scone alle fragole / strawberry scones

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not your typical strawberry scones

In The Feast Nearby by Robin Mather, the current selection of our Cook the Books Club, the author tells the story of how she built a new life for herself in a lakeside cabin in Michigan after back-to-back divorce and lay-off. Following the seasons of one year, she describes her food sources, meal plans and preservation efforts, and provides some recipes. I already do a fair amount of food preservation in the form of freezing and fruit preserves. I also bake bread, make cheese, kefir and broth. And do my best to support local farmers and food producers. The book therefore didn't hold surprises for me.

The narrative starts in the spring (primavera), which since childhood for me is associated with strawberries. Strawberry season in California starts earlier and last longer than in Italy, but I don't think I will ever get used to it, which is good, because it means every year, the thrill of tasting the first strawberry carries the same intense sweetness as when I was a child.

Scones are a popular breakfast option in our household: quick to make and delicious to eat warm,  they can also be frozen for later consumption. These scones are great by themselves, with something sweet or with something savory, like cheese. As I do in a number of other recipes, I oven-roast the strawberries to concentrate their flavor.

sweet rubies (rubini)

Print-friendly version of briciole's recipe for Strawberry scones

Ingredients for the oven-roasted strawberries:

• 8 ounces / 225 g organic or pesticide-free strawberries (see Note below)
• 1/2 teaspoon / 2 g ultra-fine or granulated sugar
• 1/4 teaspoon / 1.25 ml balsamic vinegar of good quality

Ingredients for the scones:

1. 6 whole strawberries
2. 1/2 cup / 65 g all-purpose flour
3. 1/2 cup / 60 g whole-wheat pastry flour
4. 1/2 cup / 56 g sprouted whole-wheat flour
5. 2 tablespoons / 13 g almond meal
6. 1/2 tablespoon / 6 g baking powder
7. 1/4 teaspoon / 1.6 g baking soda
8. A pinch fine sea salt
9. 1 tablespoon / 12 g sugar
10. 4 tablespoons / 2 ounces / 56 g coconut oil, cold (so it is hard) OR cold unsalted butter (I have been using Amish Country butter)
11. 1/2 cup / 120 ml well-stirred [homemade] kefir or buttermilk
12. 1/4 cup / 60 ml / 60 g puréed oven-roasted strawberries
13. 1/2 teaspoon / 2.5 ml vanilla extract

How to oven-roast strawberries
Note: The recipe will make more strawberries than you need for the scones, but you can store them and use them in other ways¹. In fact, I suggest you double the amount of strawberries you oven-roast, for efficiency's sake.

Wash strawberries and, leaving them whole, carve out the stem. Place strawberries in a bowl, sprinkle sugar and balsamic vinegar, then toss gently.

Heat the oven to 350 F / 177 C.

Line a baking sheet with a silicone baking mat that is wider and longer than the sheet, so no juice can escape from any side.

Place the strawberries on the sheet on a single layer. Put the baking sheet in the oven and bake for 30 minutes. Let strawberries cool slightly then transfer back to the bowl to cool a bit longer. The strawberry juice while baking, so when transferring them, make sure you pour all the juice in the container. 

Process the strawberries with an immersion blender (or blender) until you obtain a cream. Measure the amount to use for the scones and store the rest in an airtight container in the refrigerator. Consume within a couple of days.

How to make the scones
Preheat oven to 425 F.

Line a baking sheet with a silicone baking mat or a piece of parchment paper and dust the surface lightly with flour.

Wash and hull the 6 strawberries. Cut each into 6 slices and set aside.

Measure the dry ingredients (numbers 2 through 9 of the list) and put into a food processor fitted with the steel blade. Break coconut oil (or cut butter) into pieces and add to the food processor. Pulse a few times for 3 seconds until the mix resembles coarse meal. Transfer to a bowl.

With a fork, stir well the kefir or buttermilk. Add the blended strawberries and the vanilla extract and stir again (the wet ingredients). Pour the wet ingredients into the bowl with the dry ingredients. Stir with a spatula until the ingredients are just combined.

Turn the dough onto the lined baking sheet. Dust the surface of the dough lightly with flour and with delicate hands shape the dough into a 7-inch wide square. With a bench scraper, cut the dough into four strips lengthwise and then crosswise to get 16 small squares. With the help of the bench scraper, separate the pieces, so that they are an inch apart. If the corner pieces are much smaller than the others, join them. You should end up with 14-16 scones of comparable size.

Place 2 strawberry slices on each scone and press lightly so they sink slightly into the dough.

Bake for 15 minutes, or until the bottom is golden brown. Transfer the scones onto a rack and serve warm or at room temperature.

Once cooled completely, the scones can be frozen. When you want to serve them, put them straight in a 350 F / 177 C for 8-10 minutes.

¹ Recipes that use blended oven-roasted strawberries: lassi, salad.

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This is my contribution to the current selection of our Cook the Books hosted by Debra of Eliot's Eats. (You can find the guidelines for participating in the event on this page.)

The roundup of the event.

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scone alle fragole

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scones, strawberry, breakfast

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scone alle fragole arrosto

un tocco di colore

Fin da quando ero piccola, per me primavera vuol dire fragole. La stagione delle fragole in California comincia prima e dura più a lungo che in Italia, ma ogni anno quando assaggio le prime fragole provo la stessa emozione di bambina.

Gli scone sono molto popolari a casa nostra: veloci da preparare, sono deliziosi appena sfornati e si conservano bene surgelati. Questi sono perfetti sia mangiati da soli che insieme a pietanze dolci o salate. Come faccio anche per altre ricette, cuocio al forno le fragole per concentrarne il sapore.

rubini dolci

Ingredienti per le fragole:

• 225 g fragole bio o senza pesticidi (vedi Nota in basso)
• 1/2 cucchiaino / 4 g zucchero, possibilmente finissimo
• 1/4 cucchiaino / 1,25 ml aceto balsamico

Ingredienti per gli scones:

1. 6 fragole intere
2. 65 g farina di grano per dolci
3. 60 g farina di grano per dolci integrale
4. 56 g farina di grano germogliato
5. 2 cucchiai / 13 g farina di mandorle
6. 1/2 cucchiaio / 6 g lievito per dolci
7. 1/4 cucchiaino / 1.6 g bicarbonato di soda
8. Un pizzico di sale fino
9. 1 cucchiaio / 12 g zucchero
10. 56 g olio / burro di cocco freddo (in modo che sia piuttosto duro), oppure burro freddo
11. 120 ml kefir [fatto in casa] o latticello
12. 60 ml / 60 g purè di fragole cotte al forno
13. 1/2 cucchiaino / 2,5 ml estratto di vaniglia

Preparare le fragole
Nota: questi ingredienti vi danno più crema di fragole del necessario ma potete utilizzarla in altri modi¹. Infatti, vi suggerisco di raddoppiare le quantità per amor di efficienza.

Lavare le fragole e privarle del picciolo lasciandole intere. Mettere le fragole in una ciotola e aggiungere zucchero e aceto balsamico. Mescolare con delicatezza.

Scaldare il forno a 177 C. Foderare una lastra da forno con un tappetino di silicone per forno che sia più lungo e più largo della lastra, in modo che il succo prodotto durante la cottura in forno non finisca sotto il tappetino.

Mettere in forno e cuocere per 30 minuti. Lasciar intiepidire leggermente le fragole poi trasferirle di nuovo nella ciotola facendo attenzione ad includere tutto il succo prodotto durante la cottura.

Con il minipimer (o frullatore) ridurre le fragole ad una crema omogenea. Misurare la quantità da usare per gli scone e conservare il resto in frigorifero. Consumare entro un paio di giorni.

Preparare gli scone
Scaldare il forno a 218 C.

Foderare una lastra da forno con un tappetino di silicone per forno o carta da forno e spargere un po' di farina sulla superficie.

Lavare e mondare le 6 fragole, poi tagliare ciascuna in 6 fettine.

Misurare gli ingredienti secchi (dal numero 2 al 9 della lista) e metterli nel robot con la lama d'acciaio. Tagliare a pezzi il burro di cocco (o il burro a dadini) e aggiungerlo agli ingredienti. Pulsare un po' di volte per 3 secondi per sabbiare. Versare gli ingredienti secchi in una ciotola.

Con una forchetta, mescolare bene il kefir o latticello. Aggiungere il purè di fragole e l'estratto di vaniglia e mescolare ancora un po', poi versare sugli ingredienti secchi. Con una spatola mescolare solo fino a quando si ha un impasto coeso.

Rovesciare l'impasto sulla lastra foderata. Spolverare la superficie con un pochino di farina e con mano delicata dargli la forma di un quadrato di 17-18 cm di lato. Con un raschietto, tagliare il quadrato in quattro per lungo e per largo in modo da ottenere 16 quadretti. Con l'aiuto del raschietto, separare i quadretti in modo che siano distanti almeno 2,5 cm. Se i quadretti d'angolo sono molto più piccoli degli altri, uniteli a due a due. Alla fine avrete 14-16 scone di dimensioni simili.

Depositare 2 fettine di fragola su ciascun scone e fare un pochino di pressione in modo da farle affondare leggermente nell'impasto.

Infornare e cuocere per 15 minuti, o fino a quando il fondo sia dorato. Quando sono pronti, trasferire gli scone su una griglia e servirli caldi o a temperatura ambiente.

Una volta raffreddati, potete surgelare alcuni scone. Quando poi volete servirli, metteteli direttamente in forno riscaldato a 177 C per 8-10 minuti.

¹ Ricette che utilizzano purè di fragole al forno: lassi, insalata (in inglese).

 

Comments

[Skip Bins Now]

These look delicious! Strawberries are so good...

[Paz]

These look very tempting. I ike the word "rubini" -- sweet rubies. Love it!

[Pattipatti]

Che buoni che sono questi scones.... lo sai che quando sono andata in California una delle cosa che mi portarono a fare gli amici di mio padre fu di andare a raccogliere le fragole per la cena? Erano buonissime!!! Un bascione forte forte

[Connie Pappalardo]

I've never even HEARD of oven roasted berries. I'm allergic to strawberries, but I love scones. Can I do this with raspberries?

[Simona Carini]

Ciao Patti. Le fragole qui sono davvero popolari e mangiarle appena colte e' una delizia. Finisco col comprarne tante ed e' per questo che ho una serie di ricette per utilizzarle, dal momento che non si mantengono a lungo.

Hi Connie. I cannot claim I invented roasted strawberries, but I probably use them more than anybody in my kitchen ;) I am sorry to read you are allergic to them. Raspberries are so delicate, I would use them fresh. To concentrate their flavor and eliminate the pips, I would follow the preparation described in this recipe for risotto, then use 1/4 of the pureed raspberries in the recipe above. Are you allergic to other fruit as well?

[Simona Carini]

We like them a lot, Paz ;)

[Debra]

I love the idea do roasting strawberries, Simona. Thanks for reading along. Great looking scones.

[Simona Carini]

My pleasure, Debra. Oven-roasted strawberries are quite versatile and slightly addictive.

[lucia]

li ho fatti anch'io e sono una delizia!!!

[Simona Carini]

Grazie Lucia :)

[Wendy, A Day in the Life on the Farm]

These are just lovely. Strawberry season should be coming up here in Michigan in a couple of weeks. I can't wait.

[Rachel Jagareski]

A great recipe for the upcoming strawberry season!

[Delaware Girl Eats]

Simona -- the idea of roasting the berries is very creative. I have to say however, that plopping a juicy ripe strawberry right into my mouth from the market basket is my absolute favorite way of eating them

[Simona Carini]

Thank you, Wendy. I hope the season is good in Michigan.

Thank you, Rachel.

I totally understand, Cathy. I always buy three baskets so there is enough to satisfy my mouth and the recipes I like to make with them.

[Claudia]

I am very much looking forward to making these. Thank you Simona, for another great recipe.

[Simona Carini]

You are welcome, Claudia. BTW, the kefir grains you gave me are still going strong ;)