zuppa di zucchine e cipolle rosse arrosto / roasted zucchini red onion soup

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with pretty garlic chive flowers

We are approaching the end of zucchini season. Pretty soon we will switch from summer squashes to winter ones, marking the transition to a new fall season. But before that happens, try this  nice soup with zucchini and fresh red onions. The recipe makes a fairly large batch: if you have some leftover soup, you can freeze it for enjoyment later in the year.

The idea for this soup came to me one day that I had three rather large zucchini that would be a bit too watery for other uses. When in doubt, I roast vegetables in the oven to concentrate their flavor, and that is what I did with those zucchini, together with a nice torpedo onion from Green Fire Farm (growers of many wonderful vegetables, including stunning leeks).

delicately roasted torpedo onion

The roasted vegetables give some depth to the flavor of this soup, which includes a few other ingredients, as you see in the list:

• 1 1/2 lb. (680 g) zucchini, cut in half lengthwise
• 10 oz. (285 g) torpedo onion or other fresh red onion, cut into 1/4-inch (6 mm) thick rounds
• Olive oil
• Fresh thyme leaves
• Half a leek, about 2 oz. (56 g): I like to use the medium green part of a leek for this
• One large or two small garlic cloves, thinly sliced
• A small potato, scrubbed well, halved and sliced
• A small piece of seaweed (alga), optional (I used a 2-inch / 5 cm piece of dulse)
• 3-4 cups (710-950 ml) homemade light chicken stock (or vegetable alternative)
• Water, as needed
• A generous squeeze of lemon juice
• Sea salt and freshly milled black pepper, to taste
• Kale blossoms, optional

Print-friendly version of briciole's recipe for zuppa di zucchine e cipolle rosse arrosto

Preheat the oven to 400 F. Place the zucchini, cut side up, and the onion rounds on a baking sheet lined with a silicone baking mat. Spray some olive oil and distribute some thyme leaves on the surface. Put in the oven and check after 30 minutes to make sure the onion is not burning. If it looks fine, put back in the oven for another 5 minutes or so. Let cool slightly, so you can handle the vegetables without worry. Cut the zucchini halves in 1-inch long pieces.

pretty in (dark) pink

Warm up some olive oil in a soup pot. Wash carefully, halve and cut into thin half-moons the leek, then add to the hot oil, together with some more thyme leaves. Stir well to coat. After a few minutes, add the garlic and stir. After a couple more minutes, add the roasted vegetables, potato and seaweed (if using). Stir well, then add the stock and enough water to just cover the vegetables.

Bring to a boil and simmer for 25 minutes (this time should be enough to cook the potato, but check by smashing it with a spoon on the side of the pot: cook a bit longer, if necessary). Remove from the heat and add the lemon juice. Purée using an immersion blender,  if possible. If you use a food processor, purée in batches and use extreme care. Add more water, as needed, to make the soup reach the desired consistency. Adjust salt and pepper to taste.

Since I use an immersion blender to purée the soup soon after it is ready, by the time I finish seasoning it, it is still hot. At this point, I throw into it a big handful of kale blossoms and cover the pot. The residual heat in the soup is enough to soften the blossoms and by the time I reheat the soup to serve it, they are tender to perfection. Making the soup at least a few hours before you are planning to serve it will give it enough time to rest and ripen.

Don't worry if you don't have kale blossoms: simply top the soup with some toasted pumpkin seeds (semi di zucca) or add cooked grains to it to make it a bit more substantial.

To contrast the dark green of the soup for the photo, I sprinkled some garlic chive flowers (fiori di erba aglina) on the top. They are really pretty and as they are edible, once the photo-op was over, I just folded them into the soup.

Final note: in this soup I am using a piece of dulse to add flavor and nutrients to the soup. I will soon have the chance to talk a bit more about seaweeds and how I am incorporating them in my dishes. Indeed, there is a nice story behind the dulse I mention in the recipe.

This is my contribution to edition #349 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Simona of briciole (indeed, I am hosting this week).

This post contains the roundup of the event.

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zuppa di zucchine e cipolle rosse arrosto

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zucchini, onion, soup

zuppa di zucchine e cipolle rosse arrosto

con fiori di erba aglina

Siamo quasi al termine della stagione delle zucchine, ma prima della fine, provate a fare questa zuppa con zucchine e cipolle rosse fresche.

L'idea per questa zuppa mi è venuta un giorno che avevo tre grosse zucchine che erano un po' acquose. Quando non so bene che fare, io cuocio le verdure in forno per concentrarne il sapore e questo ho fatto con le zucchine, insieme ad una bella cipolla di Tropea. (Naturalmente io non ho usato la vera cipolla di Tropea, ma spero che voi possiate farlo: è così buona!)

cipolla rossa lunga di Tropea arrosto

Le verdure arrosto danno profondità al sapore di questa zuppa la quale comprende alcuni altri ingredienti, come potete leggere qui di seguito.

Ingredienti:

• 680 g zucchine, tagliate a metà per lungo
• 285 g cipolla lunga di Tropea o altro tipo di cipolla rossa fresca, tagliata a fette spesse 6 mm
• olio d'oliva
• foglie di timo fresco
• mezzo porro (56 g circa): in questo caso, io uso la parte verde del porro
• 1 grosso spicchio d'aglio tagliato fino, o 2 piccoli
• una patata piccola, pulita bene, tagliata a metà e poi a fettine
• un piccolo pezzo di alga, facoltativa (io ho usato 5 cm di dulse)
• 710-950 ml di brodo di pollo leggero o vegetale fatto in casa
• acqua, q.b.
• una generosa spruzzata di succo di limone
• sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• germogli di cavolo riccio, facoltativi

Scaldare il forno a 205 C. Disporre su una lastra da forno rivestita con un tappetino di silicone per forno le zucchine con la parte tagliata verso l'alto e le fette di cipolla. Spruzzare dell'olio e spargere delle foglie di timo sulla superficie. Infornare e cuocere per mezz'ora, poi controllare che le cipolle non siano bruciacchiate. Se non lo sono, rimettete in forno per altri 5 minuti. Far intiepidire le verdure e poi tagliare le zucchine a pezzi di 2,5 cm.

patate di un bel colore rosa scuro

Tagliare il porro a metà per il lungo e poi a mezzelune fine. Sciacquare bene in un colapasta. Scaldare dell'olio d'oliva in una pentola da zuppa e aggiungere i porri e dell'altro timo. Mescolare bene, lasciare cuocere per alcuni minuti, poi aggiungere l'aglio e mescolare. Dopo un paio di minuti, aggiungere le verdure arrosto, la patata e l'alga (se usata). Mescolare bene, poi aggiungere il brodo e abbastanza acqua da coprire appena le verdure.

Mettere il coperchio e portare a bollore, poi regolare il calore per mantenere un leggero bollore. Cuocere per 25 minuti, o fino a quando i pezzi di patata siano morbidi (cioè potete schiacciarli con il dorso di un cucchiaio di legno contro la parete della pentola).

Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il succo di limone, poi ridurre le verdure a purè con il minipimer. Aggiungere acqua quanto basta per ottenere una zuppa della consistenza desiderata. Regolare sale e pepe. A questo punto, la zuppa è ancora bollente. Aggiungere i germogli di cavolo riccio e coprire la pentola. Il calore residuo ammorbidisce e germogli e quando riscaldate la zuppa per servirla, troverete che sono cotti alla perfezione. Non preoccupatevi se non avete i germogli di cavolo riccio: potete servire la zuppa decorata con dei semi di zucca tostati, oppure aggiungervi dei cereali cotti per farne un piatto sostanzioso.

Preparare la zuppa almeno alcune ore prima che dobbiate portarla in tavola le dà abbastanza tempo per riposare e maturare.

Per contrastare il verde scuro della zuppa, per la foto ho usato dei fiori di erba aglina, che sono molto carini. E siccome sono commestibili, dopo aver finito con la foto li ho mescolati alla zuppa.

Nota finale: in questa zuppa uso un pezzo di alga dulse per insaporire e aggiungere elementi nutritivi. Presto avrò l'occasione di parlare ancora delle alghe e di come le incorporo nei piatti che preparo. E c'è una storia carina dietro la dulse che ho usato nella ricetta.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 349 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Simona di briciole (che poi sono io).

Questo post contiene il ripilogo dell'evento.

Comments

[Elizabeth]

The soup sounds wonderful. And I particularly like the look of the garlic chive flowers garnishing it. Those are beautiful! I MUST replant garlic chives (our garden garlic chives didn't make it through a winter a couple of years ago and I completely forgot to replace them).

[supercaliveggie]

Buona questa zuppa, un'ottima idea per riciclare la zucchina!

[Chris]

Great post and great blog. I thought you might be interested in a video we created about how to make & can sauce from fresh tomatoes! Feel free to repost it or share with your followers!

http://modernitalian.org/2012/08/how-to-make-can-base-tomato-sauce-from-fresh-tomatoes/

[diary of a tomato]

Che bella, non abbiamo stanchi di mangiare zucchine ancora!

[Simona Carini]

Hi Elizabeth. It is currently my favorite soup. I have also frozen some for later. Garlic chives are indeed quite pretty. I am sorry their flowers will be soon gone.

Si', supercaliveggie, specialmente quelle un po' grosse che non sono ideali in altri piatti.

I'll take a look at your video, Chris.

Diary of a tomato, nemmeno io sono stanca di mangiare zucchine.

[My Italian Smörgåsbord]

love the dark green color of this soup. and the flowers on top. scusa l'ignoranza... but what is that pink vegetable? interessante l'aggiunta di alga.

[Simona Carini]

Ciao Barbara e grazie della domanda che mi ha fatto rendere conto di aver omesso la spiegazione sulle foto della cipolla lunga appena uscita dal forno.

[Simona Carini]

I admire people who make nice videos, as this is a skill I don't have and am not sure I can master. I am not familiar with the method of canning tomato sauce described in your video. My mother made used the same variety of tomatoes, but a different method and that is the one I am familiar with. I have not replicated it in my kitchen, though, as I prefer to roast the tomatoes before processing. I make several batches of this and then it lasts through the winter.