[cliccare il link per andare alla versione in italiano]
You have seen my latest gnocchetti in black and white and you'll learn the details.
Traditional gnocchetti sardi (Sardinian gnocchi) are made with semolina flour. After making them, I came up with a version using half all-purpose and half chestnut flour. Here, I am sharing a version that uses half semolina and half chickpea flour (a.k.a., garbanzo bean flour, besan). Chickpea flour is rich in proteins and naturally gluten-free.
Chickpea flour has a distinct flavor, which gets toned down in the marriage with semolina flour. The result is an intriguing pasta.
The photo above shows an early batch of my chickpeas flour gnocchetti dressed simply with garlic, oil, hot chili pepper, and fresh parsley. (Traditional gnocchetti sardi dough includes some saffron, zafferano, but I forgot it the morning I made those.)
The short video below shows my hands cutting the rope of pasta and shaping gnocchetti. As in the video included in the original post, I am showing two ways of shaping the pasta: you can use your thumb or your index finger, depending on how you feel more comfortable. You'll see in the video that the position of the gnocchi board (riga gnocchi) depends on the finger you want to use.
Apply the right amount of pressure on the piece of dough while dragging it along the board so that you get the sort of curl with the grooves on the surface and the nice nook on the other side.
If you press hard, the dough gets sort of smushed and sticks to the board. If you have experience making gnocchetti with the original (100% semolina flour) dough, be advised that in this version they are softer, so a more delicate touch is called for when shaping and handling them. Finally, make sure to flour lightly the gnocchi board as needed to prevent sticking.
A small amount of juice at the bottom of the bowl where I had placed some roasted red beets gave me the idea to make pink gnocchetti.
Then I thought about using the roasted red beets and fresh homemade English-style Coulommiers (a.k.a. English farmhouse cheese) to dress the pasta. Whether you use some red beet juice to make the gnocchetti or not, they will be bright and pink by the time they are placed on the plate.
Ingredients for the pasta (I recommend weighing flours and water because the quantities involved are small):
- 50 g / 1.75 oz. chickpea flour
- 50 g / 1.75 oz. semolina flour
- A pinch of fine sea salt
- 45 g / 2 oz. minus 2 teaspoons lukewarm water
- A few strand of saffron or a pinch of saffron powder (optional, see Note below)
Additional ingredients for the pasta dish:
- Olive oil
- A small shallot, minced
- 4 oz. / 112 g roasted red beets (see below: how to roast beets)
- Fine sea salt, to taste
- 2 oz. / 56 g English-style Coulommiers (a.k.a. English farmhouse cheese) OR fresh chèvre, crumbled
Note: saffron is an ingredient of traditional gnocchetti sardi. If you would like to use it, bring the specified amount of water to a higher temperature, so it is hot and add to it the saffron. Stir and let sit for 10 minutes or so. If using the strands, remove them before using the water to make the pasta dough. Do not do this is you want to prepare pink gnocchetti (see below).
How to make gnocchetti
Make a dough with the water, flours and salt and knead until nice and smooth. [This post (with video) talks about how to make semolina pasta dough] For pink gnocchetti, include a teaspoon or so of red beet juice in the water (the overall amount of liquid should still be 45 g). The dough will be stickier than the one made using all semolina flour. Sprinkle just a small amount of semolina flour on the kneading board while you work the dough.
Let the dough rest, covered well so that does not dry out, for at least half an hour.
Roll the dough into a thick salami and cut it into pieces. Keep them covered while you shape the gnocchetti. Roll each piece into a pencil-size snake (3/8 inch / 1 cm thick), then cut into 1 cm / 3/8 inch long pieces. Shape each small piece into a gnocchetto using a gnocchi board or other method (see the post on gnocchetti sardi for a list of alternatives).
Place a piece of dough on the board, apply to it some pressure with either your thumb or your index finger and drag it on the board to curl it. The resulting gnocchetto will have grooves on the convex surface and a nice nook on the other side. If you use your thumb, the board handle points towards you and the dragging motion is away from you. If you use your index finger, the board faces you and the dragging motion is towards you.
Lay out the gnocchetti to dry. (I usually make them a few hours before cooking them.)
How to roast beets
Preheat the oven to 375 F. Rinse and scrub well beets, then wrap each one in foil, place on a baking sheet, and bake until easily pierced with a knife. Alternatively, place clean beets in a baking pan or dish, add 1/4 inch of water to the pan and cover tightly with foil or dish's lid, then proceed as with the other method. Let beets cool until easy to handle, then slip off the skin.
Note: If you are like me and prefer to buy bunches of beets with their greens still attached, cut the greens an inch above the beet, then proceed with the preparation. I usually bake a number of beets at a time, for efficiency's sake. There are many ways you can use them, for example, this soup or these scones. I also set aside the greens to make a frittata or to add to kale in this dish. And I prepare the stalks in this way.
How to put it all together
Cut the roasted beet(s) into small dice.
In a medium skillet, warm up a bit of olive oil, then add the shallot. Sauté for a couple of minutes, then lower the heat and continue cooking until shallot is soft.
In the meantime, bring a small pot of water to a rolling boil, add some coarse salt, stir and then toss the gnocchetti in it (what in Italian we call: buttare giù la pasta). They will come to the surface as they cook. The time needed is a bit variable, depending on the size of the gnocchetti and how dry they are. These cook faster than the original gnocchetti, so don't wander far away from the pot.
While the pasta is cooking, add the red beets to the shallot and warm up. Cover an keep warm over low heat, adding a tablespoon of the pasta cooking water to prevent the beets from drying out. Shortly before adding the pasta, sprinkle some salt, to taste, and stir well.
Drain the pasta, letting a bit of the cooking water cling to it, and drop it into the skillet with the beets. Stir well but delicately over low heat for one minute. Sprinkle most of the cheese on the pasta and stir.
Remove skillet from the heat, sprinkle the rest of the cheese on the pasta and serve immediately. The recipe makes two portions.
The combination of sweet red beets and delicately tangy cheese with somewhat earthy gnocchetti is a winner and the bright color of the dish is a pleasure for the eyes, especially on a gray day.
My chickpea flour gnocchetti recipe is my contribution to My Legume Love Affair #67, the current edition of the popular, legume-centered event created by Susan, The Well-Seasoned Cook, now organized by Lisa of Lisa's Kitchen, and hosted this month by Brii of briggishome.
This post contains the roundup of the event.
And my recipe for chickpea flour gnocchetti with red beets is my contribution to edition #417 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and Brii of briggishome and hosted this week by Martissima of Mangiare è un po' come viaggiare.
This post contains the roundup of the event.
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gnocchetti alla farina di ceci con barbabietole rosse
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pasta, chickpea flour, red beet
gnocchetti alla farina di ceci con barbabietole rosse
Avete visto le foto in bianco e nero dei miei gnocchetti sperimentali e adesso conoscerete e dettagli.
I tradizionali gnocchetti sardi sono fatti con la semola di grano duro. Dopo averli fatti in quel modo, ho creato una versione che usa farina bianca e farina di castagne. La version che descrivo qui usa metà semola e metà farina di ceci, ricca di proteine e naturalmente priva di glutine.
La farina di ceci ha un sapore abbastanza pronunciato che viene attenuato dal connubio col grano duro. Il risultato è molto interessante.
La foto qui sopra mostra gnocchetti alla farina di ceci conditi semplicemente. (L'impasto per i tradizionali gnocchetti sardi comprende dello zafferano, che io ho dimenticato la mattina che ho preparato quelli della foto.)
Questa breve sequenza mostra le mie mani al lavoro. Come ho fatto nel video del post originale, dimostro due modi di formare gli gnocchetti: col pollice o con l'indice. La posizione del riga gnocchi rispetto alle mani dipende da quale dito usate.
Occorre applicare abbastanza pressione al pezzetto di pasta mentre lo si trascina lungo le righe per farlo arricciare, ma non tanta da spiaccicarlo.
Se avete esperienza con gli gnocchetti originali, sappiate che l'impasto di questa versione è più morbido e quindi richiede una mano più delicata durante la manipolazione. Infarinate bene il riga gnocchi per evitare che l'impasto aderisca ad esso durante la formazione degli gnocchetti.
Un po' di succo in fondo alla ciotola dove avevo messo delle barbabietole rosse arrosto mi ha dato l'idea di preparare degli gnocchetti rosa.
Poi ho pensato di utilizzare le barbabietole rosse stesse insieme a del formaggio Coulommiers stile inglese fatto in casa per condire la pasta. Anche se non usate del succo di barbabietola rossa nell'impasto, per quando li servite, gli gnocchetti saranno di un bel colore rosa intenso.
Ingredienti per la pasta:
- 50 g farina di ceci
- 50 g semola di grano duro
- un pizzico di sale
- 45 g acqua calda
- alcuni stimmi di zafferano o un pizzico di zafferano in polvere (facoltativo, vedi Nota in basso)
Ingredienti per il condimento:
- olio d'oliva
- un piccolo scalogno tritato
- 112 g barbabietole rosse arrosto (vedi sotto: come cuocere le barbabietole rosse)
- sale fino, q.b.
- 56 g formaggio Coulommiers stile inglese fatto in casa oppure caprino fresco, sbriciolato
Nota: lo zafferano è un ingrediente degli gnocchetti sardi tradizionali. Se desiderate usarlo preparate l'acqua in modo che sia bollente, aggiungetevi lo zafferano e fate riposare per 10 minuti. Se utilizzate gli stimmi, rimuoveteli prima di utilizzare l'acqua per l'impasto. Non fate questo se decidete di preparare gli gnocchetti rosa (vedi sotto).
Come fare gli gnocchetti
Lavorare farine, acqua e sale fino ad avere un bell'impasto liscio. [Questo post (con video) descrive come faccio l'impasto per pasta con la semola] (Per la versione rosa, usare un cucchiaino circa di succo di barbabitole rosse nell'acqua. La quantità totale di liquido non cambia.)
Se nel lavorare l'impasto sentite che è duro, aggiungete un pochino di acqua. L'impasto è un po' più appiccicoso di quello fatto con la sola semola. Spargere una piccola quantità di semola sul piano di lavoro quando lo lavorate.
Far riposare l'impasto, ben coperto, per almeno mezz'ora.
Formare un salsicciotto e tagliarlo a pezzetti da lavorare uno alla volta, mentre gli altri rimangono al coperto. Rotolare fino ad ottenere un serpentello grosso come una matita e tagliarlo a pezzetti lunghi 1 cm. Fare ad ogni pezzetto di impasto la forma di uno gnocchetto usando il riga gnocchi o altro metodo che preferite.
Occorre applicare abbastanza pressione al pezzetto di pasta mentre lo si trascina lungo le righe per farlo arricciare, ma non tanta da spiaccicarlo. La posizione del riga gnocchi rispetto alle mani dipende da quale dito usate per formare lo gnocchetto. Se usate il pollice, il manico del riga gnocchi è puntato verso di voi e il dito si allontana da voi. Se usate l'indice, il riga gnocchi è di fronte a voi e il dito si muove verso di voi.
Lasciar asciugare gli gnocchetti. (Io di solito li preparo alcune ore prima di cuocerli.)
Come cuocere le barbabietole rosse
Scaldare il forno a 190 C. Pulire bene le barbabietole, avvolgere in pellicola di alluminio, porre su una lastra da forno e cuocerle in forno fino a quando è facile perforarle con una lama. Lasciar intiepidire e poi rimuovere la buccia.
Nota: Se siete come me e preferite comprare barbabietole con ancora attaccate le foglie, tagliate i gambi 2-3 cm sopra alla radice e poi proseguite con la preparazione. Di solito cuocio un certo numero di barbabietole per volta, per amor di efficienza. Potete usarle in diversi modi, a parte quello descritto in questo post (per esempio, una zuppa o degli scone). Io utilizzo le foglie per fare una frittata o insieme al cavolo riccio in un gratin. E gli steli li preparo gratinati.
Come completare l'opera
Tagliare le barbabietole a dadini.
In una padella di medie dimensioni, scaldare un poco di olio d'oliva e cuocere lo scalogno fino a quando è translucido.
Nel frattempo, portate a bollore l'acqua per la pasta, salate e versateci gli gnocchetti. Saliranno in superficie durante la cottura. Il tempo necessario dipende dalle dimensioni e da quanto sono asciutti, ma non è lungo, quindi non abbandonate la pentola. Questi gnocchetti cuociono più rapidamente di quelli originali.
Mentre la pasta cuoce, aggiungere i dadini di barbatietola allo scalogno e scaldare. Coprire e mantenere caldi su fuoco basso. Aggiungere un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta per evitare che si secchino. Subito prima di aggiungere la pasta, salare a seconda del gusto e mescolare bene.
Scolare gli gnocchetti lasciando un po' di acqua di cottura e versarli nella padellina con le barbabietole. Mescolare bene ma delicatamente per un minuto a calore basso. Distribuire la maggior parte del formaggio sulla pasta e mescolare.
Togliere la padella dal fuoco, distribuire il resto del formaggio sulla pasta e servire immediatamente. Questa ricetta fa due porzioni.
La combinazione barbabietole rosse dolci, formaggio lievemente acidulo e gnocchetti un po' rustici funziona in modo perfetto e il colore vivace del piatto finale è un piacere per gli occhi, soprattutto se in una giornata grigia.
Con i miei gnocchetti alla farina di ceci contribuisco a My Legume Love Affair #67, edizione corrente del popolare evento dedicato ai legumi creato da Susan, The Well-Seasoned Cook, organizzato ora da Lisa di Lisa's Kitchen e ospitato questo mese da Brii di briggishome.
Questo post contiene il riepilogo dell'evento.
E contribuisco la ricetta degli gnocchetti alla farina di ceci con barbabietole rosse all'edizione numero 417 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e Brii di briggishome, e ospitato questa settimana da Martissima di Mangiare è un po' come viaggiare.
These are so much fun to make--I love the additions of chick pea flour and beets--this is a great winter dish when hanging out in a warm kitchen!
Posted by: Sally | January 26, 2014 at 01:33 PM
what an amazing post and what amazing pastas!!! I have the tool now thanks to our friend Sandra. these give me the inspiration to finally use it :)
Posted by: Bread & Companatico | January 27, 2014 at 05:42 AM
Ciao Sally. I am so glad you like making this pasta. I also think it's a fun activity. I like colorful dishes in the winter.
Ciao Barbara. I am glad you got the gnocchi board and can't wait to see you all'opera with it.
Posted by: Simona Carini | January 27, 2014 at 03:24 PM
Simona, i tuoi gnocchetti sono davvero perfetti! E il tocco di colore ravviva l'inverno! Un abraccio
Posted by: lucia | February 02, 2014 at 05:00 AM
Grazie, Lucia. Quando il grigiore dell'inverno diventa troppo, e' bello portersi avvalere dei colori naturali di certi cibi per portare un po' di allegria sulla tavola.
Posted by: Simona Carini | February 02, 2014 at 06:16 AM
Lovely recipe!
Thank you for submitting it to MLLA.
the round up is online!
http://briggishome.wordpress.com/2014/02/03/mlla-67-the-round-up-en/
and….you are one of the winners!!
Congratulations!!
:D
baciusss
Posted by: brii | February 03, 2014 at 10:01 AM
Thank you so much, Brii. That's exciting :)
Posted by: Simona Carini | February 04, 2014 at 11:08 PM