strascinati rigati (pasta fatta a mano) / ridged strascinati (handmade pasta)

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variation on a theme of ridges

I am not yet done playing with my bamboo sushi rolling mat and pasta dough. Here's my latest creation: a traditional shape (strascinati, which I have already presented in personal variations made with toasted semolina flour or chestnut flour) executed on the sushi rolling mat (stuoino di bambù per sushi), so that it acquires ridges across its surface. In this short video, you can see my hands at work:

  

Note on the tool: There are various types of bamboo sushi rolling mats and not all of them work well. The diameter of the bamboo skewers and the way they are held together make a difference. Look for a rather sturdy mat with the elements tied fairly tightly together. In my case, they are round and have a diameter of 3 mm / 1/8 inch. You only need a small piece of the mat, so its overall size is not important.

You can certainly dress the pasta with your favorite sauce. For the photo-op I have used a combination of my homemade ricotta and slow-roasted heirloom tomatoes. 

Print-friendly version of briciole's recipe for strascinati rigati

Ingredients for the pasta dough (I recommend weighing both flour and water because the quantities involved are small):

• 100 g / 3.5 ounces semolina flour of good quality
• 50 g / 1.75 ounces warm water
  
• A pinch of salt

Ingredients for the dressing:

• 1/4 cup / 60 ml slow-roasted heirloom tomatoes
• 50 g / 1.75 ounces fresh [homemade] ricotta

How to make the dough and shape strascinati rigati
Make a dough with the ingredients and knead until nice and smooth. [This post (with video) talks about how to make semolina pasta dough] Let it rest, well covered (e.g., wrapped in plastic film), for at least half an hour.

Working on the kneading board, roll the dough into a thick salami and cut it into 5-6 pieces. Keep them covered while you shape the strascinati. Roll each piece into a pencil-size snake (3/8 inch / 1 cm thick), then cut into 1 1/4-inch / 3 cm long pieces. (If your hands are quite large, you may need to increase the dimensions of the pieces slightly.) 

Working on the bamboo sushi rolling mat, shape each piece into a strascinato rigato. Place a piece of dough on the mat perpendicular with respect to the slats and just below one of the strings that keep the slats together. Place four fingers (the thumb remains idle) on the piece of pasta to cover it with your fingertips, then drag it towards you while pressing the fingertips into it. This movement thins the pasta and gives it a shell-like shape that will also carry the imprint of your fingers.

Gently move the strascinato rigato off the mat and lay it out to dry on a lightly floured section of the kneading board (or a baking sheet lined with a cotton kitchen towel). Repeat until you have used up the prepared dough. Be very gentle in handling the pasta to as not to mar its pretty shape.

Cook the strascinati rigati and dress as you like. The following dressing is just a suggestion.  

How to cook and dress the strascinati rigati
Bring a small pot of water to a rolling boil, add some coarse salt, stir and then toss the strascinati rigati in it. The time needed to cook them is a bit variable, depending on their size, how dry they are, but it is not long.

In the meantime, place the tomatoes in a small skillet and warm them up on low heat. When the pasta is almost ready, add the ricotta to the skillet and press it with a fork to cream it.

Taste and stop the cooking when the strascinati rigati are ready. Pour a glass of cold water in the pot, stir and drain leaving a little bit of the cooking water clinging to them. Drop the pasta into the skillet placed over medium-low heat. Stir well. Plate and serve immediately.

The recipe makes two small portions (served as Italian first course), but it can be easily doubled.

ready to be savored

I made this pasta also during my recent stay in Italy and there I dressed it with just fresh ricotta. The best part was sharing the kneading board with my five-year-old nephew (nipote) who made his own interpretation.

A reminder that there is a page on the blog where you can browse the complete collection of handmade pasta shapes, some of them, like the strascinati rigati above, of my own creation.

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Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

strascinati rigati

or launch the strascinati rigati audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

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handmade pasta, semolina flour, ricotta, tomato sauce, Italian recipe

strascinati rigati (pasta fatta a mano)

variazione sul tema

Non ho ancora finito di giocare con il mio stuoino di bambù per sushi e impasto di semola. Ecco la mia creazione più recente: una forma tradizionale, gli strascinati, che ho già presentato in variazioni personali fatte con la semola tostata oppure con la farina di castagne , ma fatta sullo stuoino per sushi in modo tale da acquisire righe sulla superficie, come i garganelli. In questo breve video potete vedere le mie mani al lavoro:

  

Ci sono vari tipi di stuoino di bambù per sushi e non tutti funzionano bene per fare la pasta. Il diametro delle stecchette e il modo in cui sono legate fa differenze. Cercate uno stuoino con le stecchette a sezione circolare del diametro di 3 mm che siano legate piuttosto vicine l'una all'altra. Per fare la pasta utilizzerete solo un pezzetto della superficie per cui le dimensioni dello stuoino non sono importanti.

Condite i fusilli rigati come preferite: nella foto in basso li vedete conditi con della ricotta fatta in casa e pomodori semisecchi al forno.

Ingredienti per la pasta:

• 100 g semola di grano duro
• 50 g acqua calda
• Un pizzico di sale

Ingredienti per il condimento:

• 60 ml pomodori semisecchi al forno
• 50 g ricotta fresca

Come preparare l'impasto e formare gli strascinati rigati
Lavorare gli ingredienti fino ad avere un bell'impasto liscio. [Questo post (con video) descrive come faccio l'impasto per pasta con la semola] Farlo riposare, ben coperto (per esempio, avvolto in pellicola), per almeno mezz'ora.

Sul piano di lavoro, formare un salsicciotto e tagliarlo in 5-6 pezzi da lavorare uno alla volta, mentre gli altri rimangono al coperto. Rotolare fino ad ottenere un serpentello del diametro di 1 cm e tagliarlo a pezzetti lunghi 3 cm. (Se avete mani piuttosto grandi aumentate lievemente le dimensioni a misura delle vostre dita.)

Dare ad ogni pezzetto di impasto la forma di un strascinato lavorando su uno stuoino di bambù per sushi. Porre un pezzetto di impasto sullo stuoino in posizione perpendicolare rispetto alle stecchette subito sotto uno degli spaghi che le tiene insieme. Posate le quattro dita (il pollice rimane a guardare) sul pezzetto di pasta in modo da coprirlo con le punte, poi trascinarlo verso di voi premendo le punte delle dita in esso. Questo movimento spiana la pasta e le dà una forma cava che porta l'impronta delle vostre dita.

Posare lo spiedino sulla parte terminale del pezzetto di pasta in posizione perpendicolare alle stecchette (come se fosse un micro-matterello), poi farlo rotolare allontanandolo da voi fino a quando la pasta sia arrotolata tutto intorno ad esso. Quando arrivate sullo spago sollevate lo spiedino, posatelo di nuovo sullo stuoino dove non c'è lo spaghetto e continuate. 

Con delicatezza rimuovere lo strascinato dallo stuoino e metterlo ad asciugare sul piano di lavoro leggermente infarinato o su una placca da forno coperta con un canovaccio di cotone. Continuare fino all'esaurimento dell'impasto. Manipolate gli strascinati rigati con delicatezza per evitare di rovinarne la forma.

Cuocere gli strascinati rigati e condirli come preferite. Quanto segue e solo un suggerimento.

Come cuocere e condire gli strascinati rigati
Cuocere gli strascinati rigati in abbondante acqua salata. Il tempo necessario varia a seconda delle dimensioni e quanto sono asciutti, ma non è lunghissimo.

Nel frattempo, riscaldare i pomodori al forno in una padellina su fuoco dolce. Quando la pasta è quasi cotta, aggiungere ai pomodori la ricotta e schiacciarla con i rebbi di una forchetta per farne una crema.

Quando gli strascinati rigati sono cotti, versare un bicchiere d'acqua fredda nella pentola, mescolare e scolarli lasciando un pochino di acqua di cottura. Versare la pasta nella padellina su fuoco medio-basso. Mescolare bene. Impiattarli e servirli immediatamente.

Questa ricetta fa due porzioni come primo piatto e si può facilmente raddoppiare.

pronti all'assaggio

Ho fatto questa pasta anche durante il mio recente soggiorno in Italia e l'ho condita con solo ricotta fresca. La parte migliore è stata condividere la spianatoia col mio nipotino di cinque anni che ha prodotto la sua personale interpretazione.

Comments

[Terry]

Ciao queen dello stuoino si bambú ;)... Ma lo sai che mi è venuto da leggere strascinati alla barese, tipo la donnina del tuo navigatore ;) bacissimi

[Simona Carini]

Grazie per il titolo onorifico, Terry. La donnina del navigatore ha continuato a farci ridere per il resto del viaggio con la sua pronuncia fantasiosa. La mia prossima pasta sara' senza stuoino ma con un ingrediente speciale: stay tuned ;)

[Frank @Memorie di Angelina]

I will never cease to be amazed by your mastery of the art of pasta making! And the dressing is just perfect for the shape, of course!

[Simona Carini]

Grazie, Frank. Making pasta has definitely become an outlet for my creativity.

[sandra]

il mio mito!

[Simona Carini]

Grazie, carissima :)