fasole bătută

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a creamy, flavorful spread

Would you like something creamy to spread on bread or crackers that is flavorful, nutritious and healthy? Look no further than my rendition of fasole bătută, a Romanian dish made with mashed beans seasoned with various aromatics (source). I read a few recipes and then went my own way, using what I had available and adjusting the quantities to my taste. This recipe suggests to fry the onions, which gave me the idea to caramelize shallots and use them as topping.

I really liked my version of fasole bătută: it's creamy and balanced in terms of flavor. (Note that I used a small amount of garlic, an ingredient that, when used raw, can easily overwhelm other flavors.)

Print-friendly recipe of briciole's recipe for fasole bătută

Ingredients:

• 3.5 ounces / 1/2 cup / 100 g Paul's mix beans or other dried beans of choice, like cannellini or canario [see below how to cook beans with aromatics]
• 1 tablespoon / 15 ml Meyer lemon juice or 2 teaspoons lemon juice
• A teaspoon minced fresh dill (optional, but nice: this is my idea)
  
• 1 small garlic clove (or half of a larger one), peeled
  
• 1 tablespoon / 15 ml olive oil of good quality
• Sea salt and freshly milled pepper, to taste
• 85 g / 3 oz. shallots, thinly sliced (1/8 inch / 3 mm)
• 1/2 tablespoon / 7.5 ml olive oil of good quality
  

How to cook dry beans
The way I cook beans for further use comes from Vegetarian Cooking for Everyone by Deborah Madison (Beans with Aromatics). After soaking half a cup of dry beans for several hours or overnight in enough water to cover them by about an inch (I use two cups), empty the whole bowl into a saucepan and add

• Half of a small onion (or a quarter of a medium one), halved
• A bay leaf
• A small clove of garlic, sliced
• A couple of sprigs of fresh parsley

Bring the water to a lively boil quickly, and keep it there for five minutes, then turn down the heat and let the beans simmer, covered, until they are ready. How long this takes depends on the type of beans and their freshness. Let them cool in their broth, then remove the aromatics and discard them. Let the beans rest in their cooking broth until ready to use.

How to finish the dish
Drain the beans, leaving them a bit moist. This is one of the advantages of cooking beans by yourself (instead of buying canned ones): the cooking liquid is aromatic and can be used as part of the dish you are making. Place the beans in a food processor fitted with a steel blade. Add Meyer lemon juice, dill and garlic, and start the processor.

When the beans are partially mashed, add 1 tablespoon of oil slowly through the feeding tube while the processor is running. Scrape the side of the bowl with a spatula to make sure that the ingredients get processed properly.

Process until the beans are nice a creamy. Add more oil and/or a bit of the bean cooking liquid to reach the desired consistency. Taste and, if needed, add a bit more Meyer lemon juice. Season with salt and pepper, to taste. Refrigerate until use.

Warm up 1/2 tablespoon of oil in a small frying pan and add the shallots. Cook on gentle heat until caramelized. Sprinkle a bit of salt and stir.

Take the fasole bătută out of the refrigerator ahead of serving (so it is not consumed cold). Right before bringing it to the table, top it with the shallots.

with caraway rye bread

I served my fasole bătută with slices of caraway rye bread that I made using a traditional Romanian ingredient. More on this in a future post.

Addendum. Cristina of La cucina di Cristina wrote in the answer to my comment on her blog that this is the most beloved (and most eaten) dish in Romania. It is consumed as appetizer with bread, the way I did, or as side dish with a sausage, or as entrée with a side of pickled vegetables, like cucumbers and green tomatoes.

I totally understand the enthusiasm Romanians have for this dish. I made it again, doubling the quantities and using a mix of mint and thyme instead of dill and it was once again a delight to eat spread on bread.

This is my contribution to the fourth installment of the Abbecedario culinario della Comunità Europea (European Community Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 26 countries of the EU (all except Italy) using the alphabet as guide. D like Drob (Romania) is hosted by Cristina of La cucina di Cristina.

This page contains Drob's recipe and the list of dishes contributed to the event.

If you'd like to participate, this post contains the complete list of countries, hosting blogs and deadlines.

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beans, spread, Romanian recipe

fasole bătută

una crema di fagioli deliziosa

Desiderate qualcosa di cremoso da spalmare su pane o cracker che sia gustoso, nutriente e saporito? Siete arrivati alla ricetta giusta: fasole bătută, un piatto rumeno a base di fagioli passati con aromi vari. Ho letto alcune ricette e poi, come al solito, ho prodotto una versione personalizzata in base ai miei gusti e agli ingredienti che ho a disposizione.  Questa ricetta (in inglese) suggerisce di accompagnare fasole bătută con della cipolla fritta e questo particolare mi ha dato l'idea di caramellizzare dello scalogno.

La mia versione di fasole bătută, cremosa e bilanciata nel sapore, mi è piaciuta molto. (Da notare che ho usato solo una piccola quantità di aglio, un ingrediente che, quando è usato crudo, fa un po' il bullo con altri sapori.

Ingredienti per i fagioli:

• 100 g fagioli cannellini secchi
• mezza cipolla piccola (o un quarto di cipolla media)
  
• una fogliolina d'alloro
  
• un piccolo spicchio d'aglio tagliato a fettine
  
• un paio di steli di prezzemolo

Altri ingredienti per la crema:

• 15 ml / 1 cucchiaio succo di limone Meyer o 10 ml / 2 cucchiaini succo di limone
  
• 1 cucchiaino di aneto finemente tritato (facoltativo, ma ci sta bene: idea mia)
  
• 1 piccolo spicchio d'aglio pelato (o mezzo spicchio, se un po' grosso)
  
• 15 ml olio EV d'oliva
  
• sale fino e pepe macinato fresco, q.b.
• 85 g scalogno tagliato a fettine fine (3 mm)
  
• 7,5 ml / mezzo cucchiaio olio extra-vergine di oliva
  

Cuocere i fagioli
Il metodo che uso per cuocere i fagioli secchi viene da Vegetarian Cooking for Everyone di Deborah Madison (Beans with Aromatics). Dopo aver tenuto in ammollo 100 g di fagioli per diverse ore o, meglio, tutta la notte, in abbastanza acqua da coprirli per 2,5 cm (io ne uso 475 ml), verso il tutto in una pentola e aggiungo gli odori.

Portare a bollore vivace e mantenerlo per 5 minuti, poi abbassare il calore e far cuocere, coperti, fino a quando i fagioli non sono teneri. Il tempo necessario dipende dal tipo di fagioli e dalla loro freschezza. Far freddare i fagioli nel liquido di cottura, poi rimuovere gli odori e scartarli. Lasciare i fagioli nel liquido di cottura fino a quando non li utilizzate.

Completare la preparazione
Scolare i fagioli, ma lasciarli un po' umidi. Questo è uno dei vantaggi di cuocere i fagioli da soli (piuttosto che comprarli in scatola): il liquido di cottura è aromatico e quindi utilizzabile nella preparazione del piatto per il quale avete cotto i fagioli.

Versare i fagioli nel robot con la lama, aggiungere il succo di limone Meyer, aneto e aglio e far andare il robot. Quando i fagioli sono parzialmente passati, far scendere lentamente il cucchiaio d'olio dall'apertura sul coperchio del robot, mentreil robot continua ad andare. Raschiare la parete del robot per assicurarvi che gli ingredienti vengano passati bene.

Continuare fino a quando i fagioli siano ridotti ad una crema. Aggiungere un po' d'olio e/o di liquido di cottura dei fagioli per ottenere la consistenza desiderata. Assaggiare e, se necessario, aggiungere un po' di succo di limone Meyer. Condire con sale e pepe a seconda del gusto. Riporre in frigorifero.

In una padellina, scaldare mezzo cucchiaio di olio extra-vergine di oliva e aggiungere lo scalogno. Cuocere a fuoco dolce fino a quando sia caramellizzato (abbiate pazienza, ci vuole un po'). Salare leggermente e mescolare.

Tirare fuori dal frigorifero il  fasole bătută in modo che non sia freddo al momento di servirlo. Prima di portarlo a tavola, distribuire un po' dello scalogno sulla superficie, a piacere.

con del pane di segale

Ho servito il mio fasole bătută con fettine di pane di segale preparato utilizzando un ingrediente tradizionale rumeno. Ma questa è una storia per un altro post.

Addendum: Cristina de La cucina di Cristina ha scritto questa nota al mio commento sul suo blog: "questa è la ricetta forse piu' amata (e mangiata :-) ) in Romania: come antipasto se si mangia su una fetta di pane, contorno se aggiungi una salsiccia fritta vicino, secondo vegetariano se la mangi cosi o con delle verdure in salamoia (specialmente con cetrioli o pomodori verdi in salamoia).

La seconda volta che ho preparato questa crema di fagioli ho raddoppiato le quantità e usato un misto di menta e timo invece dell'aneto. È davvero buona e posso capire come sia popolare in Romania.

Questo è il mio contributo alla quarta tappa dell'Abbecedario culinario della Comunità Europea, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare i 26 paesi della Comunità Europea (eccetto l'Italia) usando le lettere dell'alfabeto come guida. D come Drob (Romania) è ospitata da Cristina de La cucina di Cristina.

Quasta pagina contiene la ricetta di Drob e la lista dei piatti contribuiti all'evento.

 Se siete interessati a partecipare, questo post contiene la lista completa di paesi, blog ospitanti e scadenze.

Comments

[martissima]

buona sicuramente, e bello il metodo di cottura dei fagioli….aspetto la prossima puntata ^___^

[Alicia (foodycat)]

That does sound very tasty! I don't know anything about Romanian food!

[Cristina]

Simona mi piace molto la tua ricetta, l'idea del aneto te la copio.
Grazie per aver partecipato.
Cristina

[ami@naivecookcooks]

Simona yesterday only I was looking at a packet of mixed beans in supermarket and wondering what can be done with it?! This looks like a very tasty and healthy spread!! Will try soon!

[Renard Moreau]

[ Smiles ] I LOVE your recipe!

[Paz]

I have the bread. Now, I need to make this delicious-sounding spread. Yum!

[Bread and Companatico]

YES!! I would like it A LOT!!! Always looking for new spreads to match with bread. this is going to be made very soon... but I will have to cook my own beans, had bad experiences lately with canned legumes (which is a pity cause I love legumes). thank you for this exotic and super tasty spread!

[Simona Carini]

Grazie Martissima. La prossima puntata sara' tra qualche giorno :)

Ciao Alicia. All I know is what I've read recently. That's the cool thing about the Abbecedario: it makes me learn about cuisines I am unfamiliar with.

Grazie a te, Cristina.

I recommend it, Ami. We ate it fast and I will make more soon.

Thank you, Renard. I am glad you like it.

I recommend it Paz. You can make this midnight ;)

Barbara, this would go well with any of your beautiful breads. And yes, definitely cook your own beans. Once you try, you'll never go back to canned.

[Lori Lynn]

Sounds delicious. Especially like the caramelized shallots on top.
LL

[Simona Carini]

It is, Lori Lynn. For the second batch I made, I doubled the quantities, so it will last a bit longer than the first one.

[Frank]

Sounds delicious! I've actually made something very similar that I 'made up'—or at least I thought I had... I guess there's nothing new under the sun.

[Simona Carini]

We are working on yet another batch now. I like that it has a lot of flavor but it is not heavy. Also, by using different herbs you can get a slightly different nuance.