shakshouka

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

making shakshouka

The 20th country of our World Culinary ABC¹ is Tunisia (Tunisia). In researching Tunisian dishes, I found out that shakshouka (or shakshuka)², a dish of eggs poached in a sauce of tomatoes, peppers and onions (pomodori, peperoni e cipolle), which I thought was Israeli, is believed to have a Tunisian origin. Variations of shakshouka are found throughout Northern Africa and around the Mediterranean.³

Shakshouka is a relatively quick to prepare and it makes a great lunch or dinner. There are a myriad recipes for it. What you see below is my version, based on some reading, personal preferences, and ingredients available. In particular, while sweet peppers are still available at the farmers' market,  tomato season is over, so I reached for a can of fire-roasted crushed tomatoes.

finding beauty in small things

Onions from the farmers' market and garlic and parsley from my vegetable garden went into this dish, together with a number of spices (spezie) from my collection.

Printer-friendly version of briciole's recipe for Shakshouka

Ingredients

• 2 sweet peppers (I used Round of Hungary, a.k.a., pimento cheese, peppers)
  
• 2 tablespoons / 30 ml extra-virgin olive oil
• 2 onions (14 ounces / 400 g), finely chopped (I used one Rossa di Milano and one sweet onion)
• 3 garlic cloves, minced
• 1 can (14.5 ounces / 411 g) organic fire-roasted crushed tomatoes 
• 1 teaspoon ground cumin (best if freshly ground from cumin seed you toast in a dry skillet)
• 1/4 teaspoon dried hot red-pepper flakes
• 1/4 teaspoon sweet paprika 
• 1/4 teaspoon smoked sweet paprika
• 1/4 teaspoon turmeric
• 1 bay leaf
•  fine sea salt, to taste
• 4 large eggs, possibly from pastured poultry
• 2 tablespoons finely chopped fresh flat-leaf parsley leaves

How to roast the peppers
Preheat the oven to 375 F / 190 C.

Place the peppers on a baking sheet lined with a silicone baking mat or aluminum foil. Roast for 15 minutes, then turn the peppers 90 or 180 degrees, depending on their width.

Roast for 15 more minutes, then turn the peppers. Repeat after 10 minutes. Continue roasting until they are ready, i.e., when the skin has turned dark and is detaching in places. (The time depends on the type and size of peppers.) Put the peppers in a lidded container or paper bag to steam, then peel off skin, discard stem and seeds, and the liquid they release. Dice and set aside.

How to prepare shakshouka
In a 10-inch / 25.5 cm skillet, heat the olive oil over medium heat.

Add the onions and cook on medium-low for 12 minutes or until tender and beginning to brown.

Add the garlic and sauté for a 1-2 minutes until fragrant.

Add the tomatoes. Rinse the can with a tablespoon / 15 ml water and pour into the skillet. Add the diced roasted peppers, all the spices and the bay leaf. Cover and simmer for 10 minutes, stirring occasionally, until you get a rich sauce. If it is too thick, add a bit of water, stir well and simmer for another minute. Adjust the salt to taste.

Make 4 hollows in the sauce then crack an egg into each hollow without breaking the yolk. Cover the skillet and continue simmering until the whites are cooked through and the egg yolks are... the way you like them (in my case, runny).

ready to be sprinkled with parsley

Remove the skillet from the heat. Sprinkle the parsley on top. Serve immediately with some nice bread (like my pear sourdough⁴) to dip into the rich shakshouka.

a Thanksgiving lunch to be thankful for

There is a reason why shakshouka is wildly popular: it's love at first bite.

---

¹ The World Culinary ABC kick-off post
² Wikipedia entry for shakshouka
³ In Italy there is a Neapolitan dish called uova in purgatorio (eggs in Purgatory). In her Italian Food, Elizabeth David has a recipe for Uova al piatto con pomidoro (eggs and tomatoes)
⁴ Post on pear sourdough bread

---

I contribute my shakshouka to the 20th installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 26 countries of the world using the alphabet as guide. T like Tunis (Tunisia) is hosted by Resy of  Le tenere dolcezze di Resy.

The list of recipes contributed to the event and their slide show.

---

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

shakshouka

or launch the shakshouka audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

shakshouka, shakshuka, tomatoes, eggs, Tunisian cuisine

[jump to Comments]

shakshouka

fasi di preparazione della shakshouka

La ventesima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale¹ è la Tunisia. La shakshouka (o shakshuka)² è un piatto a base di uova cotte in un sugo denso di pomodori, peperoni e cipolle che si ritiene abbia origini tunisine. Variazioni di questo piatto si trovano in altri paesi dell'Africa settentrionale e intorno al Mediterraneo.³

La shakshouka è piuttosto veloce da preparare ed è un ottimo piatto da servire a pranzo o cena. Ci sono una miriade di ricette. Questa qui sotto è la mia versione, basata su quello che ho letto, gusti personali e ingredienti a disposizione. In particolare, mentre al farmers' market trovo ancora i peperoni, la stagione dei pomodori è terminata, quindi per preparare la shakshouka uso una lattina di pomodori bio arrostiti e schiacciati.

la bellezza si trova nelle piccole cose

Cipolle dal farmers' market e aglio e prezzemolo dal mio orticello partecipano al cast di questo piatto, insieme a spezie dalla mia collezione.

Ingredienti

• 2 peperoni dolci
• 2 cucchiai / 30 ml olio extra-vergine di oliva
• 2 cipolle (400 g) tritate (io uso una Rossa di Milano e una cipolla dolce)
• 3 spicchi d'aglio tritati
• una lattina (411 g) di pomodori bio arrostiti e schiacciati (se non trovate i pomodori di questo tipo, usate quelli schiacciati e cuocete il sugo un po' più a lungo)
• 1 cucchiaino di cumino in polvere (meglio se macinato fresco dopo aver tostato a secco dei semi in una padellina)
• 1/4 cucchiaino / 1,25 ml fiocchi di peperoncino
  
• 1/4 cucchiaino / 1,25 ml paprica dolce
• 1/4 cucchiaino / 1,25 ml paprica dolce affumicata
• 1/4 cucchiaino / 1,25 ml curcuma
• 1 foglia d'alloro
•  sale fino, q.b.
• 4 uova codice 0
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente

Arrostire i peperoni
Arrostire i peperoni nel forno preriscaldato a 190 C. Girarli di 90 gradi ogni 15 minuti fino quando la pelle è scura e in alcune zone distaccata dalla polpa. Mettere i peperoni in un sacchetto di carta o contenitore per alimenti fino a quando siano tiepidi, poi rimuovere la pelle e i semi. Tagliare a dadini e mettere da parte.

Preparare la shakshouka
In una padella di 25,5 cm scaldare l'olio su calore medio.

Aggiungere le cipolle e cuocere a calore medio-basso per 12 minuti o fino a quando sono tenere e cominciano a caramellare.

Aggiungere l'aglio e cuocere 1-2 minuti.

Aggiungere i pomodori. Sciacquare la lattina con un cucchiaio / 15 ml d'acqua e versare nella padella. Aggiungere i peperoni, tutte le spezie e l'alloro. Mescolare bene. coprire e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti (un po' più a lungo se usate pomodori non arrostiti) mescolando di tanto in tanto, fino a quando ottenete un sugo denso e aromatico. Se diventa troppo denso, aggiungete un po' d'acqua, mescolare bene e cuocere per un altro minuto. Correggere il sale.

Fare quattro depressioni sulla superficie e rompere in ciascuna un uovo facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Coprire e continuare a cuocere a fuoco dolce fino a quando gli albumi siano cotti e i tuorli siano della consistenza preferita (nel mio caso liquida).

pronta per la spolverata finale col prezzemolo

Togliere la padella dal fuoco. Spargere il prezzemolo sulla superficie. Servire immediatamente accompagnata da del buon pane (come il mio pane al lievito naturale con le pere³) da intingere nell'uovo e col quale fare la scarpetta.

pranzo del Ringraziamento per il quale sono stata vivamente ringraziata

C'è un motivo per cui la shakshouka è un piatto molto popolare: è amore al primo assaggio.

---

¹ Post inaugurale dell'Abbecedario culinario mondiale
² Wikipedia: shakshuka
³ Pane al lievito naturale con le pere

---

Con la mia shakshouka partecipo alla ventesima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 26 paesi del mondo usando le lettere dell'alfabeto come guida. T come Tunisi (Tunisia) è ospitata da Resy di Le tenere dolcezze di Resy.

La lista di ricette contribuite all'evento e lo slide show che le mostra.

 

 

Comments

[lucia]

ha un aspetto mooolto invitante!

[Resy]

E' un piatto veramente mediterraneo, in questo i nostri vicini tunisini ci somigliano davvero!!! Grazie Simona

[Alicia (foodycat)]

Shakshouka is one of my favourite brunch dishes - so satisfying at any time of the day!

[Simona Carini]

E' buonissima, Lucia: te la consiglio vivamente :)

[Simona Carini]

Concordo, Resy. Grazie a te per l'ospitalita'.

[Simona Carini]

I agree, Alicia, it's perfect for a brunch. My only regret is that it's taken me so long to "discover" it.

[Amilcaremaria Covvalessi]

Fantastic!!! Good job...!!!

[Simona Carini]

Thank you, Amilcaremaria :)