minestra di fave e piselli / fava bean and English pea soup

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a flavorful soup

Fresh fava beans and English peas (a.k.a., garden peas) were among the purchases I made last Sunday, at the Temescal Farmers' Market (Oakland, CA). By the time I had finished my shopping, I had already decided they would be married in a soup. I had to laugh aloud, considering how much I disliked both fava bean soup and pea soup, when my mother prepared them.

It wasn't only that I did not like either legume, but that I also had to shell them, a task hardly enjoyable for a child or teenager. Now, I don't mind doing it and since I don't like the skin of fava beans (which was the reason why I did not like the soup made with them), I also remove that.

The soup I made was inspired by this Tuscan recipe for onion soup on the Accademia Italiana della Cucina site (in Italian). In my soup, the balance of ingredients is different, so the result is a spring legume soup where the flavor of the fresh legumes shines brightly.

Print-friendly version of briciole's recipe for Fava bean and English pea soup

Ingredients:

• 1 1/4 lb. [570 g] fresh fava beans
• 1 lb. [450 g] fresh English peas
• olive oil
• 8 oz. [225 g] red onion (cipolla rossa), finely chopped
• 2 scallions, sliced into thin rounds
• 1 celery rib (costa di sedano), finely chopped
• 1 carrot (carota), scrubbed and chopped
• 1.5 cup [355 ml] homemade light chicken stock or vegetable option
• 1 cup [240 ml] water
• 4-5 basil leaves, slivered
• sea salt and freshly milled black pepper
• slices of rye bread (pane di segale), or of other bread of choice
• freshly grated fiore sardo

Shell peas and fava beans. Blanch fava beans for one minute, drain them and plunge them into a bowl of cold water. Drain them again and then remove the skin from the beans to bring their bright green core to light. Set aside.

Warm olive oil in a soup pot and add onion and scallions. Stir to coat and let cook for a few minutes. Add carrot and celery, stir and cook for 5-7 minutes, stirring often. Add the broth and water, cover, bring to a boil, then lower the heat and gently cook for 20 minutes, until the onion is soft.

Add the peas and basil, and cook for 5 minutes, then add the fava beans. Cook until the legumes are tender to your liking. Taste after 5-7 minutes and evaluate how much more time is needed. Adjust salt and pepper. When the soup is almost ready, toast the bread and line the bottom of soup bowls. Pour hot soup over the bread and let sit for a minute, then sprinkle cheese on the soup and serve immediately.

This soup is totally worth the effort needed to prepare the legumes.

This is my contribution to edition #334 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Brii of briggishome.

This post contains the roundup of the event.

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minestra di fave e piselli

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soup, fava beans, English peas

minestra di fave e piselli

una minestra saporita

Al Temescal Farmers' Market (Oakland, CA) domenica scorsa ho comprato fave e piselli freschi. Non mi ci è voluto molto per decidere che avrei fatto sposare i due legumi in una minestra. Mi è venuto da ridere, considerando quanto detestassi sia la minestra di fave che quella di piselli che preparava mia madre.

Il problema non era solo che non mi piacevano i due legumi, ma che toccava a me sgranarli, un compito non proprio divertente per una ragazzina. Adesso la cosa non mi dispiace affatto e dal momento che non mi piace la buccia delle fave (il motivo per cui non mi piaceva la minestra di fave), tolgo anche quella.

Per la minestra che ho preparato mi sono ispirata a una ricetta toscana per una minestra di cipolle che ho trovato sul sito dell'Accademia Italiana della Cucina. Nella mia minestra l'equilibrio degli ingredienti è diverso e il risultato è una minestra di legumi primaverile nella quale splende il sapore dei legumi freschi.

Ingredienti:

• 570 g fave fresche
• 450 g piselli freschi
• olio d'oliva
• 225 g cipolla rossa, tagliata a pezzetti
• 2 cipolle verdi, tagliate e rondelle fini
• 1 costa di sedano, tagliata a pezzetti
• 1 carota, tagliata a pezzetti
• 355 ml brodo di pollo leggero fatto in casa, o brodo vegetale
• 240 ml acqua
• 4-5 foglie di basilico
• sale fino e pepe macinato fresco, q.b.
• fettine di pane di segale o di altro pane a scelta
• fiore sardo macinato fresco

Sgranare piselli e fave. Sbollentare le fave per un minuto, scolarle e versarle in acqua fredda. Scolarle di nuovo e sbucciarle.

Scaldare dell'olio d'oliva in una pentola e aggiungere i due tipi di cipolla. Mescolare e far cuocere alcuni minuti, poi aggiungere carota e sedano, mescolare e lasciare cuocere per 5-7  minuti. Versare il brodo e l'acqua nella pentola. Coprire, portare ad ebollizione e poi cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, fino a quando la cipolla sia tenera.

Aggiungere i piselli e il basilico a pezzetti, e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, poi aggiungere le fave. Cuocere fino a quando i legumi siano teneri in accordo al vostro gusto. Assaggiare dopo 5-7 minuti e valutare quanto tempo sia ancora necessario. Condire con sale e pepe a seconda del gusto. Quando la minestra è quasi pronta, tostare il pane e disporlo sul fondo dei piatti da minestra. Versarci sopra la minestra bollente e lasciar riposare per un minuto, poi spargere del formaggio sulla superficie e servire immediatamente.

Questa minestra ripaga dello sforzo necessario per preparare i legumi.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 334 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da A.B.C. di Fragoliva.

Questo post contiene la raccolta dell'evento.

Comments

[astrofiammante]

una minestra che rappresenta la primavera nel colore e nel sapore fresco di orto ....potresti partecipare anche al salutiamoci se ne hai voglia............ http://www.stelladisale.it/2012/05/salutiamoci-mangiare-bene-per-stare-bene/
ciauzzzzzzzz

[Ivy]

A perfect soup with spring legumes. Thank God that we change when we grow up because I also remember that I did not eat a lot of things my mother would prepare and that is a consolation when my children don't eat some legumes which I prepare.

[Pushpa]

Such a healthy and refreshing soup.

[Simona Carini]

Ciao Marta. Verissimo e non vedo l'ora di rifarla. Grazie della segnalazione.

Ciao Ivy. I totally agree: it's almost embarrassing to think how many foods I detested as a kid which I now appreciate.

Quite healthy, Pushpa, and nourishing.

[fragoliva]

ad una minestra così ricca e profumata, e per giunta di stagione, non si può rinunciare. te la copio :-*
A.

ps: grazie della partecipazione

[brii]

Well, I was thought to eat everything as a child. :-)
I love fava and peas and this soup sounds delicious!
I agree with Martissima, it is perfect for the Salutiamoci event.
Would love you to post it for us.
the round up is on line:
http://briggishome.wordpress.com/2012/05/21/whb-334-the-round-up-en/
Thank you for your contribution
take care
(Mario says hello!)
baciussss

[Duespaghetti]

This looks so tasty. It is the toasted bread at the bottom of the bowl that makes it special!

[Frank]

Spring in a bowl! It sounds delicious and right up my alley. I have to admit, I'm usually too lazy to peel the skin off fava beans, but I kinda like it that way anyway! Call me strange.

[Simona Carini]

Ciao Aitina. Piacere mio. E la minestra e' davvero profumata.

Ciao Brii. My mother brought us up that way: we were supposed to eat everything.
I am afraid cheese is not allowed by the event's rules. Say Hello to Mario: I hope to visit you all again soon.

Ciao DueSpaghetti. That rye bread actually works very nicely in terms of both texture and flavor.

Ciao Frank. I don't think you are strange at all. I think you would have liked my mother fava bean soup. Removing the skin is a matter of taste in a dish like this.

[Jacqueline]

Oh yum, look at that. It looks wonderful :)

[Simona Carini]

Thanks, Jac!