fagioli dall'occhio al berberé / Ethiopian-style black-eyed peas

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a pretty combination

The tenth stop of our World Culinary ABC¹ is Antarctica (Antartide). Hostess Brii obtained from McMurdo Station² the menu for one week to give us a sense of what the researchers who spend the fall and winter in Antarctica eat. Spicy Ethiopian Red Lentil Stew caught my attention because I like it and has been on my to-make list for a while.

Getting berberé, the traditional Ethiopian spice blend³ to make the dish, took longer than expected and then I realized that, contrary to my belief, I didn't have any red lentils (lenticchie rosse) in my pantry. The chef at the station cannot go out shopping when s/he misses an ingredient, but must work with what s/he has available, so I did the same, using black-eyed peas⁴ (Vigna unguiculata).

The beautiful color and intense fragrance of the berberé are exhilarating⁵. With just a handful of ingredients, this dish received rave reviews around the table. Now, if only I can learn to make injera!

a flavorful combination

Print-friendly version of briciole's recipe for Ethiopian-style black-eyed peas

Ingredients for the black-eyed peas:

• 1 cup / 185 g / 6.7 ounces black-eyed peas
• 4 cups / 950 ml water
• A bay leaf
• 1 small onion, quartered
• 2 garlic cloves, sliced
• A handful of parsley stems
  
• A 2-inch / 5 cm piece of kombu (optional)
• 1/4 teaspoon fine sea salt

Additionally:

• 1 tablespoon / 1/2 ounce / 14 g coconut oil
• 8 ounces / 225 g onion, finely chopped
• 3 large garlic cloves minced or thinly sliced
• 1 inch / 2.5 cm knob of fresh ginger
• 1 tablespoon / 15 ml berberé
• 1/4 teaspoon fine sea salt or to taste

How to cook dry black-eyed peas
Rinse the black-eyed peas then place in a saucepan with the water and the aromatics. Cover and bring the water to a lively boil quickly, then turn down the heat and let the peas simmer until they are tender but not too soft. Taste the black-eyed peas after 20 minutes and estimate how much longer they should cook.

Let the black-eyed peas cool in their broth, then remove the aromatics and discard them. Let the black-eyed peas rest in their cooking broth until ready to use.

How to finish the dish
Warm up the coconut oil in a saucepan (large enough to also accommodate the black-eyed peas) and add the onion. Stir well to coat. Cook on gentle heat until the onion is translucent, 10-12 minutes, stirring often.

In the meantime, grate the ginger.

Add the garlic and ginger, stir well and continue cooking for a couple of minutes until fragrant. Sprinkle the berberé on the onion and stir well. Continue cooking for a couple of minutes, stirring often.

In the meantime, drain the black-eyed peas leaving them moist and reserving the cooking liquid. Add black-eyed peas to the onion and stir. Add 1/2 cup / 120 ml of the cooking liquid and stir. Cover the saucepan, bring to a boil, then turn down the heat and simmer until the peas are quite tender and the onion soft.

Season with salt and give it a final stir. Serve hot.

Serves 4.

While I used fresh onion, garlic and grated ginger, all these ingredients can be obtained frozen hence are available even in Antarctica. Fresh onion and garlic also keep for a long time, if properly stored.

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¹ The World Culinary ABC kick-off post.
² Wikipedia entry for McMurdo Station and the station's web cam.
³ Wikipedia entry for Berberé
⁴ Wikipedia entry for black-eyed peas
⁵ The berberé I purchased: I liked it a lot.

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I contribute my black-eyed peas to the 10th installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 27 countries of the world using the alphabet as guide. J like Juan Carlos Base (Antarctica) is hosted by Brii of briggishome.

The list of recipes contributed to the event and their slide show.

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I contribute my dish also to My Legume Love Affair #83, the current edition of the popular, legume-centered event created by Susan, The Well-Seasoned Cook, now organized by Lisa of Lisa's Kitchen, and hosted this month by Nupur of The Veggie Indian.

The roundup of the event.

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fagioli dall'occhio al berbere

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black-eyed peas, berbere, Ethiopian cuisine

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fagioli dall'occhio al berbere

spezie e fagioli sono carini insieme

La decima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale¹ è l'Antartide. Brii, ospite della tappa, ha ottenuto dalla McMurdo Station² il menu per una settimana per darci un'idea di che cosa mangiano i ricercatori che stanno trascorrendo autunno e inverno in Antartide. Spicy Ethiopian Red Lentil Stew (lenticchie rosse speziate all'etiope) è il piatto che mi ha ispirato.

Mi ci è voluto più tempo del previsto per ottenere del berberé, il tradizionale miscuglio di spezie etiope³ usato per preparare le lenticchie, e quando finalmente è arrivato mi sono resa conto che non avevo le lenticchie rosse nella mia dispensa. Lo/la chef a McMurdo non può andare fuori a comprare quello che manca e quindi io ho adattato il piatto a un legume che ho: i fagioli dall'occhio nero (Vigna unguiculata). Questo legume è popolare negli USA, dove viene mangiato tradizionalmente per Capodanno, come da noi si fa con le lenticchie.

Il berberé è di un colore bellissimo e ha un sapore intenso particolare⁴. Composto da pochi ingredienti, questo piatto ha avuto un grande successo a tavola. Se solo riuscissi ad imparare a fare la injera! (il tradizionale pane etiope fatto con la farina di teff che si usa come piatto e come supporto per portare il cibo alla bocca.)

e hanno un ottimo sapore

Ingredienti per i fagioli dall'occhio:

• 185 g fagioli dall'occhio secchi
• 950 ml d'acqua
• una foglia d'alloro
• una cipolla piccola tagliata in quarti
• 2 spicchi d'aglio tagliati a fettine
• una piccola manciata di steli di prezzemolo
• un pezzo da 5 cm di alga kombu (facoltativo)
• 1/4 cucchiaino sale fino

E inoltre:

• 1 cucchiaio /14 g olio/burro di cocco
  
• 225 g cipolla tritata
  
• 3 grossi spicchi d'aglio tritati o tagliati a fettine sottili
  
• un pezzo di 2,5 cm di radice di zenzero fresca
  
• 1 cucchiaio / 15 ml berberé
• 1/4 cucchiaino sale fino o a piacere
  

Cuocere i fagioli dall'occhio
Sciacquare i fagioli dall'occhio poi mettere in una pentola con l'acqua, tutti gli odori e il sale. Coprire la pentola e portare a bollore rapidamente. Abbassare il calore e far cuocere i fagioli fino a quando siano teneri. Assaggiare i fagioli dopo 20 minuti di cottura e valutare quanto tempo manca al termine della cottura.

Far freddare i fagioli nel liquido di cottura, poi rimuovere gli odori e scartarli.

Completare la preparazione
In una pentola scaldare l'olio di cocco e aggiungere la cipolla. Mescolare bene. Cuocere a fuoco dolce per 10-12 minuti fino a quando la cipolla è translucida, mescolando spesso. Grattugiare lo zenzero.

Aggiungere aglio e zenzero, mescolare bene e continuare a cuocere per un paio di minuti fino a quando gli ingredienti siano fragranti. Aggiungere il berberé e mescolare bene. Continuare a cuocere per un paio di minuti mescolando spesso.

Nel frattempo scolare i fagioli lasciandola umidi e conservare il liquido di cottura. Versare i fagioli nella pentola con la cipolla e mescolare. Versare anche 120 ml del liquido di cottura e mescolare. Coprire la pentola, portare a bollore e cuocere a calore dolce fino a quando i fagioli siano ben teneri e la cipolla morbida.

Salare, mescolare un'ultima volta e servire i fagioli ben caldi.

Porzioni: 4.

Io ho usato cipolla, aglio e zenzero grattugiato freschi, ma questi ingredienti sono disponibili surgelati e quindi si possono utilizzare anche in Antartide. Cipolla e aglio freschi si conservano abbastanza a lungo se mantenuti alla giusta temperatura.

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¹ Post inaugurale dell'Abbecedario culinario mondiale.
² La web cam di McMurdo Station
³ Wikipedia: berberé
⁴ Il berberé che ho comprato: mi piace molto.

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Con questa ricetta partecipo alla decima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 27 paesi del mondo usando le lettere dell'alfabeto come guida. J come Juan Carlos Base (Antartide) è ospitata da Brii di briggishome. 

La lista di ricette contribuite all'evento e lo slide show che le mostra.

 

 

 

Comments

[Paola]

E' una preparazione semplice ma sembra davvero gustosa, da provare!!

[Simona Carini]

Te la consiglio vivamente, Paola :)

[Frank @Memorie di Angelina]

Not quite sure why, but black-eyed peas are one of the very few legumes that I don't much care for. But maybe I should give them another try—these flavorings really do appeal to me!

[Simona Carini]

If you like Ethiopian food, I'd definitely give this dish a try, Frank.

[Paz]

Do you serve this with anything else in particular or you just eat it alone?

[Simona Carini]

Hi Paz. Since it is spicy, it goes well with some assertive warm vegetable side dish or you can contrast it with a mildly flavored grain dish. When I served it for dinner, Christine and her husband where there and she had made a mushroom, zucchini and bell pepper side dish that was just perfect. You'll have to ask her for the recipe ;)

[Jinesh Mehta]

we used to cook with dry spices like chilly powder, cumin powder, salt, aseofetida, dry tamarind, jaggery, peanut oil. we make it gravy like. and used to eat with indian flat bread known as ROTI.

[Simona Carini]

Thank you for your note, Jinesh. Roti is on my to-try list. If you have a recipe to share, I'd like to see it.