cobbler di pesche, frutti di bosco e rabarbaro / peach, berry and rhubarb cobbler

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serving cobbler for breakfast

A light, crisp crust draped loosely over a deep layer of tender, juicy fruit: this, in a few words, is a cobbler. It is usually served as dessert with a dollop of ice cream, but I like to serve it for breakfast (colazione), by itself.

My cobbler — originally inspired by a recipe for apricot cobbler from Gourmet magazine — is rich in fruit and light in everything else, sugar in particular. It calls for the best fruit you can get. I have made it with various types of fruit. The version I present here combines sweet peaches (pesche) and berries with a small amount of rhubarb, whose tartness provides a nice contrast.

If you have fruit available, preparing the cobbler takes little time and since it is eaten warm, you don't have to wait long after you take it out of the oven to cut it and serve it.

peaches, blueberries, raspberries and rhubarb are ready

Print-friendly version of briciole's recipe for peach, berry and rhubarb cobbler

Ingredients for the filling:

• 1 lb / 450 g peaches, preferably organic
• 3.5 oz. / 100 g rhubarb
• 4 oz. / 115 g blueberries (mirtilli), preferably organic,  fresh or frozen
• 4 oz. / 115 g blackberries or raspberries (more o lamponi), preferably organic, fresh or frozen
• 2 tablespoons / 25 g sugar, preferably ultra-fine
• 1 teaspoon / 5 ml fresh lemon juice
• 1/2 teaspoon / 2.5 ml vanilla extract of good quality
• 1 tablespoon / 7 g corn starch

Ingredients for the topping

1. 1/2 cup / 65 g all-purpose flour
2. 1/4 cup / 30 g whole-wheat pastry flour
3. 3/4 teaspoon / 3 g baking powder
4. 1/4 teaspoon / 1.5 g baking soda
5. A pinch of fine sea salt
6. 1 tablespoon / 12.5 g sugar
7. 2 tablespoons / 1 oz. / 28 g cold unsalted butter, cut into small pieces
8. 1/2 cup / 120 ml well-shaken [homemade] kefir or buttermilk

Serves 4-5

the cobbler is ready for the oven

Prepare the filling
Wash, peel if possible (do not worry if some of the skin ends up in the mix), pit and slice the peaches in a 9 1/2-inch / 24 cm glass or ceramic deep dish pie plate (1 3/4 inch / 4.5 cm deep). While you don't need to worry about making precisely equal slices, try to be consistent and do not make slices thicker than 1/2 inch / 1.25 cm. If the peach is large, cut slices crosswise.

Trim rhubarb and dice it. To distribute better the distinctive rhubarb flavor, make the dice rather small, 1/4-3/8 inch / 6 mm-1 cm side.

If the berries are fresh, you can add them at this point. Otherwise, wait until later (and keep them in the freezer until then).

Distribute sugar, lemon juice and vanilla over fruit and toss gently. Sprinkle corn starch over fruit and again toss gently.

Prepare the topping
Place a rack in the middle of the oven. Preheat oven to 400 F / 205 C.

Sift together in a bowl the first 6 ingredients of the topping. Rub the butter into the dry ingredients with your fingertips or a tool until the mixture resembles coarse meal.

Stir in the kefir or buttermilk with a fork until just combined. Do not overmix the batter.

Assemble and bake the cobbler
If the berries are frozen, add them to the peaches and rhubarb now and stir.

Make sure the layer of fruit in the pie plate is even. Drop the batter over the filling by tablespoons, leaving space in between to allow the topping to expand.

Place in the oven and bake until the topping is golden, about 30 minutes.

Cool slightly, about 15 minutes, and serve warm.

may I offer you like a slice?

The combination of flavors and textures is just about perfect here. As long as peaches and berries will be available at the farmers' market, I'll be making this cobbler often.

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This is my contribution to edition #441 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and Brii of briggishome and hosted this week by Simona of briciole.

The roundup of the event.

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I contribute my cobbler to the 13th installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 27 countries of the world using the alphabet as guide. M like Minneapolis (USA) is hosted by me, Simona of briciole.

 

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cobbler di pesche, frutti di bosco e rabarbaro

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cobbler, peach, raspberry, blueberry, blackberry, American cuisine

cobbler di pesche, frutti di bosco e rabarbaro

cobbler a colazione

Non conosco un dolce italiano che rassomigli al cobbler. Se qualcuno di voi lo conosce, fatemelo sapere. Fino a quel momento preferisco chiamare questo dolce alla frutta col suo nome originale.

Uno strato di pasta leggero e croccante copre a malapena uno strato spesso di frutta morbida e sugosa: questo, in poche parole, è un cobbler. Di solito viene servito come dessert caldo e accompagnato da del gelato. A me piace servirlo per colazione, da solo. 

Il mio cobbler — per il quale l'ispirazione venne qualche anno fa da una ricetta di Gourmet per cobbler di albicocche — è ricco di frutta e leggero, soprattutto per quanto riguarda lo zucchero. L'ho fatto con diversi tipi di frutta. La versione che presento qui contiene pesche e frutti di bosco (mirtilli e lamponi o more) e un po' di rabarbaro, il cui sapore amarognolo fa da contrasto  quello dolce della frutta.

Se avete la frutta a portata di mano, preparare il cobbler richiede poco tempo e dal momento che si mangia caldo non dovete attedere a lungo dopo averlo tirato fuori dal forno prima di poterlo tagliare e servire.

pesche, mirtilli, lamponi e rabarbaro sono pronti

Ingredienti per il ripieno:

• 450 g pesche, preferibilmente bio
• 100 g rabarbaro
• 115 g mirtilli, preferibilmente bio, freschi o surgelati
• 115 g lamponi o more, preferibilmente bio, freschi o surgelati
• 25 g zucchero
• 1 cucchiaino / 5 ml succo di limone fresco
• 1/2 cucchiaino / 2,5 ml estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio / 7 g amido di mais

Ingredienti per lo strato di pasta:

1. 65 g farina per dolci
2. 30 g farina per dolci integrale
3. 3/4 cucchiaino / 3 g lievito in polvere per dolci
4. 1/4 cucchiaino / 1,5 g bicarbonato di soda
5. Un pizzico di sale fino
6. 1 cucchiaio / 12,5 g zucchero
7. 28 g burro non salato freddo tagliato a dadini
8. 120 ml kefir o latticello mescolato bene

Per 4-5 porzioni

pronto ad essere infornato

Preparare il ripieno
Lavare le pesche, pelarle se possibile (non preoccupatevi se un po' della buccia rimane attaccata alla polpa), rimuovere il nocciolo e tagliarle a fettine in una pirofila rotonda di vetro o ceramica di 24 cm di diametro e profonda 4,5 cm (non di meno). Precisione nel tagliare fettine di uguali dimensioni non è necessaria, ma cercate di essere regolari e non fare fettine più spesse di 1,25 cm. Se le pesche sono grosse, tagliare le fettine a metà per largo.

Tagliare il rabarbaro a dadini di 6 mm-1 cm di lato.

Se i frutti di bosco sono freschi aggiungerli a questo punto, altrimenti attendere fino a più avanti (e tenerli nel surgelatore fino a quel momento).

Distribuire zucchero, succo di limone e vaniglia sulla frutta e mescolare. Ripetere con l'amido di mais.

Preparare la pasta
Riscaldare il forno a 205 C. Mettere un ripiano al centro del forno.

Setacciare insieme in una ciotola i primi 6 ingredienti dello strato di pasta. Sabbiare il burro negli ingredienti secchi a mano o col metodo che preferite.

Aggiungere il kefir o latticello e mescolare con una forchetta solo fino a quando sia appena incorporato.

Assemblare e cuocere il cobbler
Se frutti di bosco sono surgelati, aggiungerli adesso alle pesche e rabarbaro.

Assicurarvi che lo strato di frutta nella teglia sia uniforme. Distribuire l'impasto sulla frutta a cucchiaiate, lasciando un po' di spazio tra un mucchietto e l'altro per la lievitazione durante la cottura (vedi foto sopra).

Infornare e cuocere circa 30 minuti, fino a quando la superficie è dorata.

Lasciare intiepidire il cobbler per 15 minuti e servirlo caldo.

gradite una fetta?

Il connubio di sapori è perfetto. Fin quando dura la stagione di pesche, mirtilli, more e lamponi continuerò a preparare questo cobbler.

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Questo post è il mio contributo all'edizione numero 441 di Weekend Herb Blogging, evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, ora organizzato da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e Brii di briggishome e ospitato questa settimana da Simona di briciole.

Il raccolto dell'evento.

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Con questa ricetta partecipo alla tredicesima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 27 paesi del mondo usando le lettere dell'alfabeto come guida. M come Minneapolis (Stati Uniti) è ospitata da me, Simona di briciole.

 

 

Comments

[Merisi]

"Il connubio di sapori è perfetto."
I can't wait to make this cobbler, the list of ingredients for the topping reads so much healthier than what has been my favourite topping so far!

Have I ever told you that I love to read both your English and your Italian version of a recipe? Feels like poetry, each and every time.

[Sanhita]

I am drooling over it, Simona. So pretty!

[Fragoliva]

questo dolce mette allegria...!

[Simona Carini]

Ciao Merisi. Let me know if you try. With the variety of fruit in season right now, I can't think of making anything else. I am so glad you enjoy reading both versions! Thank you so much for your kind words. Grazie infinite :)

Thank you, Sanhita.

Ciao Fragoliva. Ho un debole per i dolci con la frutta perche' vengono colorati e anche ogni volta diversi.

[Delaware Girl Eats]

Simona I have been waiting for this! Delaware peaches are starting to come in so the timing is perfect.

[Marta]

più leggero di una crostata ma altrettanto goloso, buonissima idea, quando si tagliano calorie senza togliere il sapore andiamo alla grande ^__^

[Simona Carini]

Perfect timing then, Cathy. Let me know if you try it. (I am experimenting with a peach tart as well, so make sure you have a good amount of peaches handy :)

Descrizione perfetta, Martissima. Questo e' un dessert davvero leggero ma pieno di gusto, se la frutta e' buona. Buon weekend.

[Terry]

Neanche io conosco nulla di italiano simile al cobbler... Cugino del crumble che conosco poco, l'ho provato solo una volta! Mi sa che è ora di iniziare a provarlo di piú! :)
Amo questi dolci ricchi di frutta sugosa! :)

[Simona Carini]

Ciao Terry. Ci sono cobbler, crumble e crisp e io conosco bene solo il cobbler. Quello che faccio mi piace molto perche' e' un dolce non molto dolce e ricco di frutta, quindi nutriente. E questa e' la stagione giusta per fare esperimenti. Fammi sapere se lo provi.

[Paz]

Man oh man! This looks so good. I'd like to try to make it. Thanks for the recipe.

[Simona Carini]

You are welcome, Paz. It is quite simple to put together and utterly satisfying. Let me know if you try to make it.