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It is stone fruit season! There are plums (prugne) and apricots (albicocche) and then plumcots, pluots and apriums.
More than a century ago, horticulturalist Luther Burbank bred the plumcot with a 50-50 plum and apricot split. However, it was Floyd Zaiger who revolutionized the fruit and made it widely available.
Zaiger bred the plumcot with a plum to create the pluot — three-fifths plum and two-fifths apricot — and coined the trademarked moniker. While the plumcot is a simple plum and apricot cross, pluots and apriums (70 percent apricot and 30 percent plum) are the result of intricate crossbreeding over several generations.
... the fruit are crossbred naturally. Zaiger performs no genetic modification and accelerates the natural selection process through hand pollination.1
Some time ago, I won the London The Cookbook2 by Cara Frost-Sharratt from a giveaway on the Bookclub Cookbook website3: "Part recipe collection and part travel guide, the book... features 50 recipes from London’s best restaurants..." and food producers. The pages dedicated to Crown & Queue Meats4 include a recipe for Cobnut parcels5 that I bookmarked immediately for the future stone fruit season.
The recipe calls for cobnuts "a variety of hazelnut that are usually in season from August to September when you can buy them fresh, still in their husks"2,6. It also calls for damsons or greengages or Victoria plums7. I would not let the fact that I could not find any of those ingredients in my corner of the world deter me from trying the recipe.
I visited several East Bay farmers' market, talked to farmers and ran tests. I could not find a plum or pluot variety available this time of the year with a stone that can be easily removed, so I tried using apricot, aprium and plumcot, all with success. And I chose pecans to take the place of cobnuts, because I love pecans and they go well with apricots and also because the process to peel hazelnuts (nocciole) is not a favorite activity.
The photo gallery (click on any thumbnail to see a larger version, then scroll using left and right arrows) includes images of the preparatory steps: 1) two of the fruit varieties I tried; 2) thinly sliced pancetta; 3) fruit ready to be stuffed; 4) fruit filled with pecan mix; 5) parcels ready to go into the oven.
Once you have the ingredients, the dish is easy to prepare and takes a short time to cook in the oven. The result is a delicious combination of sweet fruit softened by cooking, savory and fat pancetta, crunchy pecans.
Ingredients (serves 4):
- 4 large apricots or apriums or plumcots, possibly organic, ripe, but with firm flesh
- 1/2 teaspoon grated fresh ginger root
- 1/2 teaspoon finely minced fresh rosemary needles
- 1 garlic clove, peeled and minced
- 1 ounce / 30 g pecans, lightly toasted in a dry skillet or in the oven, cooled and minced
- A squeeze of lemon juice
- 1 tablespoon / 15 g unsalted butter, melted
- Fine sea salt and freshly ground black pepper, to taste
- 2 ounces / 55 g pancetta thinly sliced
Note 1: the parcels' flavor and texture depend on the fruit used. Apricots and apriums are sweeter than plumcots. Apriums' texture is close to that of apricots. Plumcots' skin is closer to that of plums. Embrace those differences: try different varieties of fruit, including, if you find them, plum varieties whose stone comes away easily. The original recipe calls for damsons, greengages or Victoria plums.
Note 2: I use what we call pancetta arrotolata (rolled). I ask the butcher to cut it thin. In Italy we also have pancetta tesa (flat). The original recipe calls for Crown & Queue's Black-pepper Cured Pork Belly, which from the photo of the dish in the cookbook looks like pancetta tesa. You won't need the whole quantity, but once you have it you can use in other dishes. Pancetta is so good!
Heat the oven to 350 F / 177 C. Line a baking sheet with parchment paper or a silicone baking mat.
Rinse the fruit, cut in half and remove the stone. (The original recipe calls for cutting a small circle off the bottom, so the plums will sit flat when placed with their stone holes up, but I did not find that necessary with the fruit I used.)
In a small bowl or ramekin, combine the ginger, rosemary, garlic and pecans. Add the lemon juice and butter, and season lightly with salt and pepper (bear in mind that the pancetta will contribute its seasoning to the dish). Stir well.
Spoon the mixture into the fruit's stone holes to form small mounds. Carefully lay slices of pancetta over each fruit half. Place the resulting parcels on the lined baking sheet.
Place the baking sheet in the oven and bake until the pancetta begins to soften and melt and the stuffing is hot (8-10 minutes).
Increase the oven temperature to 425 F / 218 C and if possible switch to broil. Continue to cook the parcels until the pancetta begins to crisp and the fruit begins to sizzle.
Serve warm.
It is an appetizer, but honestly, I have eaten it as dessert.
1 Pluots And Apriums: The Best Of Both Parents
2 London The Cookbook on the publisher's website
3 The Book Club Cookbook website and Facebook page
4 Crown & Queue Meats website
5 The original recipe
6 Here and here you can read more about cobnuts and see other recipes that include them
7 Damsons, greengages and Victoria plums
Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:
albicocche ripiene con noci pecan e pancetta
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This is my introduction to the "turf" (meat) appetizers installment of Menu Lib(e)ro the current game played by the notorious Abbecedario gang (Italian, European e world). I am the host for the next two weeks. The overall aim of the game is to create a menu with recipes from cookbooks we own.
Contribute a cookbook-inspired recipe for a meat appetizer (other than the one I prepared) and follow the instructions in this post. Add the link to your post in a comment below.
apricot, pancetta, pecans, appetizer
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albicocche ripiene con noci pecan e pancetta
Evviva la stagione di albicocche, prugne, pesche e affini!
Dal libro London The Cookbook1 di Cara Frost-Sharratt, ecco la mia versione della ricetta per Cobnut parcels2 adattata agli ingredienti che ho a disposizione: noci pecan invece di cobnut (un tipo di nocciole) e albicocche, aprium (ibrido 70% albicocca e 30% prugna) o plumcot (ibrido 50% albicocca e 50% prugna), invece di prugne damson o greengage o Victori.aa
La galleria di foto (cliccate su un thumbnail per ingrandire l'immagine e poi usate i tasti con le frecce a destra e sinistra per cambiare immagine) mostra i passaggi preparatori: 1) due dei tipi di frutta che ho utilizzato; 2) pancetta tagliata sottile; 3) frutta pronta per il ripieno; 4) frutta ripiena col misto di noci pecan; 5) i pacchetti pronti per essere infornati.
Una volta che avete gli ingredienti, questo antipasto è facile e veloce da preparare. Il risultato è un connubio di frutta dolce, pancetta saporita e noci pecan croccanti: rendo l'idea?
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 albicocche grandi oppure aprium o plumcot (se le trovate in Italia), possibilmente bio, mature, ma con la polpa soda
- 1/2 cucchiaino di radice di zenzero fresca grattugiata
- 1/2 cucchiaino di aghi di rosmarino tritati finemente
- 1 spicchio d'aglio, sbucciato e tritato finemente
- 30 g noci pecan, tostate leggermente in una padellina a secco o in forno, lasciate intiepidire e tritate finemente
- Una spruzzata di succo di limone fresco
- 15 g di burro non salato, fuso
- Sale fino e pepe nero macinato fresco, q.b.
- 55 g pancetta tagliata sottile
Nota 1: albicocche e aprium sono più dolci di plumcot. La polpa dell'aprium è simile a quella dell'albicocca. La buccia del plumcot è simile a quella della prugna. Utilizzate diversi tipi di frutta e otterrete un piatto diverso. La ricetta originale è realizzata con prugne damson, greengage o Victoria.
Nota 2: La ricetta originale utilizza Crown & Queue's Black-pepper Cured Pork Belly3. Io ho usato della pancetta arrotolata tagliata sottile perché non ho trovato della pancetta tesa (Vi ricordo che non abito in Italia).
Scaldate il forno a 177 C. Foderate una placca da forno con un tappetino da forno di silicone o con carta da forno.
Lavate la frutta, tagliatela a metà e togliete il nocciolo. (La ricetta originale suggerusce di tagliare un piccolo disco sul fondo in modo che le prugne si mantengano in posizione con la parte concava rivolta verso l'alto: questo passaggio non è necessario col tipo di frutta che ho utilizzato io.)
In una ciotolina unite lo zenzero, il rosmarino, l'aglio e le noci pecan. Aggiungete il succo di limone e il burro fuso e condite con un pochino di sale e pepe (tenete presente che la pancetta contribuisce questi condimenti al piatto). Mescolate bene.
Riempite l'incavo della frutta con il misto di noci formando una collinetta. Depositate fettine di pancetta sopra ogni pezzo di frutta. Trasferite i "pacchetti" sulla placca da forno preparata in precedenza e infornate.
Cuocete fino a quando la pancetta comincia ad ammorbidirsi e il suo grasso a sciogliersi e il ripieno è ben caldo (8-10 minuti).
aumentate la temperatura del forno a 218 C e se possibile accendete il grill. Continuate a cuocere i pacchetti fino a quando la pancetta comincia a imbrunire ai bordi e la frutta a sfrigolare.
Servite i pacchetti caldi.
È un antipasto, ma onestamente io l'ho mangiato anche come dessert.
1 London The Cookbook sul sito web della casa editrice
2 La ricetta originale
3 Crown & Queue Meats: il sito web
Questo è il post introduttivo della puntata antipasti di terra (carne) del Menu Lib(e)ro, il gioco attualmente in corso ad opera della nota banda dell'Abbecedario (italiano, europeo e mondiale). Io ospito da oggi e per due settimane. Lo scopo del gioco è creare un menu con ricette dai libri di cucina che possediamo.
Contribuite una ricetta per antipasto di carne diversa da quella mia e seguite le istruzioni in questo post. Mettete poi il link al vostro post in un commento qui sotto.
FTC disclosure: I have received the placemat free of charge from the manufacturer (la FABBRICA del LINO). I have not and will not receive any monetary compensation for presenting it on my blog. The experience shared and the opinions expressed in this post are entirely my own.
What a beautiful appetizer! Or, rather, this would make a great light summer meal...with a chilled glass of white wine!
Posted by: Debra Eliotseats | July 07, 2018 at 06:40 AM
wow che bella ricetta! Mi piacciono le albicocche abbinate ai cibi salati, eppure sono così rare da trovare!
bravissima! la proverò!
Posted by: elena | July 08, 2018 at 01:26 AM
Great idea, Debra. I can tell you that it was difficult to stop after two pieces.
Posted by: Simona Carini | July 08, 2018 at 12:32 PM
Grazie Elena. Qui per fortuna le trovo piu' facilmente, ma certo la loro stagione non e' lunga e quindi non appena le vedo al mercato approfitto.
Posted by: Simona Carini | July 08, 2018 at 12:33 PM
Eccomi Simona.. http://lacucinadicrista.blogspot.com/2018/07/prosciutto-e-fichi.html Anche a me piace molto il dolce-salato, si vede :-)
Posted by: Cristina | July 13, 2018 at 11:49 PM
e ci sono con il mio antipasto
https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2018/07/affettato-di-tacchino-con-germogli.html
un bacione !
Posted by: elena | July 14, 2018 at 08:33 AM
Grazie Cristina ed Elena per il vostro gustoso contributo :)
Posted by: Simona Carini | July 14, 2018 at 08:11 PM
Evvai! Anche io di pancetta :D
Ecco qui il mio piattino Carissima Amica!
FICO CROCCANTE
https://gatadaplarr.blogspot.com/2018/07/fico-croccante-per-il-menu-libero.html
Posted by: Gata da Plar Mony | July 15, 2018 at 09:00 AM
Un antipanto davvero sfizioso e diverso dal solito!! Lo proverò anch'io!! Il mio post arriva prestissimo! :-*
Posted by: resy boatta | July 16, 2018 at 12:54 AM
Eccomi Simona
http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2018/07/minitartes-con-petto-danatra-per-menu.html
Un abbraccio a presto :)
Posted by: carla emilia | July 16, 2018 at 01:44 AM
Grazie Monia, Resy e carla Emilia :)
Posted by: Simona Carini | July 16, 2018 at 04:34 AM
Eccomi qua all'appuntamento imperdibile con una Torta di origini trecentesche :-)
Grazie ancora per l'ospitalità :-)
un'insolita Torta di fegatini, detta anche Torta Manfreda, perchè dedicata al re Manfredi :-)
http://cindystarblog.blogspot.com/2018/07/torta-manfreda.html
Posted by: cinzia | July 16, 2018 at 04:43 AM
Eccomi con la ricetta targata Sardegna!! Un bacione
https://le-tenere-dolcezze-di-resy.blogspot.com/2018/07/impanadas-sarde-lantipasto-di-carne-per.html
Posted by: resy boatta | July 16, 2018 at 09:20 AM
https://www.viaggiarecomemangiare.it/2018/07/bruschette-al-chorizo-e-scalogni-caramellati.html Direttamente da Barcellona una tapas a base di chorizo :-) ti è arrivata la cartolina della segretaria e la capa?
Posted by: Marta | July 16, 2018 at 11:51 PM
Cara Simona ecco il mio contributo
http://tor-te-e-din-tor-ni.blogspot.com/2018/07/datteri-ripieni-con-speck.html
Anche io tapa spagnola e anche io binomio dolce della frutta/ salato del formaggio e del salume
A presto
Rosa Maria
Posted by: Rosa Maria Tenore | July 17, 2018 at 11:16 AM
Grazie Cinzia, Resy, Marta e Rosa Maria :)
Posted by: Simona Carini | July 18, 2018 at 06:19 PM
Ovviamente mi sono dimenticata di lasciarti la mia ricetta :-)
Eccola qui: http://muvara.blogspot.com/2018/07/menu-libero-antipasti-di-terra.html
Grazie per ospitare questa pagina del nostro menù!!!
Posted by: Aiu' | July 19, 2018 at 05:51 AM
Eccomi Simona perdona il ritardo
http://www.natosottoilcavoloblog.com/2018/07/21/crostino-con-carne-di-manzo-e-mirtilli-rossi/
Posted by: sabrina | July 21, 2018 at 09:30 AM
Grazie Aiu' e Sabrina per il vostro contributo :)
Posted by: Simona Carini | July 21, 2018 at 09:48 AM
Non ho potuto partecipare cara Simo ma prima che finiscano le albicocche voglio provare a farle! Un abbraccio
Posted by: lucia | July 23, 2018 at 01:44 AM
Manca un pezzo di commento :-D
Non ho potuto partecipare mi dispiace...
Posted by: lucia | July 23, 2018 at 01:47 AM
Non ti preoccupare, Lucia. Spero che riuscirai a provare le albicocche: sono davvero ottime (e anche altre ricette contribuite uniscono frutta e salumi). Un abbraccio :)
Posted by: Simona Carini | July 23, 2018 at 05:38 AM