamente dall'azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentare il prodotto sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.
Porto i miei porri gratinati sulla tavola del 3° mese del gruppo Fattoria consapevole e solidale: Latte e i suoi derivati
La lista delle ricette contribuite questo mese.
Comments