fagiolina del Lago Trasimeno ai porri / cowpea of Lake Trasimeno with leeks

[versione in italiano]

fagiolina comes in two varieties: white and "rainbow"
(the beautiful bicolor linen tablecloth is from La FABBRICA del LINO)

When I visit Perugia, the city in central Italy where I was born and grew up, I always bring back some fagiolina del Lago Trasimeno a local variety of cowpea (Vigna unguiculata)¹. Besides being pretty, fagiolina is a pleasure to eat: tender, buttery and flavorful. Good things come in small packages.

I buy fagiolina at the Antica Spezieria e Drogheria Eredi Bavicchi² one of my favorite stores in the world. The owner is a supporter of local legume growers. I like the tall striped sacks that hold the legumes and the hand-written signs explaining the main characteristic of the product.

"harvested and sorted by hand
purchased directly from trusted local growers
grown without using any chemicals"

The sign also mentions that fagiolina does not require soaking and cooks in 40 minutes.

"colorata" (colored) the way it was originally, the sign says

In this dish, I chose leeks, one of my favorite vegetable, to go with fagiolina. I currently get some leeks as part of my spring share with Redwood Roots Farm and I buy some from Green Fire Farm at the Arcata farmers' market.

leeks from Green Fire Farm

We loved the result. The leeks cooked to tenderness go well with the tender fagiolina and their delicate flavor makes them perfect companions: simple, refined and quite special.

a simply special plate, with a side of mashed potatoes

Print-friendly version of briciole's recipe for Fagiolina of Lake Trasimeno with leeks

Ingredients:

1. 1 cup / 6.5 ounces / 185 g fagiolina del Lago Trasimeno (either variety or a mix)
2. 2.5 cups / 600 ml water
3. 1 small onion, quartered
4. 1 garlic clove, halved
5. A bay leaf
6. A handful of parsley stems
7. A 2-inch / 5 cm piece of kombu (optional)
8. 1/4 teaspoon fine sea salt
9. 6.5 ounces / 185 g leek, white and light green portion, clean weight (set aside the dark green portion to make broth or stock)
10. 1 tablespoon / 15 ml extra-virgin olive oil
11. Leaves of a good handful of thyme sprigs (don't be shy)
12. Fine sea salt, to taste
13. A pinch of freshly ground black pepper
14. Extra-virgin olive oil

How to cook fagiolina
Rinse the fagiolina. Warm up the water in a saucepan. Add fagiolina and all the aromatics (ingredients #3 through 7)  to the warm water. Stir, cover and bring to a boil. Turn down the heat and let the fagiolina simmer, covered, until it is tender. After 30 minutes, add salt (ingredient #8) and stir. Taste fagiolina after 35 minutes and estimate how much longer it should cook.

Let the fagiolina cool in the broth, then remove the aromatics and discard them.

How to finish the dish
Cut the leek(s) in half lengthwise and slice into 1/8 inch / 3 mm half-moons. Rinse well in a colander.

Warm up the olive oil in a frying pan and add leeks. Stir to coat, then add thyme leaves and stir again. Cook on gentle heat for 10 minutes, stirring often. Cover and cook for 10 minutes, stirring a few times. Uncover and continue cooking for another 10 minutes, stirring often, until the leeks are quite tender. Make sure the pan is never dry. Sprinkle a pinch of salt and the black pepper and stir.

Drain the fagiolina, leaving it slightly moist and place in a serving bowl. Add the cooked leeks and stir well. Adjust salt. Serve warm or at room temperature. After plating, drizzle some extra-virgin olive oil on the fagiolina.

Serves 4.

---

¹ Cowpea on wikipedia
² Antica Spezieria e Drogheria Eredi Bavicchi

An earlier post I wrote on fagiolina

---

FTC disclosure: I have received the tablecloth free of charge from the manufacturer (la FABBRICA del LINO). I have not and will not receive any monetary compensation for presenting the product on my blog. The experience shared and the opinions expressed in this post are entirely my own.

---

I contribute my dish to My Legume Love Affair #82, the current edition of the popular, legume-centered event created by Susan, The Well-Seasoned Cook, now organized by Lisa of Lisa's Kitchen, and hosted this month by Simona of briciole (that is, yours truly).

The roundup of the event.

 

---

 Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

fagiolina del Lago Trasimeno ai porri

or launch the fagiolina del Lago Trasimeno ai porri audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

cowpea, fagiolina, leek, Italian cuisine

[jump to Comments]

fagiolina del Lago Trasimeno ai porri

le due varietà di fagiolina
(la bella tovaglia di lino bicolore è de La FABBRICA del LINO)

Quando vado a Perugia, la mia città natale, compro sempre della fagiolina del Lago Trasimeno da riportare a casa (Vigna unguiculata). Oltre ad essere bella, la fagiolina è ottima: tenera e saporita.

Il mio fornitore di fagiolina è l'Antica Spezieria e Drogheria Eredi Bavicchi¹ in assoluto uno dei miei negozi preferiti. Il proprietario del negozio è un sostenitore dei produttori di legumi della regione. Mi piacciono molto i sacchi a righe che contengono i legumi e i cartelli scritti a mano che presentano le caratteristiche dei prodotti.

la produzione di fagiolina richiede paziente lavoro

La fagiolina si prepara senza precedente ammollo.

fagiolina colorata "come era in origine"

Nel piatto che presento qui di seguito alla fagiolina ho abbinato il porro, una delle mie verdure preferite.

porri da Green Fire Farm

I porri teneri e saporiti sono un partner perfetto per la fagiolina e il risultato è un piatto semplice e dal gusto raffinato. 

un piatto semplice, ma speciale, servito con puré di patate

Ingredienti:

1. 185 g fagiolina del Lago Trasimeno (una delle due varietà o un misto)
2. 600 ml acqua calda
3. Una foglia d'alloro
4. Una cipolla piccola tagliata in quarti
5. Uno spicchio d'aglio tagliato a metà
6. Una manciata di steli di prezzemolo
7. Un pezzo da 5 cm di alga kombu (facoltativo)
8. 1/4 cucchiaino sale fino
9. 185 g porri (la parte bianca e verde chiara), peso pulito (utilizzare la parte verde scuro come ingrediente per brodo)
10. 1 cucchiaio / 15 ml olio extra-vergine di oliva
11. Le foglie di una buona manciata di rametti di timo fresco
12. Sale fino, q.b.
13. Un pizzico di pepe nero macinato fresco
14. Olio extra-vergine di oliva

Cuocere la fagiolina
Sciacquare la fagiolina. Scaldare l'acqua in una pentola. Versare la fagiolina e tutti gli odori (ingredienti numero 3-7) nell'acqua calda. Mescolare, coprire la pentola e portare a bollore. Abbassare il calore e far cuocere la fagiolina, coperta, fino a quando sia tenera. Dopo 30 minuti, aggiungere il sale (ingrediente numero 8) e mescolare. Assaggiare la fagiolina dopo 35 minuti di cottura e valutare quanto tempo manca al termine della cottura.

Far freddare la fagiolina nel liquido di cottura, poi rimuovere gli odori e scartarli.

Completare la preparazione
Tagliare i porri a metà per lungo poi a fettine di 3 mm. Sciacquare con cura.

In una padella scaldare l'olio e aggiungere i porri. Mescolare poi aggiungere il timo e mescolare. Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando spesso. Coprire e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scoprire e cuocere per altri 10 minuti, mescolando spesso, fino a quando i porri siano alquanto morbidi. Assicurarsi che non siano mai secchi. Salare leggermente e pepare e mescolare.

Scolare la fagiolina lasciandola umida e metterla in una ciotola da portata. Aggiungere i porri e mescolare bene. Servire la fagiolina calda o a temperatura ambiente. Dopo averla impiattata, condire ciascuna porzione con un filo d'olio a crudo.

Porzioni: 4.

---

¹ Antica Spezieria e Drogheria Eredi Bavicchi

---

FTC disclosure: Ho ricevuto la tovaglia gratuitamente dall'azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentare il prodotto sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.

---

Comments

[Connie Pappalardo]

I adore leeks. And legumes. Leeks I can get, now I'm on a hunt for fagionlina. Which I've never tasted, and grazie mille for hipping me to a new bean!

[Simona Carini]

Hi Connie. The world of legumes is a continuous source of wonder for me. So many types of beans, peas, lentils, etc. and so little time. I have a few more wonders to share in the near future.

[Rachel (Rachel's Kitchen NZ)]

Oh, yes, please - there are some really good leeks here too at the moment - just love the sound of this dis - thanks Simona:-)

[Simona Carini]

Thank you, Rachel. I love leeks and use them any way I can. Sometimes I just cook a whole pan of them and we never have leftovers.