zucchine al curry / curried zucchini

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an embarrassment of (zucchini) riches

There was a time when I thought that zucchine were the epitome of the unpalatable vegetable. I disliked zucchini with visceral intensity, no matter how they were prepared. Even a thick layer of grated Parmigiano-Reggiano could not turn stewed zucchini into an acceptable dish. Why couldn't I just be allowed to eat pomodori (tomatoes) all summer long?

My dislike had nothing to do with the size of the offending vegetable: baby or big, still carrying the mother flower on one end or more mature in age, the response that zucchini elicited in me (and my brother, for that matter) was exactly the same. As far as I was concerned, the only good thing coming out of a zucchini plant were the blossoms (fiori di zucca), which my mother battered and fried once or twice a season, to everybody's delight.

But, panta rhei, everything flows — as the aphorism used to characterize the thought of the Greek philosopher Heraclitus tells us. Everything changes, our tastes (gusti) included, and that is a good thing, otherwise we would remain forever wedded to the flavors we favor as kids.

I don't remember how my young adulthood conversion to a fervent believer in zucchini happened: was it a sudden realization or a change of heart that unfolded slowly and subtly? Whatever happened, I am thankful that it did happen.

sliced zucchini ready for the pan

This summer, I have adapted for zucchini a recipe developed for sweet peppers a couple of summers ago. Leeks (porri), garlic and curry powder make zucchini festive, yet keep them light and suitable to accompany meat, eggs or whatever else you are bringing to the table as main course.

ready to be served

Print-friendly version of briciole's recipe for zucchine al curry

Ingredients:

• 1 2/3 lb. / 26 oz. / 740-750 g zucchini (I use mostly the classic, dark green, long variety, but I sometimes add one or two of the yellow variety)
  
• 10 oz. / 280 g leeks
• olive oil
• 3 garlic garlic cloves, peeled
• 3/4 teaspoon curry powder diluted in 2 tablespoons / 30 ml warm water
• fine sea salt, to taste

Cut zucchini into 1/8 inch / 3 mm thick slices. If a zucchina is rather chubby, cut it lengthwise first, then slice. If you have a food processor or mandolin blade that cuts such slices of this size, use either tool. Or use your sharp knife.

Trim off dark green leaves from leeks (set them aside to make broth or stock). Cut leeks into half lengthwise and rinse under running water. Slice leeks into half moons 1/8 inch / 3 mm thick. Rinse the slices in a colander and drain.

Warm up some olive oil in a large pan. Add leeks, stir to coat and let cook for 7-8 minutes on medium-low heat, stirring every now and then, making sure they don't stick. Thinly slice garlic cloves, add to the leeks and stir. Cook for a couple of minutes.

Add zucchini to the pan, stir to coat and let cook on medium-low heat for 5 minutes, stirring every now and then.

Pour the diluted curry into the pan. Stir well, cover and cook on medium-low heat until the zucchini are of the desired tenderness. Every few minutes, uncover and stir.

When the zucchini are ready, adjust the salt and give a final stir. Serve and eat right away.

Serves 3 who believe in eating vegetables or 2 zucchini fans.

leftover makeover

Whirl leftover curried zucchini in a food processor or blender and use the resulting cream to dress pasta (in the photo, you see sagne incannulate with calendula petals). No cheese is necessary, for the joy of the vegan at your table.

This is my contribution to edition #400 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Terry of Crumpets and Co..

This post contains the roundup of the event.

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zucchine al curry

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zucchini, leek, curry

zucchine al curry

vari tipi di zucchine

Da bambina pensavo che le zucchine fossero l'epitome della verdura immangiabile. Detestavo le zucchine con passione, in qualsiasi modo venissero preparate. Neanche uno spesso strato di Parmigiano-Reggiano poteva rendere appetibile un piatto di zucchine cotte in padella. Perché non potevano lasciarmi in pace a mangiare pomodori tutta l'estate?

La mia avversione era indipendente dalla dimensione delle zucchine: novelle o adulte, ancora col fiore attaccato o senza, la mia reazione (e anche quella di mio fratello a dire il vero) era la stes. L'unica cosa buona prodotta da una pianta di zucchine erano i fiori, che mia madre preparava impastellati e fritti una o due volte a stagione, per la gioia di tutti.

Ma panta rei, tutto scorre — come dice l'aforisma usato per descrivere il pensioro del filosofo greco Eraclito. Tutto cambia, compresi i nostri gusti, e ciò è bene, altrimenti rimarremmo sempre attaccati ai cibi che preferiamo da bambini.

Non mi ricordo come sia avvenuta la mia conversione a fervente sostenitore delle zucchine: fu epifania improvvisa o lento mutamento di idee? Qualsiasi cosa sia successa, mi fa piacere che sia successa.

zucchine affettate pronte per la padella

Quest'estate ho adattato alle zucchine una ricetta sviluppata per i peperoni un paio di estati fa. Porri, aglio e curry rendono allegro questo piatto, ma lo mantengono leggero e adatto ad accompagnare carne, uova o quella che portate in tavola come secondo.

pronte ad essere servite

Ingredienti:

• 740-750 g zucchine
• 280 g porri
• olio d'oliva
• 3 spicchi d'aglio pelati
  
• 3/4 cucchiaino curry in polvere diluito in 2 cucchiai 30 ml di acqua calda
• sale fino, q.b.

Tagliare le zucchine a fettine di  3 mm di spessore. Se una zucchina e cicciottella, tagliatela a meta per lungo poi affettatela. Se avete un robot o mandolina con la lama che taglia fettine di queste dimensioni, utilizzate uno dei due attrezzi, oppure il coltello.

Rimuovere la parte verde scuro delle foglie dei porri (mettere da parte per fare il brodo). Tagliare ciascun porro a metà per il lungo e sciacquare sotto acqua corrente. Tagliare a mezzelune di 3 mm di spessore.  Sciacquare in uno scolapasta e scolare.

Scaldare dell'olio di oliva in una padella piuttosto grande. Aggiungere i porri, mescolare bene e far cuocere a fuoco medio-basso per 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto. Affettare sottilmente l'aglio, aggiungerlo ai porri e mescolare. Cuocere per un paio di minuti.

Aggiungere le zucchine alla padella, mescolare bene e far cuocere a calore medio-basso per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versare il curry diluito nella padella. Mescolare bene, coprire e far cuocere a fuoco medio-basso fino a quando le zucchine sono cotte secondo il vostro gusto, mescolando di tanto in tanto durante la cottura.

Quando le zucchine sono pronte, correggere il sale e dare un'ultima mescolata. Servire e mangiare subito.

Serve 3 persone che credono al consumo giornaliero di verdure oppure due fan delle zucchine.

leftover makeover

Ridurre a crema le zucchine al curry avanzate e usatela per condire della pasta (nella foto sagne incannulate con petali di calendula). Non c'è bisogno di condire col formaggio, per la gioia dei vostri ospiti vegani.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 400 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Terry di Crumpets and Co..

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

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zucchine al mercato / zucchini at the farmers' market

Comments

[Frank @Memorie di Angelina]

Personally, I've always liked zucchini, even as a kid. But then, I was a particularly un-picky eater back then.

True, however, that they can get a bit monotonous—I like how you've shaken things up with a really unusual take on that ubiquitous summer vegetable.

[Crumpetsandco.wordpress.com]

Voglio tutto... dalle zucchine con il mio amato curry (io ci ho insaporito le polpette postate per questo WHB) alla pasta con i fiori di calendula!
Queste son sicura che le farò e rifarò! :)
Bacioni e grazie del contributo!

[sandra]

tutto scorre, tutto scorre e passa via, il bello e anche il brutto.
mi piace questo modo di fare le zucchine, posso provare?
posso provare.
un abbraccio
Sandra

[Simona Carini]

You are right, Frank, and that's why every summer I experiment with them, so boredom does not set it.

Sono contenta di non essere sola nella mia predilezione per il curry. Ti consiglio di piantare delle calendule: i fiori, oltre ad avere un bel colore allegro, sono davvero comodi in cucina.

Certo che puoi provare, Sandra. (E si spera che il brutto passi via piu' rapidamente del bello ;)

[Katie]

I think I converted from zucchini hater to lover in my early 20's.... And glad I did. Great recipe!

[diary of a tomato]

Love the idea of turning the leftovers into another meal!

[Simona Carini]

Thanks, Katie. We are fellow "happy converts" then ;)

Ciao Debra. I am also all for creative reuse of leftovers.

[[email protected]]

This is special, rarely seen curry stir fry, but I like it. Guess it is not spicy, probably some paprika and baked sesame for garnish would be nice. :)

[Simona Carini]

I like your suggestions! I need to be mindful of heat because of family preferences, but will definitely try the sesame seed idea. Thanks!