red-cooked tofu with mushrooms / tofu marinato con funghi

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I served my red-cooked tofu with quinoa
(runner by La FABBRICA del LINO)

The 24th country of our World Culinary ABC¹ is China (Cina). I have never been to China so I don't have any first-hand experience of the food there. However, the theme of LongHouse Food Revival 2015 was Chop Stick Nation and there, I learned a few things about the incredible variety of Chinese cuisine. I also tasted some delicious dishes and tried my hands at making dumplings. This is a postcard from that special event:

the dumpling shack, construction by Brad Dyer and art by Leland Wong

To celebrate this stop of our almost completed tour, I chose to tackle cooking with tofu, something I had never done before, for no specific reason. I was intrigued by the expression "red-cooked," a term applied to Chinese dishes cooked with a dark soy sauce.²

For my rendition, I keep things simple: I marinate the drained tofu in soy sauce (salsa di soia) flavored with fresh ginger (zenzero) and Chinese five spices. (I omit the sugar and rice wine listed in the recipes I read.) I then cook the tofu and serve it with cremini mushrooms. The reward is a delightful dish which you can serve as either an entrée or a side dish, over noodles, rice or other grains (for the photo-op, I used quinoa).

preparing red-cooked tofu with mushrooms

The Chinese five-spice mix³ I use includes star anise, fennel, black pepper, cinnamon and  cloves (anice stellato, finocchio, pepe nero, cannella e chiodi di garofano).

Printer-friendly version of briciole's recipe for Red-cooked tofu with mushrooms 

Ingredients:

• 7 ounces / 200 g extra-firm organic tofu
• 2 tablespoons / 30 ml dark soy sauce (I use tamari)
• 1/4 teaspoon rice vinegar
• 2 teaspoons / 10 ml grated fresh ginger
• 1 garlic clove, peeled and crushed
• 1/4 teaspoon Chinese five-spice powder
• 7 ounces / 200 g cremini mushrooms
• 1 ounce / 30 g shallot
• 2 tablespoons / 30 ml olive oil, divided
• 1 teaspoon / 5 ml toasted sesame oil
• 1 tablespoon minced fresh flat-leaf parsley as topping

How to prepare the tofu
Drain tofu and wrap it in a clean kitchen towel. Let stand for 30 minutes.

In a small bowl, whisk the marinade ingredients: soy sauce, rice vinegar, ginger, garlic clove and Chinese five-spice powder.

Cut the tofu into 1/2 inch / 1.25 cm cubes, place in a shallow dish and pour the marinade on it. Toss gently and let rest for 30 minutes.

How to cook the dish
Clean and thinly slice the mushrooms. Drain the tofu, put the mushrooms in the dish with the leftover marinade and stir.

Thinly slice the shallot.

Heat 1 tablespoon of the olive oil and the sesame oil in a wok or stainless steel skillet with slanted sides over medium heat and swirl to coat the bottom. Add the tofu and stir-fry for 2-3 minutes. Transfer it from the wok to a bowl and set aside.

Heat the other tablespoon of olive oil in the wok, add the shallot and stir-fry for 1 minute. Add the mushrooms and scrape the dish that held them. Stir-fry for 1 minute, then slightly lower the heat and cook for 3-4 minutes until the mushrooms have softened, stirring almost continuously.

Add the tofu back and cook gently for 1-2 minutes. Remove from the heat.

Sprinkle the parsley, toss and serve immediately.

Serves 2-3

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¹ The World Culinary ABC kick-off post
² One recipe, another recipe and another recipe
³ Chinese five-spice powder

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I contribute my tofu to the 24th installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 26 countries of the world using the alphabet as guide. X like Xian (China) is hosted by Carla Emilia of Un'arbanella di basilico.

 The list of recipes contributed to the event and their slide show.

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FTC disclosure: I have received the runner free of charge from the manufacturer (la FABBRICA del LINO). I have not and will not receive any monetary compensation for presenting it on my blog. The experience shared and the opinions expressed in this post are entirely my own.

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Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

tofu marinato con funghi

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tofu, mushrooms, soy sauce, Chinese cuisine

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tofu marinato e funghi

ho servito il mio tofu marinato con quinoa
(striscia centrotavola di La FABBRICA del LINO)

La ventiquattresima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale¹ è la Cina. Non ci sono mai stata e quindi non ho esperienza diretta del suo cibo, ma il tema di LongHouse Food Revival 2015 è stato Chop Stick Nation e là ho imparato alcune cose sull'incredibile varietà della cucina cinese. Ho anche assaggiato dei piatti deliziose e ho provato a fare dei ravioli cinesi. Questa è una cartolina da quell'evento:

baracchino dei ravioli, construzione di Brad Dyer e arte di Leland Wong

Per celebrare la Cina ho scelto di cucinare un piatto a base di tofu, ingrediente che non avevo mai usato prima. Mi ha colpito l'espressione red-cooked che si applica a piatti cinesi cotti con salsa di soia scura.²

La mia versione di questo piatto è semplice: marino il tofu scolato in salsa di soia aromatizzata con zenzero fresco e cinque spezie cinesi. (Omett lo zucchero e il vino di riso elencati nelle ricette che ho letto.) Poi cuocio il tofu e lo servo con funghi. Il risultato è un piatto delizioso che potete servire come pietanza o come contorno, insieme a vermicelli, riso o altre granaglie (per la foto io ho scelto quinoa).

prepazione del tofu marinato e funghi

Le cinque spezie cinesi è un misto di anice stellato, finocchio, pepe nero, cannella e chiodi di garofano che si trova già pronto.³ 

Ingredienti:

• 200 g tofu extra-solido bio
• 2 cucchiai / 30 ml salsa di soia scura (io uso il tamari)
• 1/4 cucchiaino aceto di riso
• 2 cucchiaini / 10 ml radice di zenzero fresco grattugiata
• 1 spicchio d'aglio pelato e schiacciato
• 1/4 cucchiaino cinque spezie cinesi in polvere
• 200 g funghi cremini
• 30 g scalogno
• 2 cucchiai / 30 ml olio d'oliva, divisi
• 1 cucchiaino / 5 ml olio di semi di sesamo tostati
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Come preparare il tofu
Scolare il tofu e avvolgerlo in un canovaccio pulito. Farlo sciugare per 30 minuti.

In una ciotolina mescolare gli ingredienti della marinata: salsa di soia, aceto di riso, zenzero, aglio e cinque spezie cinesi. 

Tagliare il tofu a dadi di 1,25 cm di lato, trasferire in una ciotola dal fondo piatto e verarci sopra la marinata. Mescolare delicatamente e far riposare per 30 minuti.

Come cuocere il piatto
Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili. Scolare il tofu e mettere i funghi nella ciotola con la marinata.

Affettare sottilmente lo scalogno.

Scaldare un cucchiaio di olio dd'oliva e l'olio di sesamo nel wok (o padella di acciaio dale pareti inclinate) su calore medio e far roteare wok o padella per distribuirli. Aggiungere il tofu e cuocere per 2-3 minuti mescolando. Trasferire il tofu in una ciotola e mettere da parte.

Scaldare l'altro cucchiaio di olio dd'oliva nel wok, aggiungere lo scalogno e cuocere per un minuto, poi aggiungere i funghi con tutto quel che rimane nella ciotola. Far saltare per 1 minuto, poi abbassare leggermente il calore e cuocere per 3-4 minuti fino a quando i funghi si sono ammorbiditi, mescolando quasi sempre.

Aggiungere di nuovo il tofu e cuocere dolcemente per 1-2 minuti. Togliere dal fuoco.

Distribuire il prezzemolo, mescolare e servire immediatamente.

Porzioni: 2-3

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¹ Post inaugurale dell'Abbecedario culinario mondiale
² Una ricetta, un'altra ricetta e ancora un'altra ricetta (tutte in inglese)
³ Cinque spezie cinesi

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Con il mio tofu partecipo alla ventiquattresima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 26 paesi del mondo usando le lettere dell'alfabeto come guida. X come Xian (Cina) è ospitata da Carla Emilia di Un'arbanella di basilico. 

La lista di ricette contribuite all'evento e lo slide show che le mostra.

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FTC disclosure: Ho ricevuto il centrotavola gratuitamente dall'azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentarlo sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.

 

Comments

[lucia]

mai mangiato il tofu! il piatto è invitante però! un abbraccio

[Simona Carini]

Ha un sapore molto blando, Lucia, e quindi di solito e' cotto con altri ingredienti oppure servito freddo con delle salsine in cui intingerlo. L'ho sempre mangiato ma non l'avevo mai cucinato. Il risultato mi ha convinta.

[Frank]

Aside from Italian, of course, Chinese cuisine might be my very favorite. (The real stuff, of course, not the Americanized version.) And I love the intense, warming flavor of a red-cooked dish. But up to now I've only tried meat-based red-cooked dishes. This vegetarian version looks very nice, though, and well worth a try. I have all the ingredients already, as I keep a fairly well stocked Chinese pantry, so I'm definitely going to give this a go this week.

[Simona Carini]

I didn't realize you were a fan of Chinese cuisine. Do you know the cookbook Phoenix Claws and Jade Trees? I had the pleasure of meeting Kian at the event I mention in the post and of eating several dishes he prepared, including a salad of Chrysanthemum greens.

[Frank]

No, I should check it out. I do follow Kian's blog but haven't bought the book. I'm sure it's fantastic.