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To celebrate the second stop of our World Culinary ABC, India, I prepared a raita using my favorite fall fruit.
Raita is a condiment made with yogurt seasoned with herbs and/or spices (erbe aromatiche e/o spezie). Cucumber (cetriolo) is often added, but I've seen also versions with fruit. I think delicately sweet Fuyu persimmons perfectly balance yogurt's sourness and only a light touch of spices is needed to support the marriage.
Print-friendly version of briciole's recipe for Persimmon raita
Ingredients:
- 2 ripe Fuyu persimmons, 8 ounces / 225 g (see Note below)
- 1 cup / 8 ounces / 225 g plain yogurt, possibly organic, creamy in texture and without additives; I used plain, non-fat Straus Family Creamery yogurt
- A pinch of vanilla sea salt, or fine sea salt
- A pinch of fresh orange zest (from an organic orange)
- A smidgen of ground cloves (chiodi di garofano)
- A smidgen of ground nutmeg (noce moscata)
- 1/2 teaspoon / 2.5 ml fluid honey
- 2 tablespoons chopped lightly toasted pecans
Makes about 2 cups / 475 ml
Note: Fuyu is a non-astringent variety of persimmon: it can be eaten when firm or it may be left to ripen (and soften). For this recipe, at least one of the persimmons must be ripe and soft, so its pulp can be puréed. The other persimmon can be firmer. Depending on what is available in your area, you may try to use another non-astringent variety of persimmon.
Wash the persimmons, halve them, pull away the flower-shaped stem (calyx) and halve each half. Use the knife to remove the core and any seeds. Choose the ripest one, peel it, trying to remove as little pulp as possible, then chop it. Coarsely purée in a blender, then transfer to a bowl.
Peel the other persimmon, trying to remove as little pulp as possible, then dice it. Set aside.
Add the yogurt to the bowl with the puréed persimmon and stir. Sprinkle salt and spices and fold them in. Drizzle honey and fold it in.
Fold in the reserved persimmon slices and half the pecans, then sprinkle the rest on the surface. Serve immediately, or cover and refrigerate until needed. Take the bowl out of the refirgerator ahead of time so the raita is not too cold. Fold in the surface pecans before serving.
This fruity raita has quickly become a household favorite. For example, I served it with roasted chicken breast and used it to dress steamed romanesco broccoli. My husband ate it as a dip with some of my Roasted Corn Sourdough bread.
As the days turn decidedly gray, persimmons illuminating the kitchen with their warm glow are a comforting pleasure: their cheerful color is a promise that the sun will shine again some day in the blue spring sky.
I contribute my raita to the 2nd installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 27 countries of the world using the alphabet as guide. B like Barlampur (India) is hosted by Cinzia of Cindystar.
The list of recipes contributed to the event and their slide show.
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raita, persimmon, yogurt, Indian cuisine
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raita ai cachi
La seconda tappa dell'Abbecedario culinario mondiale è l'India e per celebrarla ho preparato raita con il mio frutto autunnale preferito.
Raita è una salsa di yogurt insaporito con erbe aromatice e/o spezie. Un ingrediente frequente è il cetriolo, ma ho anche visto versioni con frutta. Credo che la dolcezza delicata del cachi Fuyu bilanci bene l'acidulo dello yogurt e giusto un tocco di spezie è tutto quanto serve per perfezionare il connubio.
Il cachi fuyu (chiamato anche cachi mela o cachi vaniglia, non astringente) si distingue dal cachi comune (astringente) per il fatto che non ha bisogno di ammezzimento, cioè ha la polpa soda e si può mangiare subito dopo la raccolta oppure lo si può lasciar maturare, nel qual caso diventa più morbido. Inoltre, è meno dolce del cachi comune.
Ingredienti:
- 2 cachi Fuyu maturi / 225 g (vedi Nota in basso)
- 225 g yogurt bianco cremoso, possibilmente bio e privo di additivi
- Un pizzico di sale fino, se possibile aromatizzato alla vaniglia
- Una puntino di cucchiaino di buccia d'arancia bio grattugiata
- Un pizzichino di chiodi di garofano
- Un pizzichino di noce moscata
- Mezzo cucchiaino/ 2.5 ml miele fluido
- 2 cucchiai di noci pecan tostate tritate
La ricetta produce circa 2 tazze / 475 ml
Nota: Per questa ricetta, almeno uno dei due cachi deve essere maturo e piuttosto morbido, in modo da poter frullare la polpa, mentre l'altro può essere un po' più sodo. A seconda di quanto disponibile nella vostra zona potete provare ad utilizzare per la ricetta un'altra varietà di cachi non astringente.
Lavare i cachi, tagliarli a metà, rimuovere il gambo e tagliare a metà ciascuna metà. Col coltello, , tagliare lo pseudo-torsolo (la parte chiara al centro) e rimuovere eventuali semi. Scegliere il più maturo, sbucciarlo cercando di rimuovere meno polpa possibile e tagliarlo a pezzi. Frullarlo brevemente e poi versare il purè in una ciotola.
Sbucciare l'altro cachi cercando di rimuovere meno polpa possibile, poi tagliarlo a dadini. Mettere da parte.
Versare lo yogurt nella ciotola con il purè di cachi e mescolare. Distribuire sale e spezie sulla superficie ed incorporare. Fare lo stesso con il miele.
Incorporare le fettine di cachi messe da parte in precedenza e metà delle noci pecan, poi distribuire il resto sulla superficie. Mettere in tavola subito o coprire e conservare in frigorifero. Tirare fuori dal frigorifero un po' prima di servire in modo tale che la raita non sia troppo fredda. Mescolare prima di servire in modo da incorporare le noci pecan.
Questa raita fruttata ha avuto un successo immediato a casa. Per esempio, l'ho servita con del petto di pollo arrosto e l'ho usata per condire del cavolo broccolo romanesco broccoli cotto al vapore. Mio marito ci ha intinto del mio pane al lievito naturale con chicchi di mais arrosto.
Ora che le giornate tendono decisamente al grigio, i cachi che iluminano la cucina col loro colore caldo sono di conforto, la promessa che un giorno il sole tornerà a splendere nell'azzurro cielo primaverile.
Con questa ricetta partecipo alla seconda tappa dell'Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 27 paesi del mondo usando le lettere dell'alfabeto come guida. B come Barlampur (India) è ospitata da Cinzia of Cindystar.
La lista delle ricette contribuite all'evento e lo slide show che le mostra.
Grazie, Simona, di questo bel raita.
A me non piacciono i cachi, ma proprio l'altro giorno ho trovato la varietà caco mela e l'ho presa per il marito, che li adora. Gli sono piaciuti molto e decisamente sono meglio di quelli comuni (ed ovviamente costano anche di più :-)
Posted by: cinzia | November 16, 2014 at 01:15 PM
Ma pensa che mi ero domandata come mai non ci fosse nemmeno una ricetta con i cachi, eccola qui buonissima!! Un pò di sole ci vuole anche da noi. Ciao carissima
Posted by: resyrm | November 16, 2014 at 01:23 PM
ciao Simona, io adoro i cachi e assaggerò sicuramente questa tua ricetta, preferisco quelli alla vaniglia e acnhe il caco mela, ti dirò come è venuta...un caro saluto...
Posted by: Tamara | November 16, 2014 at 02:08 PM
Prego, Cinzia, piacere mio. Mi fa piacere sapere che in Italia si stanno diffondendo i cachi mela. Magari nel tempo il prezzo scendera' se piu' persone li coltivano.
Ciao Resy. Sono una grande fan dei cachi e sono fortunata perche' qui se ne trovano di molte varieta'.
Ciao Tamara. Se ti piacciono i cachi, ti piacera' la mia raita. Fammi sapere. Un abbraccio.
Posted by: Simona Carini | November 17, 2014 at 08:49 AM
What a great way to use this fruit - must try it when they come into season again down here.
Posted by: Rachel (Rachel's Kitchen NZ) | November 17, 2014 at 10:10 AM
Thank you, Rachel. I know, you are headed towards the nice season in your part of the world. It makes me nostalgic for the year I planned our visit to New Zealand.
Posted by: Simona Carini | November 17, 2014 at 02:33 PM