frittata di germogli di cavolo riccio / kale blossom frittata

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Simona's kitchen wisdom: When in doubt, make a frittata.

I am officially in love with kale blossoms. They are pretty, fun to pick and a pleasure to have in the kitchen. 

ready to be picked

You have already seen this photo of a Red Russian kale blossom in my recent post on barley and borlotti soup.

Here's an image of a younger blossom early in the morning. Kale is good, healthy and photogenic.

Here are a some herbs and edible flowers from my little garden (from top left, going counterclockwise): mint (menta), marjoram (maggiorana), thyme flowers (fiori di timo), winter savory (santoreggia montana), chives (erba cipollina) and borage flowers (fiori di borragine). The garlic head was there for a different reason, that is, dish.

With the ingredients above and pastured eggs (uova) from friends (including some duck eggs), it was easy to decide to prepare a frittata. When you have fresh ingredients from your garden, but maybe not enough to make a side dish; when you need to make something quick that is also nourishing and cheerful; when you feel like mixing and matching a bit of this and a bit of that, frittata is your friend.

Today's frittata is a little symphony of flavors. The palate follows hints that point to one herb or another. And the purple borage flowers are little contrasting dots on the surface.

Ingredients:

• 2 oz. (56 g) kale blossoms
• Olive oil
• 6 pastured eggs 
• 3 tablespoons (45 ml) water
• Fine sea salt and freshly milled black pepper
• 2 tablespoons of finely chopped, mixed fresh herbs (dill, marjoram, mint, parsley, thyme, winter savory, etc.)
• 1 tablespoon finely snipped chives
• A handful of small edible flowers, like borage and thyme flowers
• 2 tablespoons freshly grated Parmigiano-Reggiano

Oil a 10-inch skillet and warm up. Add blossoms and lightly sauté for a few minutes, stirring every now and then.

Break the eggs in a bowl and whisk them lightly until just blended. Add the water, then a couple of pinches of salt a bit of pepper and whisk briefly. Add the herbs and flowers and stir briefly.

Turn on the broiler. (If your oven allows it, choose the "low" setting.)

Pour the eggs slowly into the skillet. With the help of a fork, gently arrange herbs and flowers to ensure an even distribution. Sprinkle cheese on the surface. Cook over low heat until the eggs are set. After the edge is set, run a spatula under it and shake the frittata gently to ensure the bottom does not stick to the pan.

Place the skillet in the oven, leaving the door ajar, for a couple of minutes. The frittata will puff up a bit. Take the skillet out of the oven (don't forget that the handle is hot) and let rest of a couple of minutes, then slide the frittata onto a serving plate. Cut into wedges and serve.

a sunny, cheerful frittata

I ♥ kale blossoms

This is my contribution to edition #339 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Simona of briciole (that's me).

The roundup of the event.

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frittata di germogli di cavolo riccio

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egg, kale, frittata

frittata di germogli di cavolo riccio

Sono ufficialmente innamorata dei germogli di cavolo riccio. Sono carinissimi, divertenti da raccogliere ed è un piacere usarli in cucina.

pronti da raccogliere

Avete visto questa foto di un germoglio di cavolo riccio Red Russian nel mio recente post su minestra d'orzo e borlotti.

Questa foto ritrae un germoglio più giovane al mattino presto. Il cavolo riccio è davvero fotogenico.

E queste sono delle erbe e dei fiori commestibili dal mio orticello: menta, maggiorana, fiori di timo, santoreggia montana, erba cipollina e fiori di borragine. (L'aglio in secondo piano è per un altro piatto.)

Con questi ingredienti e uova dalle mie amiche che hanno le galline non è stato difficile decidere di fare una bella frittata. 

La frittata di oggi è una piccola sinfonia di sapori. Il palato segue tracce che portano ad una certa erba aromatica o ad un'altra. E i fiori viola della borragine sono puntini di contrasto sulla superficie.

Ingredienti:

• 56 g germogli di cavolo riccio
  
• olio d'oliva
• 6 uova codice 0
• 3 cucchiai (45 ml) acqua
• sale fino e pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (come aneto, maggiorana, menta, prezzemolo, santoreggia, montane, timo)
• 1 cucchiaio erba cipollina sminuzzata (con le forbici)
• una piccola manciata di fiori commestibili, come fiori di borragine e di timo
• 2 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco
  

Oliare bene una padella (25 cm) e scaldarla. Aggiungere i germogli e cuocerli per qualche minuto girandoli di tanto in tanto.

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle leggermente. Aggiungere l'acqua e mescolare per incorporare il liquido nelle uova. Aggiungere un paio di pizzichi di sale e un po' di pepe, erbe e fiori e mescolare.

Versare lentamente le uova nella padella e con una forchetta distribuire erbe e fiori in modo uniforme. Spargere il formaggio sulla superficio. Cuocere a fuoco dolce fino a quando le uova sono rapprese. Nel frattempo, accendere la parte alta del forno. (Se il vostro forno lo permette, scegliere l'opzione a calore basso.)

Una volta che il bordo delle frittata si è rappreso, passare una spatolina sotto il bordo e scuotere la padella (delicatamente) per evitare che la frittata si attacchi.

Quando le uova si sono rapprese, mettere la padella nel forno, lasciando lo sportello socchiuso, per un paio di  minuti. (Se avete scelto l'opzione a calore basso, probabilmente ci vorranno 3 minuti.) Tirare fuori la padella (fare attenzione: il manico scotta) e far riposare un paio di minuti, poi mettere la frittata su un piatto, tagliare e servire. Come al solito con la frittata, potete conservare gli avanzi in frigo e mangiarli il giorno dopo a temperatura ambiente.

un'allegra frittata

♥ i germogli di cavolo riccio

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 339 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Simona di briciole (che poi sono io).

Il riepilogo dell'evento.

Comments

[Terry]

Ma che belli...ottimo uso... Ad aver l'orto uno coltiverei il cavolo riccio, due ne userei ognimparte edibile, come hai fatto tu!!! I germogli poi di ogni pianta racchiudono i nutirneti in maniera amplificata!!! Bravissima!!!!

[Laura]

Simona, mi piace il tuo adagio, si puo mettere dentro di tutto nella frittata. Non ho mai pensato ai fiori. Sempre sono stata ammonita contro i fiori delle erbe perche' sono amari. Dovro' provarli.

Spesso raccolgo piantine che sono cresciute dove non voglio e ne faccio un'insalata. Il cavolo riccio or russian kale e' un super "re-seeder" cosi' non mi manca mai.

Saremo a Humboldt county la seconda settimana di Luglio, ci sarete anche voi?

[A Canadian Foodie]

I guess I have never let my kale blossom! What gardening zone are you in? I am in Zone three - and my borage seems to never survive from year to year - so I don't have any this year. I love the beauty of the flowers in salads and cocktails. This dish looks gorgeous and with the combination of herbs would definitely sing summer...!
:)
Valerie

[Simona Carini]

Grazie Terry! Magari si puo' anche coltivare in vaso: non ci ho mai provato ma e' una pianta davvero resistente.

Ciao Laura. Dimmi se provi ad usare i germogli. Vediamo se riusciamo ad incontrarci.

Ciao Valerie. I must confess I am not familiar with the local zone (which classification are you using? I have found a couple different ones). We get some frost during the winter, but usually not bad. I have borage seeds in the compost, so the plants come up wherever they find a spot they like. Same for kale, dill, parsley and poppies. Recently, I have had also chard pop up, after I left a couple of plants go to seed. They seem a bit weak, though: we'll see how they develop.

[Frank]

When in doubt, make a frittata. Now that's some really sage advice! Kale blossoms are new to me, I must admit, but I like the idea! Will be on the look out...

[Duespaghetti]

What a perfect frittata! It looks just beautiful. I need to try your broiler technique - it seems far easier than flipping! I remember you mentioning this before, and your photo demonstrates that it certainly produces a lovely frittata.

[Siri]

Such fresh and vibrant post Simona. Edible flowers are super cute and fun to cook with. Isn't it. Frittata is my go-to meal when am super hungry and short of time. Yours looks so appetizing. :-)

Hope all is well with you.

Siri

[Lynne]

I would love your herb frittata and the blossoms are beautiful!

[Simona Carini]

Thanks, Frank. I am glad you like my advice.

Ciao DueSpaghetti. Using the broiler is easier and cleaner, though maybe less fun.

Hi Siri. I am glad to read you are also a frittata fan.

Thanks, Lynne. What do you think of leftover frittata for a picnic on the beach?

[Merisi in Vienna]

I had never even considered cooking with kale blossoms. Don't ask why - maybe due the dearth of kale blossoms at the farmers market?

I love Italian frittatas. Quiches without the crust, so much simpler to make! Leftover frittata is one of my favorite breakfast or snack treats.

[Merisi in Vienna]

I am of the broiler method school. Gives me just the right amount of time to prepare a big bowl of salad to go with the frittata.

[Simona Carini]

Ciao Merisi. I would not be surprised kale blossoms become common at farmers' market, which would be great. It seems that there is a growing appreciation for lesser known parts of a plant: garlic scapes and fava bean greens are examples of recent discoveries. Who knows, maybe kale blossoms will be next. I learned the broiler method in California and I have been using it ever since. I hope you enjoyed your frittata and salad :)

[Delaware Girl Eats]

Simona -- I truly believe that Kale is so under-rated. I often use it in the winter in making minestrone. Your idea for a frittata will expand its seasonality in our house -- thanks!

[Simona Carini]

Ciao Cathy. Having so much kale in my garden has prompted me to expand my repertoire. I agree that kale is under-appreciated, so I am even happier to feature it in a post. I keep making this gratin/a> with it that uses a large quantity. And this is a soup I have made many times. I recommend both.