frollini salati / savory frollini

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

savory frollini

As I originally explained in this post, frollino is a biscotto di pasta frolla, a cookie made with sweet shortcrust pastry (or sweet tart dough). By taking out the sugar and adding a couple of other ingredients, I have made a savory frollino that works nicely as accompaniment to cheese and spreads or by itself. (On this page, you can find the sweet version of the recipe below.)

Pasta frolla is traditionally flavored with lemon zest, but for this savory version, I decided to use grated orange peel (buccia d'arancia grattugiata). I usually have oranges at home, because I like to make orange salad (I know, I have not yet posted a recipe for this, but don't despair: it will happen, some day). In the savory frollini, I also use dried grated orange peel of which I have a ready supply.

Before using an orange to make something with it that entails discarding the peel, I grate the zest with a Microplane grater and let it dry on a piece of wax paper. When it is completely dry, I store it in a spice jar.

Print-friendly version of briciole's recipe for frollini salati

Ingredients:

• 1 cup all-purpose flour [130 g / 4.6 oz.]
• 1/2 cup whole-wheat pastry flour [65 g / 2.3 oz.]
• 3 oz (6 tablespoons) cold unsalted butter, cut into small pieces [85 g]
• 1/2 teaspoon sea salt
• 1/2 teaspoon freshly milled black pepper (pepe nero) [see Note below]
• grated orange peel from half a medium orange (1 teaspoon if using a Microplane grater) [5 ml]
• 1 large or extra-large egg, lightly beaten in a small bowl
• 2 tablespoons [30 ml] cold yogurt

To decorate the surface

• dried grated orange peel
• freshly milled black pepper

Put the flours, zest, salt and pepper in the food processor and process briefly to mix. Add the butter and pulse a few times, until the mixture has the consistency of coarse meal. Empty the food processor's bowl on your kneading surface. Make a well in the center and pour the egg and yogurt in it. With the help of a fork, incorporate the liquid into the flour mixture.  

Knead lightly just until the dough comes together into a ball (if necessary, add a bit more yogurt), shape it into a thick disk, wrap it in plastic, and put it in the fridge until well chilled.

When you are ready to bake, preheat the oven to 350 F. Line a baking sheet lined with a silicone baking mat or parchment paper. Roll the dough to 1/6-inch thickness (4 mm) and cut using a small (2-inch diameter) biscuit cutter. Distribute the savory frollini on the sheet, leaving at least 1.5 inches between them. Put leftover dough back into the fridge while you finish preparing the first batch. Sprinkle a bit of orange zest and a tiny amount of pepper on the surface of each frollino.

Put the sheet in the oven. Check the frollini after 15 minutes: they are ready when they start to color and the bottom is light golden. If they need more time, carefully monitor them, as they can easily become overbaked. Cool them on a wire rack. The frollini rise and shrink slightly during baking. Roll and cut the second batch while the first is baking, then decorate and bake them after the first batch is done.

Note: the idea of adding pepper to my savory frollini comes from the Salt-and-Pepper Cookies I described in this post. I am using a lot less pepper than that recipe, though, because of the overall result I want to achieve.

This is my contribution to edition #322 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Aitina, Branka and Conchita of Fragoliva.

This post contains the roundup of the event.

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frollini salati

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cracker, tart dough, orange

frollini salati

frollini salati

Togliendo lo zucchero e aggiungendo un paio di ingredienti a una delle mie ricette per pasta frolla, ho preparato un frollino salato che funziona bene come supporto a formaggio e creme da spalmanre ma anche da solo. (In questo post, c'è la versione dolce della ricetta qui sotto.)

L'aroma tradizionalmente usato nella pasta frolla è la buccia di limone, ma per questa versione salata ho usato quella d'arancia. Di solito ho delle arance a casa perché mi piace fare l'insalata di arance (prima o poi scriverò la ricetta in un post). Nei frollini salati ho anche usato la buccia d'arancia grattugiata secca, della quale tengo un barattolino a portata di mano.

Prima di usare un'arancia in una preparazione che richiede lo scarto della buccia, io grattugio la buccia con un Microplane e la faccio asciugare bene su un pezzo di carta oleata. Quando è ben secca, la conservo in un barattolino di vetro da spezie.

Ingredienti:

Preparare la pasta frolla con i seguenti ingredienti:

• 130 g farina bianca
• 65 g farina integrale per torte
•  85 g burro freddo tagliato a pezzetti
• mezzo cucchiaino (2,5 ml) di sale fino
• mezzo cucchiaino (2,5 ml) di pepe nero macinato fresco [vedi Nota in fondo]
• scorza grattugiata di mezza arancia media (un cucchiaino [5 ml] se usate una grattugia Microplane)
• un uovo
• 2 cucchiai (30 ml) di yogurt freddo

Per decorare la superficie

• scorza grattugiata d'arancia secca
• pepe nero macinato fresco

Preparare la pasta frolla con gli ingredienti nella lista. Lavorare giusto il necessario per creare un impasto compatto. Se necessario, aggiungere un po' di yogurt. Schiacciare l'impasto a formare un disco spesso, avvolgerlo nel fil di plastica e farlo riposare in frigorifero fino a quando sia ben freddo.

Scaldare il forno a 175-180 C. Stendere la pasta frolla fino ad uno spessore di 4-5 mm e ricavare i frollini salati usando una formina rotonda di 5 cm di diametro. Disporli su una lastra da forno foderata con tappetino di silicone per forno o carta da forno in modo che ci siano diversi centimetri di spazio tra un frollino e l'altro. Riporre la pasta frolla avanzata in frigo. Spargere un po' di buccia grattugiata d'arancia secca e giusto un'idea di pepe nero macinato sulla superficie dei frollini.

Cuocere in forno controllando di frequente che i frollini non diventino scuri. Io metto il timer a 15 minuti e poi seguo da vicino il resto della cottura. I frollini salati sono pronti quando sono appena coloriti e il sotto è dorato. Togliere dal forno e trasferire i frollini su una griglia. I frollini salati lievitano e si restringono leggermente durante la cottura. Stendere e tagliare il resto della pasta frolla mentre la prima mandata di frollini salati è in forno, poi decorate e infornate quando quella è pronta.

Nota: l'idea di aggiungere del pepe nero alla pasta frolla viene dai Salt-and-Pepper Cookies che ho descritto in un post precedente. Io uso molto meno pepe per ottenere il risultato che desidero (che è diverso).

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 322 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Aitina, Branka e Conchita di Fragoliva.

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

Comments

[brii]

una volta le facevo spesso le frolle salate, poi sono diventata pigra ed ho smesso.
Mi hai fatto venire voglia ricominciare.
Mi piace moltissimo l'idea dell'arancia nell'impasto.
baciussss

[astrofiammante]

tirane qualcuno di qua che io e Brii prendiamo al volo volentieri ^______^

[Simona Carini]

Ciao Brii. Io invece e' la prima volta che provo una versione salata :)

Ciao Marta. Purtroppo sono una tiratrice terribile, quindi e' meglio un recapito a raggio piu' breve ;)

[Kelly @ Inspired Edibles]

These look savoury delicious and I love that you used whole-wheat pastry flour!

[Francesca]

Ciao Simona, i tuoi frollini salati sono meravigliosi! con l'arancia e pepe devono essere fantastici! me la segno! bacioni!

[Fragoliva]

Sarebbe fantastico provarli con i tuoi formaggi :-)! Grazie di aver partecipato al WHB! Alla prossima,B.

[Paz]

this is something i'd definitely like to taste.

[Francy]

Ciao Simona, sono di nuovo qui per invitarti ad un gioco che sta diventando "internazionale" se ti va passa da me! http://burroezucchero.blogspot.com/2012/02/giochiamo-lets-play.html

[Duespaghetti]

These look just delicious! What a brilliant idea. We also love the black pepper and orange zest combination.

[bellini]

I can't wait to find myself in a kitchen or restaurant in Italy making delicious dishes.

[Simona Carini]

Thanks, Kelly!

Ciao Francy. Sono sfiziosi e carini da mettere a tavola con l'antipasto. Grazie dell'invito. Appena emergo un po' gioco sicuramente.

Ciao Fragoliva. Piacere mio.

Ciao Paz. Maybe you can make them during a midnight cookie session? ;)

Thanks Duespaghetti.

I hope your wish comes true soon, Val.