[cliccare il link per andare alla versione in italiano]
Take some fresh sweet corn, put it in the oven (husks and all), and roast it.
Then,
plus a couple of other ingredients and make a beautiful salad.
Last year, I made two variations of this colorful, deeply flavored, and light corn salad. This year, after preparing it the same way a couple of times, I decided to make a small change substituting the hearts of palm (cuori di palma) with a ripe avocado. The tendency avocado has of turning into a cream makes olive oil not necessary, so the absence of olive oil from the list of ingredients is not an oversight.
The other difference is the use of chive blossom vinegar (aceto aromatizzato ai fiori di erba cipollina). As soon as this recipe from Leite's Culinaria arrived in my mail box, I knew I would try it. The chive seedling I planted a couple of years ago has grown strong and last year was divided so now I have a few chive plants spread around my little garden. I set aside enough blossoms and followed the easy instructions to make a jar of the vinegar using white wine vinegar (aceto di vino bianco). I love the rosy color and the smell clearly includes a chive component. If you have access to chive blossoms, I recommend you try. Pay attention to what David says about putting a barrier between the vinegar and the metal lid of the jar.
When the vinegar was ready, I bought a nice glass bottle (bottiglia) for it of which you see the top in this photo.
Ingredients:
- 2 nice, fresh ears of corn (pannocchie di granturco1), still wrapped in their husks (if they aren't, wrap them in foil before roasting them) and with their silks attached
- 2 dozens cherry tomatoes2 (when I use bigger tomatoes, like Blush, I adjust this quantity)
- 1 ripe avocado
- 1 lemon cucumber
- Sea salt and freshly milled black pepper, to taste
- Chive blossom vinegar or sherry vinegar
- A few fresh basil leaves, chiffonade
Roast corn in the oven at 450 F for 20 minutes (on a baking sheet). Let cool briefly, then remove the husks. Working on a shallow bowl or pyrex dish, use a knife to separate kernels and scrapings from the cob. This page from bon appetít describes precisely the way I do this with the knife. (Save the empty cobs to make stock or broth.)
Cut cherry tomatoes in half lengthwise. If they are long, like the Blush, cut them crosswise into two or three pieces, depending on their size. Peel and dice lemon cucumber. Cut avocado into half, remove pit and dice pulp. Put all the ingredients in a bowl, add some vinegar, salt and pepper to taste and toss gently. Sprinkle basil on the salad and toss again. Serve and enjoy.
Serves 4 as a side dish.
You may want to use more or less of this or that ingredient. But make this salad: it is really nice, refreshing, filling and cheerful (yes, there is such a thing as a sad salad: this one is the polar opposite). It's like edible summer.
1 Both mais and granturco mean corn in Italian.
2 In Italy, cherry tomatoes are also referred to as pomodorini ciliegia and pomodori ciliegini.
This is my contribution to edition #348 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by A.B.C. of Fragoliva.
This post contains the roundup of the event.
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corn, tomato, cucumber, avocado, salad
insalata di mais con pomodori ciliegia, avocado e cetriolo limone
Prendere delle pannocchie di granturco, metterle nel forno (foglie comprese) e arrostirle.
Poi,
più un altro paio di ingredienti e preparare una bella insalata.
L'anno scorso ho preparato due variazioni di una gustosa e leggera insalata di mais. Quest'anno, dopo un paio di ripetizioni, ho deciso di usare un avocado maturo al posto dei cuori di palma. L'avocado ha la tendenza a formare una crema e quindi non uso olio d'oliva per condirla.
L'altra differenza è l'utilizzo di aceto ai fiori di erba cipollina che ho preparato seguendo una ricetta dal sito Leite's Culinaria con aceto di vino bianco e fiori dal mio orticello, dove ho alcune piantine di erba cipollina. L'aceto e di un bel colore rosato e il suo profumo ha una chiara componente di erba cipollina. Vi consiglio di provare a farlo, se avete i fiori.
Ingredienti:
- 2 belle pannocchie di granturco ancora con le foglie (se non ci sono, prima di infornarle avvolgere le pannocchie nella pellicola di alluminio)
- 2 dozzine di pomodori ciliegia (quando uso pomodorini piu grossi, come i Blush, aggiusto le quantità)
- 1 cetriolo limone
- 1 avocado maturo
- sale e pepe macinato fresco, a seconda del gusto
- aceto aromatizzato ai fiori di erba cipollina o aceto di Sherry
- alcune foglie di basilico fresco tagliate a chiffonade
Cuocere le pannocchie in forno a 230 C per 20 minuti (su una lastra da forno). Farle intiepidire un po' poi rimuovere le foglie. Appoggiandosi all'interno di una ciotola bassa o di una teglie di pyrex, usate un coltello per separare i chicchi dal tutolo. Questa pagina dalla rivista bon appetít (in inglese) descrive il procedimento che uso anche io per sgranare il mais col coltello. (Mettere da parte i tutoli e utilizzarli come ingrediente per fare il brodo vegetale o di carne.)
Tagliare i pomodorini a metà per lungo. Se sono lunghi, come i Blush, tagliarli per largo in due o tre pezzi. Sbucciare il cetriolo limone e tagliarlo a dadi. Tagliare a metà l'avocado, togliere il nocciolo e tagliare la polpa a dadini. Mettere tutti gli ingredienti preparati in un'insalatiera, condire con un po' d'aceto, salare e pepare a piacere e mescolare delicatamente. Spargere il basilico sulla superficie e mescolare ancora, poi servire.
Potete usare più o meno di ognuno degli ingredienti, a seconda dei vostri gusti. Ma vi consiglio di preparare questa insalata: è davvero buona, rinfrescante, saziante e allegra (esistono insalate tristi e questa è l'opposto). E l'estate sul piatto.
Questo post è il mio contributo all'edizione numero 348 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da A.B. e (neomamma) C. di Fragoliva.
Questo post contiene il raccolto dell'evento.
Chive blossom vinegar sure is a novelty to me - what clever idea!
Posted by: Merisi in Vienna | August 23, 2012 at 01:29 PM
This salad really does *sing* summer. We should enjoy these quick and care-free dishes while we can. The nights are already getting cooler—fall is around the corner…
Posted by: Frank | August 24, 2012 at 04:53 AM
I love all the color here. And food looks delicious!
Posted by: Paz | August 25, 2012 at 06:13 PM
Ciao Merisi. I liked the result to much that I am making another small jar with the last flowers of the season.
Ciao Frank. We got a late start to the season, so fortunately will have a few extra weeks to enjoy tomatoes and corn, but certainly we are going towards fall.
Thanks Paz. We really like this salad.
Posted by: Simona Carini | August 30, 2012 at 08:15 AM
I will definitely have to try this! What I am wondering, however, is what is the kind of pink narrow tomato in your picture?
Posted by: Rebecca | September 12, 2012 at 10:34 AM
Hi Rebecca. That tomato variety is called Blush.
Posted by: Simona Carini | September 23, 2012 at 01:27 PM
Total summer in one dish! Looks divine!
Posted by: Lynne | August 28, 2014 at 03:55 AM
Thanks, Lynne. We've been eating this a lot this summer as well.
Posted by: Simona Carini | August 28, 2014 at 09:59 AM