stufato di pesce stile brasiliano / Brazilian-style fish stew (moqueca de peixe)

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a layered fish stew in the pot

The sixth stop of our World Culinary ABC¹ is Brazil. The dish I chose to celebrate our virtual visit is called moqueca de peixe. This dish comes in two flavors moqueca bahiana from Bahia and moqueca capixaba from Espírito Santo. Most recipes online are for the former, characterized by the use of coconut milk (latte di cocco). I came up with a personal version of the latter, inspired by some readings and this recipe from the May 2007 edition of Gourmet.

To make my rendition of moqueca I used ingredients I had available (which did not include malagueta pepper or urucum, annatto) and took other liberties to suit my taste, hence the name 'Brazilian-style'. And I cooked it in my Dutch oven rather than the traditional clay pot².

Print-friendly version of briciole's recipe for Brazilian fish stew

Ingredients:

• 1.1 pound / 500 g fillet of lingcod or Pacific cod or similar fish
• 2 tablespoons fresh lime or lemon juice
• A pinch dried hot red-pepper flakes
• 1 large garlic clove, minced
• 1 teaspoon fine sea salt
• 1/3 pound / 150 g peeled and deveined large shrimp (prawns)
• 1 red bell pepper, possibly organic (see Notes below)
• One 14.5 ounces / 411 g can crushed fire-roasted organic tomatoes (see Notes below)
• 1 onion, about 9 ounces / 250 g, chopped
• 2 medium carrots, scrubbed, scraped and grated using the extra-large side of the grater
• 1 yellow plantain, peeled and sliced
• 1/4 cup finely chopped fresh flat-leaf parsley (see Notes below)
• 1 tablespoon / 15 ml extra-virgin olive oil 

Notes:

• I roast the red pepper so that its texture matches that of the tomatoes.
• As this is not the season for fresh tomatoes, I used my favorite canned ones.
• If you like cilantro, substitute it for half the parsley.

Marinate the fish
Cut the fish into 8 pieces wl. Stir together citrus juice, pepper flakes, garlic and 3/4 teaspoon salt, then pour over the fish and stir to coat. Cover and refrigerate. In the meantime, prepare the red pepper (see below).

After 30 minutes, add the prawns, stir, cover and refrigerate again for 30-60 minutes.

Roast the red pepper
Roast the red pepper in the oven preheated to 375 F / 190 C. Turn it 90 degrees every 15 minutes or so until the skin is blistered in places. Place in a paper bag or plastic container until cool, then remove skin and seeds, chop and set aside.

While the red pepper cools, prepare the rest of the vegetables.

Prepare the vegetable layer
Empty the can of tomatoes into a 5-Qt cast-iron Dutch oven. Rinse the can with 1/4 cup / 60 ml water and pour it into the pot. Distribute the onion on the tomatoes, then do the same with the grated carrots.

Cover the pot and bring to a gentle boil over medium-low heat. Turn down the heat and cook for 15 minutes.

In the meantime, prepare the rest of the ingredients. As the last step, take the fish out of the refrigerator.

Complete the dish
Distribute the red pepper on top of the vegetables and then the plantain slices. Sprinkle the remaining 1/4 teaspoon salt. Arrange the fish in a single layer on top of the plantain. Sprinkle the parsley on the fish, then arrange prawns  on the parsley, reserving the marinade.

Pour the oil  evenly on the fish and then do the same with the marinade. Bring stew to a simmer, then cover the pot.

Adjust the heat so the stew cooks gently for 20 minutes or until the fish is cooked through. Serve hot.

Serves 4.

after the addition of fish and prawns

We enjoyed this layered fish stew, its rich sughetto (sauce) and the composite flavor from the various ingredients. You can taste them separately but together they sing a nice melody.

I served the stew with roasted diced potatoes. (A non traditional choice, but a favorite with the household.)

red on white placemat by La FABBRICA del LINO

¹ The World Culinary ABC kick-off post.
² The traditional clay pot.

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FTC disclosure: I have received the placemat free of charge from the manufacturer (la FABBRICA del LINO). I have not and will not receive any monetary compensation for presenting it on my blog. The experience shared and the opinions expressed in this post are entirely my own.

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I contribute my fish stew to the 6th installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 27 countries of the world using the alphabet as guide. F like Fortaleza (Brazil) is hosted by Rosa Maria of Torte e dintorni.

The list of recipes contributed to the event and their slide show.

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stufato di pesce stile brasiliano

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fish stew, tomatoes, prawn, shrimp, Brazilian cuisine

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stufato di pesce stile brasiliano

la moqueca pronta per essere servita

La sesta tappa dell'Abbecedario culinario mondiale¹ è il Brasile. Il piatto che ho scelto per celebrare questa tappa si chiama moqueca de peixe ed esiste in due varianti: moqueca bahiana da Bahia e moqueca capixaba da Espírito Santo. La maggior parte delle ricette che ho trovato descrivono la prima, caratterizzata dall'uso di latte di cocco. Io ho messo a punto una versione personale della seconda, ispirata dalle letture che ho fatto e da questa ricetta dall'edizione del Maggio 2007 della rivista Gourmet.

Per fare la mia versione della moqueca ho utilizzato ingredienti che ho a disposizione (che non comprendono il peperoncino malagueta pepper o urucum, annatto) e ho fatto altri adattamenti al mio gusto. Inoltre, la cuocio nella mia pentola di ghisa da 5 litri piuttosto che nella pentola tradizionale².

Ingredienti:

• 500 g filetto di merluzzo o pesce simile
• 2 cucchiai / 30 ml succo fresco di lime o limone
• Un pizzico di fiocchi di peperoncino
• 1 grosso spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaino sale fino
• 150 g gamberi grossi sgusciati e devenati
• 1 peperone rosso, possibilmente bio (vedi Note sotto)
• Un barattolo da 410 g di polpa di pomodoro, possibilmente bio (vedi Note sotto)
• 1 cipolla, circa 250 g, tritata
• 2 carote medie lavate bene, superficie raschiata per rimuovere la pellicina e grattugiate con la grattugia a buchi grossi
• 1 (banana) platano giallo, sbucciato e tagliato a fettine
• 4 cucchiai prezzemolo fresco tritato (vedi Note sotto)
• 1 cucchiaio / 15 ml olio extra-vergine d'oliva

Note:

• Arrostisco il peperone in modo che la sua consistenza sia morbida come quella dei pomodori.
• Dal momento che questa non è la stagione dei pomodori, utilizzo quelli in barattolo.
• Se vi piace il coriandolo fresco, sostituite con esso metà del prezzemolo.

Marinare il pesce
Tagliare il pesce in 8 pezzi e metterli in una ciotola. Mescolare il succo di lime o limone, i fiocchi di peperoncino, l'aglio 3/4 di cucchiaino di sale, poi verare sul pesce e mescolare bene. Coprire e mettere nel frigorifero. Nel frattempo, preparare il peperone (vedi sotto).

Dopo 30 minuti, aggiungere i gamberi, mescolare, coprire e rimettere nel frigorifero per 30-60 minute. 

Arrostire il peperone
Arrostire il peperone nel forno preriscaldato a 190 C. Girarlo di 90 gradi ogni 15 minuti fino quando la pelle è scura e in alcune zone distaccata dalla polpa. Mettere il peperone in un sacchetto di carta o contenitore per alimenti fino a quando sia tiepido, poi rimuovere la pelle e i semi. Tagliare a dadini e mettere da parte.

Mentre il peperone intiepidisce, preparare il resto delle verdure.

Preparare lo strato di verdure
Versare il barattolo di polpa pomodoro in una pentola di ghisa da 5 litri. Sciacquare il barattolo con 60 ml di acqua e versarla nella pentola. Distribuire la cipolla sul pomodoro, poi fare lo stesso con le carote grattugiate.

Coprire la pentola e portare a lieve bollore su fuoco medio-basso. Abbassare il calore e cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo preparare il resto degli ingredienti. Da ultimo tirare fuori dal frigorifero il pesce.

Completare il piatto
Distribuire il peperone sulle verdure e poi le fettine di platano. Spargere il rimanente 1/4 cucchiaino di sale. Arrangiare il pesce in singolo strato sopra il platano. Spargere il prezzemolo sul pesce, poi arrangiare i gamberi sul prezzemolo, tenendo da parte la marinata.

Versare l'olio sul pesce e poi fare lo stesso con la marinata. Portare la maqueca a leggero bollore, poi coprire la pentola.

Regolare il calore in modo da far cuocere dolcemente la maqueca per 20 minuti o fino a quando il pesce sia cotto. Servire ben calda.

Porzioni: 4.

dopo l'aggiunta di pesce e gamberi

A noi è piaciuto molto questo stufato di pesce a strati dal sugo ricco e dlm sapore complesso nel quale si possono distinguere i vari ingredienti.

Ho servito la moqueca con patate a dadini arrosto. (Scelta non tradizionale, ma che piace molto in famiglia.)

rosso pomodoro su lino bianco (tovaglietta de La FABBRICA del LINO)

¹ Post inaugurale dell'Abbecedario culinario mondiale.
² La pentola tradizionale.

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FTC disclosure: Ho ricevuto la tovaglietta gratuitamente dall'azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentarlo sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.

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Con questa ricetta partecipo alla sesta tappa dell'Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 27 paesi del mondo usando le lettere dell'alfabeto come guida. F like Fortaleza (Brasile) è ospitata da Rosa Maria di Torte e dintorni.

La lista di ricette contribuite all'evento e lo slide show che le mostra.

 

Comments

[Frank @Memorie di Angelina]

When I was in school—a fairly long time ago now!—I spent a semester studying at the PUC in Rio. What a great time. And I used to really love this dish which you could find in restaurants that specialized in Bahian cooking. Thanks for bringing back those memories... :-)

[lucia]

penso che il peperone arrostito sia buonissimo con il pesce! questo piatto è invitante! un abbraccio

[Simona Carini]

I hope you were there during Carnival, Frank ;) We enjoyed this stew: it comes together fairly quickly and packs a lot of flavor.

Ciao Lucia. Non sono una grande amante del peperone crudo o poco cotto. Lo preferisco arrostito perche' e' morbido e ha il sapore intenso di peperone.

[Valerie]

This looks so delicious! I've really enjoyed this virtual tour of different countries, and I think moqueca de peixe is the recipe I'm most anxious to try. I hope it's as yummy as it looks!

[Paz]

Oh, so delicious! :-)

[Simona Carini]

Thank you, Valerie.

Thank you, Paz :)