[cliccare il link per andare alla versione in italiano]
Do you remember being told as a kid not to play with your food? I do.
Back then, I played with foods I did not like: I had this idea that if I moved it around my plate long enough it would consume itself by friction and disappear. I was never allowed the time needed to prove the correctness of my theory.
Now I "play" with food in a completely different way. I match ingredients following some intuition that the marriage will work, I learn techniques that challenge my skills, I look for recipes that expand my horizon, I train my photographic eye to be creative with food.
The latter task is in truth the most difficult one, as I am a nature photographer by inspiration. However, sometimes I find the right mood and pick up my camera just to play. Here you see the result of a little game.
Shakefork Community Farm has been growing barley (orzo) for several years and mills it to provide the beautiful flour delicately speckled with bran (crusca) that you see in the photos. I get it freshly milled and when I open the bag, I smell that freshness.
In case you don't know, barley is an ancient grain:
Remains of barley (Hordeum vulgare) grains found at archaeological sites in the Fertile Crescent indicate that about 10,000 years ago the crop was domesticated there from its wild relative Hordeum spontaneum. (source)
Having a high-quality primary ingredient made it easy to choose Estonian soda bread to celebrate our European tour stop in that Baltic state easy.
Irish soda bread is fairly well known and I recently presented my version of that classic bread. On the other hand, I had never heard of its Estonian counterpart: barley bread, or Odrajahukarask.
The recipe I chose to interpret comes from Pille of Nami Nami, who used a recipe from "an Estonian cult baking book." Other recipes I looked at include this one that comes from an Estonian cookbook.
Caraway seeds give this bread a robust flavor. The palate is somewhat suprised not to taste rye (segale) past the caraway, but something more delicate, yet still a bit rustic. This is a nice quick bread, good on a party plate (I know because I brought it to two parties) and for breakfast, as shown in the photo above. A layer of my homemade ricotta and one of roasted applesauce (salsa di mele arrosto) made a flavorful and healthy fare.
Ingredients I used:
- 175 g / 6 1/4 oz. whole-grain barley flour (farina d'orzo integrale)
- 90 g / 3 1/8 oz. all-purpose flour (see Note 1 below)
- 1 teaspoon / 5 ml baking soda (bicarbonato di soda)
- 1 large egg, possibly from pastured poultry
- 1 teaspoon / 5 ml sea salt
- 1 teaspoon / 5 ml sugar
- 1 cup / 240 ml homemade kefir or buttermilk
- 1 tablespoon / 15 ml olive oil
- 1 teaspoon / 5 ml caraway seeds
Note 1: I used King Arthur Flour Pastry Blend flour, a wheat flour with lower protein content than the regular KAF all-purpose flour.
Preheat the oven to 395 F / 200 C.
Line an 8-inch (20 cm) square pan with parchment paper and put it in the oven. Note 2: the original recipe uses a 9-inch (23 cm) square pan. Also, baking the bread in an already warm pan is my idea.
Sift the two flours and baking soda into a bowl. This is the dry mix.
In another bowl, whisk egg with salt and sugar until white and yolk are blended, then add the kefir (or buttermilk) and blend. Finally, add the oil and blend. This is the wet mix.
Pour wet mix into the bowl with the dry mix, add the caraway seeds and stir until just combined.
Take the square pan out of the oven and spoon mixture into it, spreading it lightly. My batter was rather thick, so I only spread it to make it roughtly even.
Bake the bread for about 25 minutes, until it is golden on top and passes the toothpick test. I recommend checking it after 20 minutes to evaluate how much more time in the oven it needs. All my renditions needed 25 minutes.
Take the pan out of the oven and, after a couple of minutes, transfer the bread to a rack to cool slightly.
The recipes recommend to eat the bread warm and I agree. It is a nice accompaniment to cheese and various spreads I make. In summary, this is a perfect recipe for situations where a quick savory bread is called for.
On this page you will find Orzotto's recipe and the list of contributions to the event.
This is also my contribution to edition #410 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and Brii of briggishome and hosted this week by Cristina of La cucina di Cristina.
This post contains the roundup of the event.
And I am contributing the top photo to The Colour Me Photography Challenge Series created by Priya of The Humpty dumpty Kitchen. The theme for the month of November is off-white.
Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:
or launch the pane d'orzo estone audio file [mp3].
[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]
[jump to Comments]
bread, barley flour, Estonian cuisine
pane d'orzo estone
Vi ricordate quando da bambini vi dicevano di non giocare col cibo? Io sì.
Allora giocavo col cibo che non mi piaceva: ero convinta che se lo avessi fatto girare abbastanza a lungo sul piatto si sarebbe consumato e sarebbe sparito. Non mi è stato mai concesso il tempo necessario a provare la correttezza della mia teoria.
Adesso gioco col cibo in modo completamente diverso. Metto insieme ingredienti in base all'intuizione che il connubio funzioni, imparo tecniche che mettono alla prova le mie capacità, cerco ricette che espandano il mio orizzonte, insegno al mio occhio fotografico ad essere creativo col cibo.
Quest'ultimo compito è in verità il più difficile, perché io di fondo sono una fotografa della natura. Ma talvolta mi sorprendo nell'umore giusto e prendo in mano la macchina fotografica per giocare. Qui vedete il risultato di uno di questi momenti.
Shakefork Community Farm coltiva orzo da diversi anni e lo macina per fornire la bella farina punteggiata di crusca che vedete nelle foto. Io la compro macinata fresca e quando apro la busta posso sentire il profumo di tale freschezza.
L'orzo è un cereale antico:
Resti di chicchi d'orzo (Hordeum vulgare) trovati in siti archeologici della mezzaluna fertile indicano che tale cereale fu addomesticato in quella zona circa 10 mila anni fa. (fonte)
Avendo a disposizione l'ingrediente principale di ottima qualità ha reso semplice scegliere il pane d'orzo estone (Odrajahukarask) per celebrare la tappa nello stato baltico del nostro viaggio europeo. Come il pane irlandese che ho fatto di recente, il pane d'orzo estone (Odrajahukarask) è un pane veloce che contiene il bicarbonato di soda come agente lievitante.
La ricetta che ho scelto di interpretare viene dal blog di Pille, Nami Nami che l'ha tratta da un libro estone di ricette per il forno. Altre ricette che ho consultato comprendono questa, tratta da un libro di cucina estone.
I semi di cumino tedesco (carvi) danno a questo pane un sapore deciso. Il palato che si aspetta di assaporare della segale viene sorpreso da qualcosa di più delicato, ma comunque un po' rustico. Questo è un buon pane tra quelli veloci da fare. Fa bella figura su un vassoio (lo so perche l'ho portato a due feste) ed è ottimo a colazione con sopra uno strato della mia ricotta fatta in casa e uno della mia salsa di mele arrosto.
Ingredienti che ho usato:
- 175 g farina d'orzo integrale
- 90 g farina 00
- 1 cucchiaino / 5 ml bicarbonato di soda
- 1 uovo codice 0
- 1 cucchiaino / 5 ml sale fino
- 1 cucchiaino / 5 ml zucchero
- 240 ml kefir oppure latticello, possibilmente fatto in casa
- 15 ml olio d'oliva
- 1 cucchiaino / 5 ml semi di cumino tedesco
Scaldare il forno a 200 C.
Foderare una teglia quadrata di 20 cm di lato con carta da forno e metterla nel forno. Nota: la ricetta originale usa una teglia quadrata di 23 cm di lato. Cuocere il pane nella teglia già calda è una mia idea.
Setacciare le due farine e il bicarbonato di soda in una ciotola.
In un'altra ciotola, sbattere l'uovo con sale e zucchero fino a quando tuorlo e albume sono mescolati bene. Aggiungere il kefir (o latticello) e mescolare. Infine, aggiungere l'olio e mescolare.
Versare il liquido nella ciotola con le farine, aggiungere i semi di cumino tedesco e mescolare fino a quando siano appena amalgamati.
Tirare fuori dal forno la teglia e versarci l'impasto a cucchiaiate. Il mio è risultato piuttosto denso quindi ne ho pareggiato delicatamente la superficie con una spatola.
Cuocere il pane in forno per circa 25 minuti, fino a quando sia dorato in superficie e passi il test dello stecchino. Controllare dopo 20 minuti per valutare a che punto sia la cottura e quanto tempo manca. Tutte le volte che l'ho fatto ci sono voluti 25 minuto per cuocere il pane.
Sfornare e, dopo un paio di minuti, trasferire il pane su una griglia.
La ricetta originale consiglia di mangiare il pane caldo e concordo. Si accompagna bene ai formaggi e alle creme da spalmanre che faccio io. In generale, questa è una ricetta perfetta per quando si ha bisogno di un pane veloce da fare.
Su questa pagina trovate la ricetta dell'Orzotto e la lista dei contributi all'evento.
Questo post è il mio contributo all'edizione numero 410 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Cristina di La cucina di Cristina.
Questo post contiene il raccolto dell'evento.
