tagliatelle al matcha (tè verde) / matcha noodles / green tea noodles

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matcha noodles dressed with Crescenza cheese

The eleventh stop of our World Culinary ABC¹ is Japan (Giappone). Japanese food is the first ethnic food I discovered after moving to California. There was a Japanese restaurant close to my husband's office and we often went there for dinner. When we chose our wedding date, we asked the Japanese lady who owned it to cater the reception. And so it was that we had a sushi chef at our house, much to our guests' delight. Probably the most moving memory for me is that of my mother offering the kimono-clad lady a slice of homemade tiramisù, our wedding cake. Neither spoke the other's language and so the exchange was solemnly silent.

If I ever visit Japan, I will be looking for people practicing the ancient art of marbling called suminagashi, meaning floating ink. I learned this marbling techniques several years ago from Robin Heyek², who went to Japan to research it. Making suminagashi requires concentration and attention and it is, in a sense, a ceremony. The ink pattern composed on the surface of the water is fragile³. The artist needs to decide when it is the right moment to freeze it on paper. 

tea and tools

To celebrate this stop, I did something that had been on my wish list for a while: I used matcha⁴ — the green tea used for the Japanese tea ceremony⁵ — as an ingredient of pasta dough. I already had matcha and also the traditional bamboo scoop, called chashaku, and bamboo whisk, called chasen (both visible in the photo above). The dough was unexpectedly difficult to work by hand, so I used my pasta machine to roll it and cut tagliatelle. The flavor of matcha comes through: I dress the pasta lightly so as to maintain it.

Printer-friendly version of briciole's recipe for matcha noodles

Ingredients for the pasta (I recommend weighing both flour and water because the quantities involved are small):

• 5 g matcha
• 95 g semolina flour
  
• 60 ml warm water
  
• A pinch of salt

Ingredients for the dressing:

• 1/2 tablespoon / 7 g butter
• 50 g / 1 3/4 oz. Crescenza cheese cut into small pieces⁶
• Petals of one calendula flower⁷ (optional: it provides a nice color accent)

How to make the noodles
Measure the matcha and flour in a bowl and stir them with a metal whisk until the matcha is well dispersed, then add water and salt and mix into a dough, first with a fork and then with your hands.

Note: if you have the chasen (bamboo whisk) and like to use it, you can also mix matcha and hot (not boiling) water with it, then, once it is dissolved, add semolina flour and salt and mix into a dough, first with a fork and then with your hands.

Regardless of the method used, knead the dough until it is cohesive, then let it rest, covered, for 5 minutes or so. Knead it some more until smooth. Let it rest, well covered (e.g., wrapped in plastic film), for half an hour or so.

Cut the dough into 2 equal pieces, flatten both with a rolling pin and then roll with a pasta machine until you are down to the last but one notch. Let rest for a few minutes then cut each piece into tagliatelle (1/4-inch / 6 mm wide) with the attachment. Lay out the noodles in such a way that they don't stick to each other until you are ready to cook them.

noodles laid out to dry
(linen place mat from La FABBRICA del LINO)

How to cook and dress the noodles
Bring a small pot of water to a rolling boil, add some coarse salt, stir and then toss the noodles in it. The time needed to cook it is a bit variable, depending on how dry they are, but it is not long.

In the meantime, melt the butter in a skillet on gentle heat, then add the cheese and stir while it softens. You want to time this so that the cheese is just melted by the time the pasta is ready to join it.

Taste and stop the cooking when the noodles are ready. Pour a glass of cold water in the pot, stir and drain leaving a little bit of the cooking water clinging to the noodles. Drop the pasta into the skillet with the melted cheese. Stir well over medium-low heat for half a minute or so, until the noodles are coated with the cheese. Sprinkle calendula petals, if using and give a final stir. Plate and serve immediately.

The recipe makes two small portions (served as Italian first course), but it can easily be doubled.

ready to be plated

Bringing this pasta to the table will definitely surprise your guests.

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¹ The World Culinary ABC kick-off post.
² Robin Heyeck
³ More details on suminagashi on this page.
⁴ Wikipedia entry for matcha.
⁵ Wikipedia entry for Japanese tea ceremony.
⁶ My post on homemade Crescenza cheese.
⁷ Wikipedia entry: Calendula officinalis.

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FTC disclosure: I have received the place mat free of charge from the manufacturer (la FABBRICA del LINO). I have not and will not receive any monetary compensation for presenting the product on my blog. The experience shared and the opinions expressed in this post are entirely my own.

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I contribute my pasta to the 11th installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 27 countries of the world using the alphabet as guide. K like Kyoto (Japan) is hosted by Sabrina of Nato sotto il cavolo.

The list of recipes contributed to the event and their slide show.

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I contribute my dish also to the current edition of Pasta Please, a pasta-centric event created by Jacqueline of Tinned Tomatoes and hosted this month by Jen of Jen's Food.

 The roundup of the event.

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As always, when I try something new, I was a bit worried about embarking in this adventure and in fact I encountered unexpected difficulties, but in the end I am happy about the result. I am contributing my matcha-flavored pasta to Our Growing Edge. This event aims to connect food bloggers and inspire them to try new things. This month the event is hosted by Jordan and Cindy from My Daughter and I.

The roundup of the event.

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tagliatelle al matcha (tè verde)

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noodles, matcha, pasta, green-tea, Japanese cuisine

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tagliatelle al matcha (tè verde)

tagliatelle al matcha condite con crescenza

L'undicesima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale¹ è il Giappone. La cucina giapponese è stata la prima cucina etnica che ho scoperto dopo essermi trasferita in California, grazie ad un ristorante giapponese che si trovava vicino all'ufficio di mio marito.

Se mai visiterò il Giappone cercherò di trovare chi ancora pratica l'antica arte del suminagashi, parola che significa "inchiostro che galleggia". Ho imparato questa tecnica per marmorizzare alcuni anni fa da Robin Heyek². Per fare suminagashi occorre concentrazione e attenzione ed è in un certo senso una cerimonia³. Il disegno creato con l'inchiostro sulla superficie dell'acqua è fragile. L'artista deve decidere quando sia il momento giusto per fermarlo sulla carta.

tè e strumenti per prepararlo

Per celebrare questa tappa ho usato il matcha⁴ — lo speciale tè verde giapponese usato per la cerimonia del tè⁵ — come ingrediente per preparare la pasta. Avevo il matcha e anche sia il tradizionale cucchiaino di bambu, chashaku, e il frullino, chasen (entrambi visibili nella foto in alto). L'impasto è inaspettatamente difficile da lavorare a mano e quindi uso la mia macchina per fare la pasta per stenderlo e produrre le tagliatelle. Il sapore caratteristico del matcha si sente: un condimento  a base di Crescenza⁶ fa sì che tale sapore si mantenga nel piatto finale.

Ingredienti per l'impasto:

• 5 g matcha
• 95 g semola di grano duro
• 60 ml acqua calda
• Un pizzico di sale

Ingredienti per il condimento:

• 7 g burro
• 50 g Crescenza tagliata a pezzetti
• Petali di una calendula⁷ (facoltativi: danno una  gradevole nota di colore)

Come preparare l'impasto e fare le tagliatelle
Mettere il matcha e la semola in una ciotola e mescolarli con una frusta fino a quando il matcha è ben disperso, poi aggiungete l'acqua e il sale e mescolate il tutto (prima con una forchetta e poi con le mani) fino ad ottenere un impasto.

Nota: se avete il frullino apposito (chasen) e vi piace usarlo, mescolare con esso il matcha e l'acqua molto calda (ma non bollente) fino a quando il matcha è dissolto. Poi aggiungere la semola e il sale e mescolare il tutto (prima con una forchetta e poi con le mani) fino ad ottenere un impasto.

Indipendentemente dal metodo usato inizialmente, lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto coeso. Far riposare, coperto, per 5 minuti e poi impastare di nuovo fino a quando sia liscio. Farlo riposare, ben coperto (per esempio, avvolto in pellicola), per una mezz'ora.

Tagliare l'impasto in due pezzi uguali, spianarli un po' con un matterello e poi con la macchina per la pasta fino al penultimo spessore. Far riposare qualche minuto e poi tagliare ciascun pezzo in tagliatelle con lo speciale accessorio. Depositare le tagliatelle su una superficie dove non attacchino fino a quando siete pronti per cuocerle.

tagliatelle messe ad asciugare
(tovaglietta di lino de  La FABBRICA del LINO)

Come cuocere e condire le tagliatelle
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Il tempo necessario varia a seconda di quanto sono asciutte, ma non è lunghissimo.

Nel frattempo, far sciogliere il burro in una padella a fuoco basso, poi aggiungere il formaggio e mescolare mentre si ammorbidisce col calore. Fate in modo che il formaggio sia appena sciolto per quando la pasta sia pronta ad essere aggiunta.

Quando le tagliatelle sono cotte, versare un bicchiere d'acqua fredda nella pentola, mescolare e scolarle lasciando un pochino di acqua di cottura. Versarle nella padella con il formaggio fuso. Mescolare bene su fuoco medio-basso per circa mezzo minuto, fino a quando il formaggio sia ben distribuito sulle tagliatelle. Spargere i petali di calendula, se li usate e dare un'ultima mescolata. Impiattare e servire immediatamente.

Questa ricetta fa due porzioni come primo piatto e si può facilmente raddoppiare.

pronte ad essere impiattate

Con questa pasta decisamente sorprenderete i vostri ospiti.

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¹ Post inaugurale dell'Abbecedario culinario mondiale.
² Robin Heyeck
³ Maggiori detagli sul suminagashi su questa pagina (in inglese).
⁴ Wikipedia: matcha
⁵ Wikipedia: cerimonia del tè.
⁶ Il mio post sulla Crescenza fatta in casa (in inglese).
⁷ Wikipedia: Calendula officinalis.

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FTC disclosure: Ho ricevuto la tovaglietta gratuitamente dall'azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentare il prodotto sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.

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Con questa ricetta partecipo all'undicesima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 27 paesi del mondo usando le lettere dell'alfabeto come guida. K come Kyoto (Giappone) è ospitata da Sabrina di Nato sotto il cavolo.

La lista di ricette contribuite all'evento e lo slide show che le mostra.

 

Comments

[lucia]

Particolarissime e ottimo abbinamento con il formaggio!

[Simona Carini]

Grazie, Lucia :)

[Connie Pappalardo]

This is a work of art. Beautiful! So simple, and yet...but that is all things Japanese. Tasty, too, I'll wager. Grazie.

[Simona Carini]

Thank you, Connie. You can definitely taste green tea, which is what I wanted.

[sabrina]

Bellissimo post! Grazie Simona! Queste tagliatelle al tè sono spettacolari e grazie per tuo contributo anche sulla delicatissima tecnica della pittura. Veramente con voi non si finisce mai di imparare!

[Simona Carini]

Grazie a te, Sabrina :)

[Paz]

Yummo! I also like the photo of the pasta laid out. :-)

[Frank @Memorie di Angelina]

Quite pretty and I'm sure the taste is wonderful. I'm a big fan of matcha. Interesting that the pasta was hard to work, given the small amount of matcha involved... I wonder why it would have that effect?

[Simona Carini]

Thank you Frank. I wish I knew why the match had an effect on the dough. I had to add more water then usual to begin with. I then also tried using some AP flour, but the result was the same. I wonder if some compound in matcha reacts strangely with the flour proteins. A while ago, I made pasta using grape seed flour. The result had a pretty color but a gritty texture, even though I also used a very small amount. I wish I were a chemist so I could have a more scientific theory of what I observe.

[Simona Carini]

Thank you, Paz. Glad you like that photo :)

[Sadhna Grover]

Hi Simona,
I am celebrating my First Blog Anniversary-http://herbsspicesandtradition.blogspot.ca/2015/05/my-first-blog-anniversary-event.html
There is a event and a give away. Please join, it is open for everybody.

[Simona Carini]

Thank you, Sadhna, for the invitation and congratulations on your blog anniversary.

[Jen]

I love drinking matcha but have never tried cooking with it before, great idea to try it in pasta, I bet it tastes good even if it is difficult to work with in pasta dough. Thanks for linking up with Pasta Please.

[Simona Carini]

You are welcome, Jen. The pasta tastes quite nice and I think that as a matcha lover you will enjoy it.