Halloumi col sugo / Halloumi with tomato sauce

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Halloumi and Anari

Fresh goat milk season in my kitchen means homemade Halloumi. I love this cheese: It is relatively easy to make and once I have it in the refrigerator, I can turn it into a lovely meal in no time.

ready to be sliced

What's so special about Halloumi? "Halloumi is also unique in having a high melting point and so can easily be fried or grilled... it softens significantly but it does not melt." [source]

Last year, I served my homemade Halloumi with roasted cherry tomatoes, a variation on my recipe for caprese salad, but this year, I started making Halloumi before the beginning of tomato season (la stagione dei pomodori), so to put the same well-matched couple on the table, I reached into the freezer, took out some strained roasted tomatoes and made my all-purpose tomato sauce. My light yet deeply flavored tomato sauce is a perfect match for the delicate, softened Halloumi.

Print-friendly version of briciole's recipe for Halloumi with tomato sauce

Ingredients for the tomato sauce:

• Olive oil
• A shallot, minced
• Leaves of a sprig of thyme
• A small garlic clove, thinly sliced
• 2 cups strained roasted tomatoes (thawed, if frozen)
• Sea salt, to taste

And the cheese:

• Halloumi cheese (I use my homemade Halloumi which I make with half goat milk and half cow milk; all the details, including a link to the recipe, are in the post referenced; if I could find some sheep milk, I would use it)

How to prepare the tomato sauce
In a small saucepan, warm up a bit of olive oil, then add the shallot and thyme. Cook gently for a few minutes, then add the garlic. Cook for a couple of minutes, then add the tomatoes. Bring to a simmer and cook for 7-8 minutes. Adjust salt, to taste. 

Note that this recipe makes more sauce than you need to accompany Halloumi (unless you have a large party), but once you have the sauce ready, you'll find ways of using it (including as dressing for some homemade pasta).

How to put it all together
Distribute some tomato sauce on the bottom of a skillet. The amount of tomato sauce and the size of the skillet depend on how many slices of Halloumi you are preparing. Warm up tomato sauce slightly over low heat.

Cut Halloumi into 1/4-inch slices and place them in the skillet. After a few minutes, when the Halloumi has softened and the sauce is simmering, flip the slices and, with a spoon, place some of the tomato sauce over them. Make sure the sauce is hot but does not dry out due to evaporation. After a few minutes, take the skillet off the heat.

Place Halloumi slices on plates and distribute tomato sauce over them. Serve immediately with some bread that is good for scooping up the sauce (fare la scarpetta) at the end.

Halloumi with tomato sauce

This is the lovely dinner plate I put in front of my tomato-loving husband. Featured on the plate is also one of my four-leaf clover rolls (panini quadrifoglio).

This is my contribution to edition #386 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Lucia of Torta di rose.

This post contains the roundup of the event.

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Halloumi col sugo

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halloumi, cheese, tomato sauce

Halloumi col sugo

Halloumi e Anari (ricotta)

La stagione del latte di capra fresco nella mia cucina significa Halloumi fatto in casa. Mi piace questo formaggio originario dell'isola di Cipro: è relativamente facile da fare e quando ce l'ho nel frigorifero posso prepararci un pasto con un impegno di tempo minimo.

pronto ad essere affettato

Cos'ha di speciale l'Halloumi? "L'Halloumi è unico anche perché ha un elevato punto di fusione e può essere fritto o grigliato... si ammorbidisce molto ma non fonde." [fonte; traduzione mia]

L'anno scorso ho servito il mio Halloumi fatto in casa con pomodori ciliegia arrosto, una variazione della mia ricetta per l'insalata caprese, ma quest'anno ho cominciato a fare l'Halloumi prima dell'inizio della stagione dei pomodori, quindi per servire la coppia be assortita ho tirato fuori dal congelatore dei pomodori arrosto passati e ho preparato il mio sugo passe-partout. Il mio sugo leggero e saporito si sposa perfettamente con l'Halloumi ammorbidito dal calore.

Ingredienti per il sugo:

• Olio EVO
• Uno scalogno tritato
• Le foglioline di un bel rametto di timo
• Un piccolo spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili
• 475 ml pomodori arrosto passati (scongelati, se necessario)
• Sale fino, q.b.

E il formaggio:

• Halloumi (io uso il mio Halloumi fatto in casa che faccio con metà latte di capra e metà latte di mucca; se potessi trovare del latte di pecora lo utilizzerei volentieri)

Preparare il sugo
In una pentola (di capienza un litro), scaldare un po' di olio d'oliva e aggiungere scalogno e timo. Cuocere a fuoco dolce per pochi minuti, poi aggiungre l'aglio. Continuare a cuocere per un paio di minuti, poi versare i pomodori passati. Portare a leggerissimo bollore e cuocere per 7-8 minuti. Correggere il sale.

Questa ricetta prepara più sugo di quanto ne abbiate bisogno per l'Halloumi (a meno che non abbiate molti ospiti), ma una volta che ce l'avete pronto, potete usarlo per altri piatti, compresa della pasta fatta in casa.

Preparare il piatto
Distribuire del sugo sul fondo di una padella. La quantità di sugo e le dimensioni della padella dipendono da quante fette di Halloumi volete preparare. Scaldare leggermente il sugo a fuoco dolce. 

Tagliare l'Halloumi a fettine spesse 6 mm e adagiarle nella padella. Dopo pochi minuti, quando l'Halloumi si è ammorbidito e il sugo sobbolle, girare le fettine e con un cucchiaio distribuire su di esse un po' del sugo. Assicurarsi che il sugo sia bollente ma che non si secchi a causa dell'evaporazione. Dopo un paio di minuti, togliere la padella dal fuoco.

Disporre le fettine di Halloumi sui piatti e distribuire del sugo su di esse. Servire immediatamente accompagnando il piatto con del pane che sia adatto a fare la scarpetta.

Halloumi col sugo

Questo è il piatto che ho servito a mio marito (che adora i pomodori). In secondo piano c'è uno dei miei panini quadrifoglio.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 386 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Lucia di Torta di rose.

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

Comments

[Ivy]

I am so happy seeing you create halloumi and anari. Now I want to start finding ewes' milk to make some myself :)
Something you should definitely not miss trying is halloumi with watermelon or melon and anari mixed with some cinnamon, sugar and rosewater. Eat it as is on wrapped in pastry phyllo.

[Simona Carini]

Ciao Ivy. I hope you get some ewe's milk. The anari comes out better as well, due to the milk's characteristics. Thank you for the suggestion. The melon and watermelon season is starting so I'll definitely try the combination with Halloumi.

[A Canadian Foodie]

That easy? I need to try your Halloumi recipe. LOVE HALLOUMI - and I have a great tomato sauce that would be to die for on the cheese, but the recipe I used is not easy to make.
Soon!
V

[ami@naivecookcooks]

This looks so delicious!

[bellini]

I love halloumi but have never made it myself. But I know I would enjoy it smothered in tomato sauce.

[Simona Carini]

Hi Valerie. That easy. Halloumi is indeed a great cheese.

Thanks Ami.

Ciao Val. In terms of cheese making, it is fairly straightforward and you get to eat it before too long. I like Jim's recipe a lot.