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Cara Cara oranges1 from the farmers' market and an invitation to a potluck inspired this crostata. The success led to encores. Citrus season (la stagione degli agrumi) is the perfect time to make this tart, which brings the sun to your table, regardless of what the thermometer says.
Choose sweet, flavorful oranges. Their juicy freshness contrasts the buttery crust. The peach preserves offers another layer of flavor and texture. There is enough sweetness to please the palate without overwhelming it.
In the photos, the tart rests on my glass serving plate on an elegant place mat by la FABBRICA del LINO.
Print-friendly version of briciole's recipe for Orange tart
Ingredients:
For pasta frolla:
- 1/3 cup / 65 g ultrafine sugar or 1/2 cup powdered sugar (see Note 1)
- 1/2 cup / 60 g whole-wheat pastry flour
- 1/2 cup / 65 g unbleached all-purpose flour (see Note 2)
- 1/4 cup / 30 g almond flour or almond meal
- 1/4 cup / 30 g whole-grain barley flour OR unbleached all-purpose flour
- A pinch of salt
- 1/4 teaspoon grated zest of organic orange
- 6 tablespoons / 85 g / 3 ounces cold unsalted butter, cut into small pieces
- 1 large egg (possibly from pastured poultry), lightly whisked to blend yolk and white
For the filling:
- 1 cup / 240 ml peach preserves (see Note 3)
- 3 Cara Cara oranges, or other sweet variety, possibly organic
Note 1: Ultrafine or superfine sugar is also referred to as baker's sugar. If you cannot find it, you can make your own by putting some regular granulated sugar in a food processor or blender and letting it run until the sugar is finely ground.
Note 2: The less gluten (as indicated by % protein) in the flour, the better (I like to use Perfect Pastry blend by King Arthur Flour). Do not use bread flour.
Note 3: I use my homemade low-sugar peach preserves. I recommend you choose a good quality product, made with mostly fruit and little sugar.
How to make the pasta frolla
Put sugar, flours (2nd through 5th ingredient in the list) and salt in the bowl of the food processor fitted with a steel blade and pulse a few times to mix.
Add butter and pulse a few times for 3 seconds until the mix resembles coarse meal. Empty food processor's bowl onto your work surface.
[If you don't have a food processor: Whisk together sugar, flours (2nd through 5th ingredient above) and salt in a bowl. Rub or cut the butter into the sugar and flour mixture until it has the consistency of coarse crumbs. You can do this in the bowl or on your work surface, using your fingertips or an implement of choice.]
Make a well in the center of the mounded flour and butter mixture and pour the egg and zest into it. Use a fork to incorporate the liquid into the solid ingredients, then use your fingertips.
Knead lightly just until the dough comes together into a ball. Use some all-purpose flour as needed to flour your hands to prevent excessive sticking.
Shape the dough into a flat disk 1 inch / 2.5 cm thick and wrap in plastic wrap. Place the dough in the refrigerator and chill for at least two hours. I usually make it the evening before and refrigerate it overnight.
How to prepare the orange layer
Rinse well and dry the oranges.
Either peel and set aside the peel to candy it or zest the oranges and freeze the zest for future use, then peel the oranges. Basically, don't throw away something that can be used. Cut oranges into 1/4 inch / 6 mm slices. Depending on the size of the oranges, you may not need all the slices, but prepare them and you can always snack on the leftover slices. Cut all but one slice in half crosswise. Choose a nice one, since it will be the center of the tart.
Remove the white center core from all the slices. Place slices in a bowl and every now and then drain the juice that collects at the bottom and save it.
How to prepare the bottom layer of the crostata
To bake the crostata, I recommend using a 9 or 9 1/2-inch / 23-24 cm fluted round tart pan with removable bottom, about 1 inch / 2.5 cm high.
Take the pasta frolla out of the fridge and unwrap it. I recommend you roll the dough on a piece of parchment paper or the plastic film in which it was wrapped as it is quite crumbly.
Lightly dust with flour the top of the dough and the surface on which you are rolling it. Keep some flour handy to lightly dust the dough as you go along.
If the dough is very firm, start by pressing the dough with the rolling pin from the middle to each end, moving the rolling pin by a pin's width each time; turn the dough 90 degrees and repeat; when it softens, start rolling gently.
Roll the dough into a circle about 1/8 inch / 3 mm thick. If you used parchment paper or plastic wrap as rolling surface, flip the dough over the tart pan, centering it, and delicately press it all around so the corners are well covered. Peel away the wrap.
Trim the excess dough hanging over the edges of the pan and use it, as necessary, where you find that you came up short.
Press the remaining dough around the border into the sides of the pan making sure the border is an even thickness all the way around. Prick the shell with a fork in several places. Refrigerate. After 15 minutes or so, preheat the oven to 350 F / 177 C.
How to bake the crostata
Take the unbaked shell out of the refrigerator. With the help of a spatula evenly distribute the peach preserves on it to create a thin layer.
Put the crostata in the oven and bake for 40-45 minutes until the border is golden.
Remove the tart from the oven and let cool slightly on a rack. If you have used a tart pan with a removable bottom, release the tart base from the fluted tart ring.
Let cool a bit longer on the rack, then, with the help of a wide spatula, slide the crostata onto a serving plate. Set aside.
How to finish the crostata
Shortly before serving the crostata, pour the orange juice into a small saucepan and reduce it to half over low heat.
Distribute the orange slices on the crostata. I start from the outer border and make circles of half slices until I reach the center, where I place the whole slice. Use quarter slices to fill in gaps here and there. With a pastry brush, paint the reduced orange juice on the surface.
Slice delicately and serve.
Serves 10-12.
The tart is best eaten the day it is made.
1 Cara Cara oranges on wikipedia
FTC disclosure: I have received the place mat free of charge from the manufacturer. I have not and will not receive any monetary compensation for presenting them on my blog. The experience shared and the opinions expressed in this post are entirely my own.
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tart, fruit dessert, orange, crostata, Italian cuisine
crostata di arance
Arance a polpa rossa dal farmers' market e un invito ad una festa hanno ispirato questa crostata. Il suo successo mi ha spinto a replicare diverse volte. La stagione degli agrumi è il momento giusto per preparare questa crostata che porta il sole a tavola indipendentemente da quello che dicono le previsioni del tempo.
Scegliete arance dolci e ricche di sapore. La loro succulenza contrasta con la base burrosa. La conserva di pesche contribuisce un altro strato di sapore. C'è abbastanza dolcezza da soddisfare il palato senza sovraccaricarlo.
Nelle foto, la crostata è posata su un piatto da portata di vetro sopra una tovaglietta de la FABBRICA del LINO.
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
- 65 g zucchero fine o a velo
- 60 g farina integrale per torte
- 65 g farina 00 per dolci
- 30 g farina d'orzo integrale oppure 30 g farina 00 per dolci
- 30 g farina di mandorle
- un pizzico di sale
- 1/4 cucchiaino buccia grattugiata di arancia bio
- 85 g burro freddo non salato tagliato a pezzetti
- un uovo codice 0, leggermente sbattuto per mescolare albume e tuorlo
Per il ripieno:
- una tazza / 240 ml confettura di pesche, possibilmente fatta in casa (vedi Nota 1 sotto)
- 3 arance dolci e ricche di sapore, di medie dimensioni, possibilmente bio (vedi Nota 2 sotto)
Nota 1: io utilizzo la mia marmellata di pesche a basso contenuto di zucchero. Vi raccomando di utilizzare un prodotto di qualità che contenga soprattutto frutta (piuttosto che zucchero).
Nota 2: A seconda delle dimensioni delle arance, potreste non utilizzarle tutte, ma è meglio avere qualche fettina di arancia che avanza che non averne abbastanza. Potete sempre godervi uno snack alla frutta.
Fare la pasta frolla
Mettere zucchero e farine nel robot e pulsare alcune volte. Aggiungere il burro e pulsare un po' di volte per 3 secondi per sabbiare. Vuotare il contenitore del robot sulla superficie di lavoro.
[Se non avete il robot, lavorare il burro nel misto di farine e zucchero con le dita.]
Disporre gli ingredienti a fontana e versare l'uovo nel centro. Incorporarlo con una forchetta e poi con le dita.
Lavorare l'impasto solo fino a quando si forma un composto coeso. Se necessario, usare un pochino di farina 00 per infarinare le mani.
Formare un disco piatto di 2,5 cm di spessore e avvolgerlo nella pellicola. Far riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno due ore. Io di solito la preparo di sera e poi la utilizzo il giorno dopo.
Preparare le arance
Lavare e asciugare le arance.
Sbucciare le arance e mettere da parte la scorza per candirla, oppure grattugiare la buccia e congelare per usarla al bisogno, poi sbucciare le arance. Insomma, non scartare questa parte della frutta senza utilizzarla.
Tagliare le arance a fettine spesse 6 mm. Tagliarle poi a metà (a mezzaluna) tranne una. Scegliere una carina dal momento che sarà al centro della crostata.
Rimuovere il filamento bianco al centro delle fettine. Mettere le fettine in una ciotola e ogni tanto scolare il succo che si raccoglie sul fondo e metterlo da parte.
Preparare la base della crostata
Per cuocere la crostata consiglio di usare una teglia per quiche (col bordo scanalato) di 23-24 cm di diametro, alta 2,5 cm e col fondo che si separa dal bordo.
Tirare fuori dal frigorifero la pasta frolla. Potete stendere la pasta su un pezzo di carta da forno o sulla pellicola in cui era avvolta. Questo rende poi più facile trasferirla sulla teglia.
Infarinare leggermente la superficie della pasta frolla e la superficie su cui la stendete. Tenere a portata di mano un poco di farina per infarinare al bisogno.
Se la pasta frolla è dura, premerla con il matterello cominciando dal centro del disco. Muovere il matterello di una larghezza e premere di nuovo. Ruotare la pasta frolla di 90 gradi e ripetere. Quando si è ammorbidita abbastanza, cominciare a stenderla con delicatezza fino ad uno spessore di 3 mm.
Trasferire la pasta frolla sulla teglia e premerla tutt'intorno in modo che il fondo sia ben coperto. Se usate carta da forno o pellicola, rovesciare la pasta frolla sulla teglia e rimuovere il supporto con delicatezza.
Tagliare la pasta frolla in eccesso intorno al bordo ed utilizzarla dove non ce n'è abbastanza o per formare un bordo di larghezza uniforme. Dovrebbe avanzare solo una piccola quantità di pasta frolla che potete utilizzare per fare il bordo più spesso o un paio di frollini.
Punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta in diversi punti. Mettere in frigorifero.
Cuocere la crostata
Attendere 15 minuti e poi scaldare il forno a 177 C.
Tirare fuori dal frigorifero la base di pasta frolla e con l'aiuto di una spatola, distribuire su di essa in modo uniforme la marmellata di pesche formando uno strato sottile.
Infornare e cuocere per 40-45 minuti, fino a quando il bordo sia dorato.
Sfornare e far raffreddare leggermente su una griglia. Se avete usato una teglia col fondo che si separa, staccare il bordo.
Far raffreddare ancora un po' sulla griglia, poi con l'aiuto di una spatola larga, far scivolare la crostata su un piatto da portata. Mettere da parte.
Completare la crostata
Mezz'ora prima di servire la crostata, versare il succo d'arancia in un pentolino e, a fuoco basso, ridurlo a metà.
Distribuire le fettine di arancia sulla marmellata per creare lo strato superiore. Io comincio dal bordo esterno e faccio cerchi concentrici di mezze fettine verso il centro, dove pongo la fettina intera. Utilizzare quarti di fettine qua e là per riempire spazi.
Tagliarla con cura e servirla.
10-12 porzioni
La crostata è al meglio il giorno che viene fatta.
FTC disclosure: Ho ricevuto la tovaglietta gratuitamente dall'azienda produttrice. Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentarla sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.
Gorgeous!
Posted by: Kalinda | February 15, 2015 at 10:34 AM
That looks so pretty! I have some lovely Italian blood oranges that could turn up in that form.
Posted by: Alicia (foodycat) | February 15, 2015 at 12:31 PM
Thank you, Kalinda :)
Thank you, Alicia. Using blood oranges would make an even more eye-catching tart. Let me know if you try.
Posted by: Simona Carini | February 15, 2015 at 09:58 PM
will try out soon.
Posted by: Ryan | February 16, 2015 at 05:04 AM
Yes! Color and sunshine at the table. I may have to make a mini version for just the 3 of us. Thank you!!
Posted by: Sally | February 16, 2015 at 05:38 AM
Veramente uno spettacolo, complimenti!!! Un bascione
Posted by: Pattipatti | February 16, 2015 at 06:00 AM
Thank you, Ryan.
I wish I could send you some warm sun, Sally.
Grazie, Patti. E buona settimana.
Posted by: Simona Carini | February 16, 2015 at 06:18 AM
Oh, such a very pretty dessert - Simona - will tuck it away for the orange season.
Posted by: Rachel (Rachel's Kitchen NZ) | February 17, 2015 at 12:02 PM
Thank you, Rachel. Enjoy the rest of your summer, before citrus season comes along :)
Posted by: Simona Carini | February 17, 2015 at 12:10 PM
I just tried Cara Cara oranges for the first time and really enjoyed them! Taste a bit like a cross between a regular orange and a grapefruit?
Posted by: Frank @Memorie di Angelina | February 25, 2015 at 05:25 AM
Ciao Frank. Glad to know you tasted Cara Cara oranges and liked them. According to this page on the UC Riverside site: Cara Cara navel orange, a mutation that occurred on a Washington navel orange tree, was discovered in 1976 at Hacienda Cara Cara in Venezuela. From Venezuela, it was brought to Florida and then introduced into California, where it is well adapted.
Posted by: Simona Carini | February 26, 2015 at 11:36 AM