sagne incannulate con petali di calendula / with calendula petals

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petals in pasta dough

You've seen a preview in this monochromatic photo post and now you get the full story.

On the one hand, I had a beautiful pasta shape: sagne incannulate (also called lasagne arrotolate and lagane incannulate).

freshly harvested from my garden

On the other hand, I had a supply of calendula flowers, whose petals I had already successfully added to cookies, cheese, challah, and scrambled eggs. It should come as no surprise that I tried adding them to pasta (in a way different from that shown in my version of "stained glass" pasta, where the petals are pressed between two layers of dough).

a splash of bright color

In the photo above, you see the petals piled on top of the flour already wetted, before I start kneading everything into a dough.

after the initial mixing

And the photo above offers a view a little later.

The photo at the top of the post is a close-up of a sagna incannulata shortly after being shaped, while the photo below shows a few sagne after they have dried out a bit.

orange-marbled pasta

Apart from the addition of the petals, the procedure for making these sagne incannulate is exactly the same as the procedure for making the regular ones. The video below is the HD version of the one included in the post on sagne incannulate with lentils in tomato sauce and shows my hands cutting and shaping a few sagne using the regular — petal-less — dough.

 

Ingredients for the pasta (I recommend weighing both flour and water because the quantities involved are small):

• 1/4 cup calendula petals (see Note below for measurement and preparation) 
• 100 g / 3.5 oz. semolina flour of good quality
• 50 g / 1.75 oz. warm water
  
• A pinch of salt

Note: The bright orange petals of the most common variety of calendula work nicely in this pasta. The number of flowers you will need depends on how big they are. When measuring the petals, pack them lightly in the measuring cup.

In her book, Cooking With Flowers, Miche Bacher gives the following instructions to prepare the calendula petals for use: "Pick calendula flowers at the base of their heads. Give them a good wash and a spin through a salad spinner. Pat dry. Next, clutch a small cluster of the petals and pull to release them from their centers."

a different color

Side note: The larger flower in the photos immediately above and below is a calendula of variety Strawberry Blonde. While it is pretty, unfortunately its petals do not create an enduring color contrast with the semolina flour.

pretty flower but not ideal for this use

How to make the dough and shape sagne incannulate
Add water to the semolina flour and salt, then add the petals. Make a dough with the ingredients and knead until nice and smooth. [This post (with video) talks about how to make semolina pasta dough] Let the dough rest, well wrapped to avoid drying, for half an hour or so.

Shape the dough into a thick disk, then cut it into quarters. Roll each quarter into a wide strip, thicker than when making tagliatelle. With my hand-cranked pasta machine, I roll the dough down until the third thinnest notch.

At the beginning, you may want to limit the length of the pieces of dough to 10 inches (25 cm), so you can gain familiarity with the movements involved. I suggest not to exceed 12 inches (30 cm) of length.

Cut each piece of dough into strips about 5/8 inch (1.5 cm) wide. (I use a pizza cutter for this step.) With one hand, roll each strip along its long axis to make a tight spiral. Use the other hand to guide the strip so it acquires the right shape. Make sure the working surface offers a bit of traction when you make the initial roll. If the surface is floured, the strip will slide rather then start folding onto itself.

Depending on the length of the resulting spiral, fold the rolled sagne incannulate in half or into thirds. Set them aside to dry on a kitchen towel or a floured wooden kneading board (spianatoia).

Knead together strips too short to roll and misshapen sagne and flatten the dough again into a wide strip to be cut. Repeat until all dough is used.

You need to let this pasta dry at least a day, possibly two, before cooking. This will ensure that when you move it, you don't smash it and that the pasta will keep its beautiful shape when cooked. A kitchen towel under the pasta absorbs some of the moisture and so does a wooden kneading board.

Bring a pot of salted water to a rolling boil, then toss the sagne incannulate in it. The cooking time is a bit variable, depending on the size of sagne, how dry they are, etc., but it is not short, as the pasta is rather thick and dry. Taste and stop the cooking when the sagne are ready. Pour a glass of cold water in the pot, stir and drain the pasta. Dress as desired, but in a way that does not obscure the pretty pattern created by the petals (for example, with butter and Parmigiano-Reggiano).

Serve immediately. The recipe makes two small portions.

To my nose, calendulas smell like a country landscape with rolling hills (like that of my native Umbria), and also a bit earthy. The flavor of the petals gets lost in the company of semolina flour and then the dressing. I suspect also due to the drying period. At least, my palate cannot detect it. If you try using calendula petals in your pasta dough, let me know what you think.

This is my contribution to edition #390 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Simona of briciole (that is, me).

This post contains the roundup of the event. 

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Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

sagne incannulate con petali di calendula

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[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

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handmade pasta, semolina flour, calendula, Italian cuisine

sagne incannulate con petali di calendula

petali nella pasta

Questo foto-post in bianco e nero aveva mostrato un'anteprima e ora conoscerete tutta la storia.

Da una parte, c'è una bellissima pasta, le sagne incannulate (chiamate anche lasagne arrotolate e lagane incannulate).

dal mio giardino con amore

Dall'altra, ci sono le calendule nel mio giardino, i cui petali avevo già aggiunto con successo a biscotti, formaggio fresco di kefir, challah, e uova strapazzate. Non dovrebbe sorprendere che ho anche provato ad aggiungerli alla pasta (in modo diverso da quanto mostrato nei miei maltagliati con petali di fiori, dove in petali sono pressati tra due strati di pasta).

una brillante nota di colore

Nella foto qui sopra vedere i petali messi sopra la semola già bagnata, subito prima che cominci ad impastare il tutto.

dopo la prima mescolata

E la foto qui sopra l'ho scattata poco dopo.

La foto all'inizio del post è un primo piano di una sagna incannulata appena formata, mentre le sagne nella foto qui sotto si sono già un po' asciugate.

pasta marmorizzata arancione

A parte l'aggiunta dei petali, la procedura per fare questa variazione delle sagne incannulate è la stessa di quella per fare quelle normali. Il video qui sotto mostra le mie mani che tagliano la pasta della versione originale (senza petali) e formano alcune sagne.

 

Ingredienti:

• 60 ml petali di calendula (vedi Nota in basso per dettagli sulla preparazione) 
• 100 g semola di grano duro
  
• 50 g acqua calda
• Un pizzico di sale 

Nota: I petali color arancione vivo della varietà più comune di calendula funzionano benissimo in questa pasta. Di quanti fiori avrete bisogno dipende da quanto sono grandi. Quando misurate la quantità di petali, pressateli leggermente nel misurino. 

Nel suo libro, Cooking With Flowers (Cucinare coi fiori) Miche Bacher spiega come preparare per l'uso i petali di calendula (traduzione mia): "Cogliere i fiori di calendula alla base della corolla. Sciacquarli bene ed eliminare l'eccesso d'acqua usando una centrifuga per insalata. Asciugarli tamponandoli. Strappare un po' di petali per volta dal loro centro."

una calendula di colore diverso

Breve divagazione: Il grosso fiore nella foto qui sopra e qui sotto è una calendula di varietà Strawberry Blonde (letteralmente, biondo fragola). Un fiore bello da vedere, ma i cui petali non creano sufficiente contrasto di colore con la semola.

bel fiore, ma non indicato per l'uso nella pasta

Come preparare la pasta e formare le sagne incannulate
Aggiungere l'acqua alla semola e sale, poi aggiungere i petali. Lavorare gli ingredienti fino ad avere un impasto liscio. [Questo post (con video) descrive come faccio l'impasto per pasta con la semola] Farlo riposare, ben avvolto per evitare che si secchi, per almeno mezz'ora.

Formare un disco con l'impasto e tagliarlo in quarti. Spianare ogni pezzo in una striscia larga e più spessa di quanto si usa per le tagliatelle. Nel caso della mia macchina per fare la pasta (a manovella) spiano le striscie fino al terzultimo livello più sottile.

All'inizio, fintanto che state imparando, suggerisco di limitare la lunghezza della striscia a non più di 25 cm. Poi potete arrivare fino a 30 cm.

Tagliare ogni striscia a fettucce larghe 1,5 cm. (Io uso un tagliapizza per questo.) Con una mano, arrotolare ogni fettuccia intorno all'asse lungo in modo da formare una spirale. Usare l'altra mano per guidare la fettuccia in modo che si avvolga correttamente. Assicuratevi che la superficie di lavoro offra un po' di resistenza quando cominciate ad arrotolare la pasta. Se la superficie è infarinata, la pasta scivolerà invece di arrotolarsi su se stessa.

Piegare le sagne in due (o tre, se sono lunghe) e porle su una superficie di legno infarinata o coperta da uno strofinaccio.

Impastare i pezzi di pasta troppo corti per essere arrotolati e le sagne malformate e spianate in una striscia da tagliare. Ripetere fino ad esaurimento dell'impasto.

Prima di cuocerla, far asciugare le sagne incannulate per almeno un giorno, possibilmente due, in modo che quando le spostate e poi le cuocete mantengano la loro forma elegante. Uno strofinaccio di cotone sotto la pasta ne assorbe l'umidità e lo stesso fa la superficie di una spianatoia.

Cuocere le sagne in abbondante acqua salata. Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensione delle sagne, di quanto secche sono, ecc., ma non è breve. Assaggiare e fermare la cottura quando le sagne sono pronte. Versare un bicchiere di acqua fredda bella pentola, mescolare e scolare la pasta. Condire a piacere, ma in modo da non oscurare la superficie della pasta decorata dalla presenza dei petali (per esempio con del burro e parmigiano).

Servire immediatamente. Questa ricetta fa due porzioni piccole.

Per me le calendule hanno il profumo di un paesaggio di campagna collinosa (come quello della mia nativa Umbria), e profumano anche un po' di terra fertile. Il sapore dei petali si perde in compagnia della semola e del condimento per la pasta, per lo meno, io non lo sento. Credo che anche il periodo di essiccamento contribuisca alla perdita. Se provate ad aggiungere petali di calendula all'impasto, fatemi sapere che cosa ne pensate.

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Questo post è il mio contributo all'edizione numero 390 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Simona di briciole (che poi sono io).

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

 

Comments

[Alicia (foodycat)]

You are so clever! These look absolutely wonderful!

[Ivy]

What a great idea! Pasta looks beautiful.

[martissima]

ti nomino esperta di pasta fatta in casa, troppo bello questo post corredato di video… avrei infarinato la superficie, ma meno male che tu specifichi di non farlo, anch'io ho la macchina a manovella ormai vintage ( è un regalo di nozze ^_______^ ) devo soffrire d'astinenza di cucina ancora una settimana poi finalmente potrò tornare a pasticciare ^__^

[diary of a tomato]

Beautiful use of the calendula petals! How did you dress le sagne, and did the taste of the calendula come through?

[Simona Carini]

Thank you, Alicia. Glad you like the look of them.

Thanks, Ivy!

Ciao Martissima. Immagino che conti le ore che ti separano dal riappropriarti del tuo spazio. Spero che tu sia contenta di come e' venuto.

Ciao Debra. Thank you so much for your questions, which I addressed in the post. I like using burro e parmigiano, in part because it has the least visual impact. I honestly cannot detect the flavor, but your question made me think about trying the petals in a different pasta shape. I'll let you know what I find. Do you have calendula flowers in your garden?

[diary of a tomato]

Just because your experiments have been so beautiful, I searched out a calendula and have one in a pot. No room in the garden at this point in the season, so we'll have to see how it does... or hope that someone at our farmers market, like yours, brings them to market!

[Paz]

I love how you prepared this with the petals. Love it. Also, love the color! I'd certainly like to taste your special pasta.

[Simona Carini]

Regardless of the possible use of the flowers in the kitchen, I hope you'll enjoy your calendula. Keep me posted :)

[Simona Carini]

Thank you so much, Paz. I am getting a bit "calendula crazy" here, I know ;)