Wortelstoemp

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

comfort food from the farm

The country we are currently visiting in our virtual European Community tour is Belgium (Belgio). To celebrate our stop, I came up with my version of a popular dish: Stoemp, a mixture of mashed potatoes and vegetables. The version with potatoes and carrots (patate e carote) is called Wortelstoemp.

smiling for the camera

I am giving you the quantities I used, but this is really a dish where you improvise with what you have, which is what I did. My immediate inspiration was not a recipe, but my vegetable crisper, just replenished with the weekly spring CSA share.

spring onions and thyme get along well

Print-friendly version of briciole's recipe for Wortelstoemp

Ingredients:

• 380 g / 13 1/2 ounces potatoes
• 340 g /12 ounces carrots
• 1/2 tablespoons / 30 ml EV olive oil
• 2 medium leeks, white and light green portion (set aside the dark green portion to make broth or stock)
• Leaves of several sprigs of fresh thyme (timo)
• 2 garlic cloves, minced
• 2 spring onions, white and light green portion (set aside the dark green portion for another use)
• 1/4 teaspoon fine sea salt, divided
• A dash of lemon zest
• 2 tablespoons / 30 ml homemade vegetable broth or chicken stock
• A pinch of grated nutmeg (noce moscata)
• A pinch of freshly ground black pepper

Prepare potatoes and carrots
Scrub potatoes well and boil in plenty of water until tender. Drain and let cool. When you can handle the potatoes without injuring your fingertips, peel them and place in a bowl. Mash with a potato masher.

Scrub carrots well and scrape surface to remove the thin skin. Cut each into 2-3 pieces. Boil in water until tender. Drain and let cool. Mash with a potato masher.

Note: I mash the root vegetables so that they maintain some texture.

Prepare the alliums
Cut the leeks in half lengthwise and slice into 1/8 inch / 3 mm half-moons. Rinse well in a small colander.

Cut the spring onions in half lengthwise and slice into 1/8 inch / 3 mm half-moons. Rinse well in a small colander.

Warm up olive oil in a medium-sized skillet, then add leeks and thyme. Stir well and cook for a couple of minutes. Cover the skillet and continue cooking on gentle heat for 7-8 minutes, stirring every now and then. 

Add the garlic to the skillet, stir, cover again and cook for 2 minutes.

Add the spring onions to the skillet, cover again and cook for 2 minutes.

At this point, the vegetables should be tender and smell divine.

Season with the lemon zest and a dash of the sea salt.

Bring all ingredients together
Add the mashed root vegetables to the skillet placed on gentle heat. Stir well. Add a tablespoon of the carrot cooking water, then the broth or stock and stir.

Add the rest of the sea salt, the black pepper and nutmeg and stir well.

Serve warm.

flavorful and brightly colored

The bright flavor of carrots comes through strongly, the potatoes lend their softness and the choir of alliums makes this dish spark.

As you can see from the photos, I made some hard-boiled eggs (uova sode) to go with my Wortelstoemp, but it can certainly be paired with meat or fish.

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I contribute my bread to the 23rd installment of the Abbecedario culinario della Comunità Europea (European Community Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 26 countries of the EU (all except Italy) using the alphabet as guide. W like Waterzooi (Belgium) is hosted by Martissima of Mangiare è un po' come viaggiare.

This page contains the list of contributions to the event. 

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This is my contribution to edition #431 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and Brii of briggishome and hosted this week by Terry of Crumpets & Co..

The roundup of the event. 

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Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

Wortelstoemp

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[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

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potatoes, carrots, leek, spring onion, Belgian cuisine

Wortelstoemp (piatto belga di patate e carote)

tutto pronto per la tavola

Passo dopo passo, nel nostro tour virtuale della Comunità Europea siamo arrivati in Belgio e per celebrare questa tappa ho realizzato una versione personel di un piatto tradizionale: Stoemp, un misto di patate e altre verdure. La versione con patate e carote si chiama Wortelstoemp.

sorriso per la fotografa

Qui sotto riporto le quantità che ho usato, ma questo di fatto è un piatto per il quale uno improvvisa con ciò che ha a disposizione, che è quello che ho fatto io. Ad ispirarmi non è stata una ricetta, ma il cassetto delle verdure del mio frigorifero, appena riempito con i prodotti della mia cassettina primaverile.

accoppiata vincente

Ingredienti:

• 380 g patate
• 340 g carote
• 2 cucchiai olio EVO
• 2 porri medi, la parte bianca e verde chiara (conservare la parte verde scuro per un altro uso)
• Le foglie di alcuni rametti di timo fresco
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 2 cipollotti, la parte bianca e verde chiara (conservare la parte verde scuro per un altro uso)
• 1/4 cucchiaino sale fino
• La punto di un cucchiaino di buccia di limone grattugiata
• 2 cucchiai / 30 ml brodo vegetale o di pollo, possibilmente fatto in casa
• Un pizzico di noce moscata grattugiata
• Pepe nero macinato fresco, q.b.

Preparare patate e carote
Spazzolare bene le patate e bollirle fino a quando sono tenere, poi scolarle. Appena potete tenerle in mano senza scottarvi, pelare le patate e metterle in una ciotola. Schiacciare le patate in modo grossolano, possibilmente con lo schiacciapatate col manico o con una forchetta.

Lavare bene le carote e raschiarne la superficie per rimuovere la pellicina. Tagliare in 2-3 pezzi e lessare fino a quando sono tenere. Scolare e lasciare intiepidire. Schiacciare le carote come fatto con le patate.

Preparare porri e cipollotti
Tagliare a metà per il lungo i porri e tagliarli a mezzelune di 3 mm di spessore. Lavare bene e scolare.

Tagliare a metà per il lungo i cipollotti e tagliarli a mezzelune di 3 mm di spessore. Lavare bene e scolare.

Scaldare l'olio in una padella di media larghezza. Aggiungere i porri e le foglioline di timo e mescolare bene. Cuocere per un paio di minuti, poi coprire la padella e continuare la cottura a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, per 7-8 minuti.

Aggiungere l'aglio, coprire di nuovo e cuocere per 2 minuti.

Aggiungere i cipollotti, coprire di nuovo e cuocere per 2 minuti.

A questo punto, le verdure devono essere tenere e profumare divinamente.

Condire con la buccia di limone e un pochino del sale fino.

Combinare tutti gli ingredienti
Aggiungere patate e carote nella padella su fuoco dolce e mescolare bene. Versare un cucchiaio dell'acqua di cottura delle carote, poi il brodo e mescolare.

Condire col resto del sale, il pepe e la noce moscata e mescolare bene.

Servire caldo.

piatto saporito e colorato

Il sapore brillante delle carote prevale, le patate contribuiscono la loro morbidezza e il coro di  porri e cipollotti fa splendere questo piatto.

Come si vede dalle foto, ho servito il mio Wortelstoemp con delle uova, ma fa una bella figura anche insieme a carne o pesce.

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Con il mio Wortelstoemp partecipo alla tappa numero 23 dell'Abbecedario culinario della Comunità Europea, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare i 26 paesi della Comunità Europea (eccetto l'Italia) usando le lettere dell'alfabeto come guida. W come Waterzooi (Belgio) è ospitata da Martissima di Mangiare è un po' come viaggiare.

Questa pagina contiene la lista dei contributi all'evento.

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Questo post è anche il mio contributo all'edizione numero 431 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Terry di Crumpets & Co..

Il raccolto dell'evento.

Comments

[Ivy]

I've never heard of this dish before but I have no doubt it is delicious with all the ingredients in it.

[Terry]

Buono! Mi piace questo mix di verdure!
Grazie per il contributo al WHB... Spero di pubblicare il raccolto il serata!
Bacioni

[Frank @Memorie di Angelina]

This sounds delightful! The Belgians have such wonderful dishes. (PS: Methinks you have a new look. Very nice!)

[Pattipatti]

Non lo conoscevo questo piatto... buono!!! Un bacione, complimenti

[Sanhita]

Simona, nice colors. It is so common on our table, I am happy and a bit amazed to see it in your blog. We use any veggies we can lay hands on, even okra and yams, but ofcourse potato is the most common. This is a routine on days when the mood to cook dinner has disappeared. I usually add red onions and often mustard paste to it, and yes, boiled eggs too as side.

[Rachel @ The Crispy Cook]

A fantastic name for a dish. I know I will be repeating it on my tongue throughout the day. Looks delicious too!

[Simona Carini]

Thank you, Ivy. It was new to me too and I am glad I made it.

Grazie, Terry. E' venuto davvero buono.

Thank you, Frank. This was indeed a nice surprise. Glad you like the look :)

Grazie, Patti.

Thanks Sanhita, for your comment. This dish is quite versatile. In its country of origin it often accompanies sausages. I will certainly try using red onions when they are in season and now you got me curious about adding mustard paste.

Thank you, Rachel. I agree: the name is quite appealing and the dish matches expectations.