pesto di cavolo riccio novello con anacardi / baby kale pesto with cashews

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baby kale, cashews and Parmigiano-Reggiano

In my little vegetable garden (orto), kale grows easily and year round, a situation that encourages me to be creative about using such overabundance. As I mentioned previously, one nice thing I can do with extra kale is to bring a bag of it to our local food bank, which puts freshly harvested greens to excellent use.

Right now, I have a raised bed with baby Red Russian kale and decided to try using the tender leaves to make a pesto. I considered cooking the leaves before dropping them into the food processor, then decided against: I wanted to taste the raw power of kale.

This pesto is not for the faint of heart. It tastes intense, grassy and it needs a bit of getting used to. However, in the right company, it makes a dish sparkle. Here I am giving the recipe for the pesto. In the next post, I share one use I made of it, of which you get this preview:

the right company for kale pesto

Print-friendly recipe of briciole's recipe for baby kale pesto with cashews

Ingredients:

• 100 g / 3.5 oz. baby kale, possibly organic (even better if from your garden)
• 30 g / 1 oz. cashew nuts, toasted (I do this in the oven)
  
• A small garlic clove, peeled
• A generous pinch of sea salt
• 30 g / 1 oz. freshly grated Parmigiano-Reggiano
• 1 tablespoon fresh Meyer lemon juice or 2 teaspoons fresh lemon juice
• 1 tablespoon olive oil of good quality

Wash kale and spin to remove excess water. Trim the stem.

In a food processor fitted with a steel blade, chop cashews and garlic. Add sea salt and baby kale and process until kale is finely chopped. Add cheese and lemon juice and process briefly. You will need to scrape the side of the bowl to make sure that the ingredients get processed properly.

Add the oil slowly through the feeding tube while pulsing the processor. I keep this pesto dry on purpose. Transfer pesto to a jar and refrigerate until ready to use. You can freeze some of it in an ice cube tray.

The first use I made of my pesto was to spread a bit on a king salmon steak I cooked in a cast-iron skillet. I liked the contrast between the grassy notes of the pesto, somewhat toned down by cashews and cheese, and the intense flavor of the king salmon (salmone). My husband liked the pesto so much that he spread some on a slice of bread. It certainly wakes up your taste buds.

This is my contribution to edition #376 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Simona of Simona's Kitchen.

This post contains the roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

pesto di cavolo riccio novello con anacardi

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kale, pesto, cashew

pesto di cavolo riccio novello con anacardi

cavolo riccio, anacardi e Parmigiano

Nel mio orticello il cavolo riccio cresce abbondante tutto l'anno, uno stato di cose che mi spinge ad usarlo in modo creativo. In questo momento, ho molte piante giovani e ho deciso di utilizzare un po' per fare un pesto alternativo. Prima ho pensato di cuocere le foglioline, ma poi ho deciso di lasciarle crude e vedere cosa sarebbe successo.

Questo pesto non è per i deboli di palato. Ha un sapore intenso, erbaceo e ci vuole un po' per abituarsi. Ma combinato con ingredienti adatti, fa brillare un piatto. Qui di seguito c'è la ricetta del pesto. Nel prossimo post condivido un piatto che ho preparato utilizzandolo. Ecco un assaggio:

la compagnia giusta per il pesto

Ingredienti:

• 100 g cavolo riccio novello, possibilmente bio (anche meglio se raccolto nel vostro orticello)
• 30 g anacardi tostati a secco (io uso il forno per questo)
• Un piccolo spicchio d'aglio pelato
• Un generoso pizzico di sale fino
• 30 g Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco
  
• 1 cucchiaio (15 ml) succo fresco di limone Meyer o 2 cucchiaini (10 ml) succo fresco di limone
• 1 cucchiaio (15 ml) olio EV d'oliva buono

Lavare le foglioline di cavolo riccio e scuotere l'acqua in eccesso. Tagliare via il gambo.

In un robot, spezzettare anacardi e aglio. Aggiungere sale e cavolo riccio e far andare fino a quando queste ultime sono tritate fini. Aggiungere formaggio e succo di limone e far andare per un po'. Raschiare la parete del robot per assicurarvi che gli ingredienti vengano tutti triturati bene.

Far scendere lentamente l'olio dall'apertura sul coperchio del robot, mentre pulsate. Far andare ancora un pochino per dare una mescolata finale. Questo pesto rimane secco di proposito. Trasferire in una ciotolina e refrigereare fino al momento dell'uso. Potete surgelarlo a cubetti utilizzando un vassoio per il ghiaccio.

Appena preparato questo pesto ne ho spalmato un pochino su una bistecca di salmone reale cotto in padella. Il contrasto tra le note erbacee del pesto, un po' addolcite da anacardi e formaggio, e il sapore intenso del salmone reale mi è piaciuto molto. A mio marito il pesto è piaciuto così tanto che ne ha spalmanto un po' su del pane. Certamente mette in allerta il palato.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 376 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Simona di Simona's Kitchen.

Questo post contiene la raccolta dell'evento.

Comments

[Mordechai]

We grow six varieties of kale in our backyard. We eat it raw in salads, steamed and baked (kale chips.) I've never considered using it, however, in pesto. Looks like a great idea. I will give it a try.

[brii]

This looks delicious!
I've tried to make one with Dandelion (Tarassaco) leaves and almonds.
Very bitter, very tasty, very good!
:-)
baciusss

[Susan]

So creative! Raw garlic, kale, and Parm give a good smack in the mouth of bold flavors. Inspiring recipe, Simona.

[martissima]

un pesto “consigliato“ dal tuo orto che hai saputo ascoltare, brava!! ora riprovo a commentare e vediamo come va, poi ti aggiorno.

[martissima]

come vedi è andato tutto bene ^__^

[Simona Carini]

Hurrah for kale!

Ciao Brii. This year I will try to be more alert to dandelion growing in the yard, so I can harvest it when the leaves are young. Your description of the pesto makes me curious.

Thank you, Susan.

Grazie, Martissima.

[Ana]

I see tuna fish, beans and kale pesto. It looks absolutely delicious. I mean it! Lots of flavors and protein in this dish.

[Paz]

Pretty awesome that you grow kale in your garden.

[kathy bechtel]

Yum - I love kale, and what a great way to use it. And save it - I make pestos whenever I have excess herbs and freeze them just as you do. So easy to get some fresh herb flavor into a soup, sauce or dish!
Does this pesto change color if you keep it for a day or so? That is usually why I blanch some herbs before making pesto - to preserve the color.

[Simona Carini]

Exactly so, Ana.

Ciao Paz. I tried to grow various things in my garden, but between my limited patience and the climate, I have come to accept that I should stick to kale, collard greens and chard. And I don't complain.

Hi Kathy. Good question. I took the photo the day after I made the pesto and I did not notice any difference in color. Even the following day, it was still quite bright. I will certainly try a version with blanched kale to compare. I'll let you know what I find out.

[simonaskitchen]

Grazie per questa ricetta! ma lo sai che il cavolo riccio non l'ho mai mangiato? Ora son curiosa e voglio vedere se si trova ancora da qualche ortolano di zona! Ti lascio il link alla raccolta, grazie della tua partecipazione! http://simonaskitchen2.blogspot.it/2013/03/weekend-herbal-blogging-whb-376-la.html
simo!

[Simona Carini]

Piacere mio, Simona. Spero che riuscirai a trovarlo e ad assaggiarlo: e' saporito e fa bene.