zuppa di porri, barbabietola rossa e sedano rapa / leek, red beet and celeriac soup

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The soup started with the purchase of some beautiful leeks and celeriac at the farmers' market. My first experiment was to make my leek and potato soup (zuppa di porri e patate) substituting some of the potatoes with celeriac. The result was nice, but I didn't feel like I had made something new, so for the next try I chose to remove potatoes altogether from the equation and add a roasted red beet (barbabietola rossa).

I find celeriac (also called celery root and a few other names) fascinating and I realized it is also photogenic: I titled the black and white version of this photo "The universe is complex: consider celeriac."

Print-friendly version of briciole's recipe for Leek, red beet and celeriac soup

Ingredients:

• 1 lb red beets (one large or two smaller)
• 1 lb leeks, weighed after the dark green leaves have been removed (save them to use in making stock or broth)
• 1 lb celeriac (in my case, two)
• Olive oil
• 3 cups of homemade light chicken stock, or vegetarian option
• Water, as needed
• Sea salt and freshly ground black pepper (sale e pepe), to taste
• Fresh juice of half a lemon

Preheat the oven to 375 F. Scrub the beet(s), wrap in foil, place on a baking sheet, and bake until easily pierced with a knife. Let cool until easy to handle, then slip off the skin. Slice as if you were making a beet salad. (If you buy beets with their greens still attached, cut the greens an inch above the beet, then proceed with the preparation.)

Cut the leeks in half lengthwise, cut into 1/8-1/4-inch slices and rinse well in a colander. Warm up some olive oil in a soup pot, then add the leeks and stir well to coat. Let cook for a few minutes, then cover and continue cooking while you scrub, peel and cut the celeriac into chunks approximately the size of the pieces of red beet. Add celeriac to the leeks, stir, then cover and let cook gently for 10 minutes or so, stirring often.

Add the red beets, the stock and enough water to just cover the vegetables. Cover, bring to a boil and then adjust the heat to maintain a lively simmer. Cook until the celeriac is soft (i.e., it can be easily mashed with the back of a spoon against the side of the pot). Remove from the heat, then purée with an immersion blender. Add water to obtain a soup of the desired consistency. Adjust salt and pepper, then add the lemon juice. Stir, then let the soup rest for a while before tasting to verify that the amount of lemon juice was sufficient to brighten the flavor of the soup. Making the soup at least a few hours before you are planning to serve it will give it enough time to rest and ripen.

Reheat the soup, taste and adjust seasonings as needed. Serve with some cheese as topping (freshly grated or crumbled, depending on the kind of cheese you choose) and/or some cooked grains (like hull-less barley) added. In the photo at the top, I show the soup accompanied with Salt-and-Pepper Cookies.

This is my contribution to edition #304 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Chris of Mele Cotte.

This post contains the roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

zuppa di porri, barbabietola rossa e sedano rapa

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leek, red beet, celeriac, soup

zuppa di porri, barbabietola rossa e sedano rapa

Questa zuppa è cominciata con porri e sedano rapa acquistati al farmers' market. Come primo esperimento ho preparato la mia zuppa di porri e patate sostituendo parte delle patate col sedano rapa. Il risultato mi è piaciuto, ma non mi sentivo di aver fatto qualcosa di nuovo e così per il secondo esperimento ho tolto le patate del tutto e ho aggiunto una barbabietola rossa cotta al forno.

Il sedano rapa mi affascina ed è anche fotogenico: ho intitolato la versione in bianco e nero di questa foto "L'universo è complesso: consideriamo per esempio il sedano rapa."

Ingredienti:

• 450 g barbabietola rossa
• 450 g porri, pesati dopo aver rimosso le foglie verde scuro (tenetele da parte e usatele per fare il brodo)
• 450 g sedano rapa (nel mio caso, due)
• olio d'oliva
• 700-750 ml di brodo di pollo leggero o vegetale fatto in casa
• acqua, q.b.
• sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• succo di mezzo limone

Scaldare il forno a 190 C. Pulire bene la barbabietola (o barbabietole), avvolgere in pellicola di alluminio e cuocere in forno fino a quando è facile perforarla con una lama. Lasciar intiepidire e poi rimuovere la buccia. Fare a pezzi come se si dovesse preparare un'insalata. (Se comprate barbabietole con ancora attaccate le foglie, tagliare i gambi 3 cm sopra alla radice e poi proseguire con la preparazione.)

Tagliare i porri a metà per il lungo e poi a fette di 3-6 mm. Sciacquare bene in un colapasta. Scaldare dell'olio d'oliva in una pentola da zuppa e aggiungere i porri. Mescolare bene e poi lasciare cuocere per alcuni minuti, mentre pulite, pelate e tagliate a pezzi il sedano rapa (all'incirca grossi come i pezzi di barbabietola). Aggiungere il sedano rapa alla pentola, mescolare, coprire e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando spesso.

Aggiungere alla pentola i pezzi di barbabietola rossa, il brodo e abbastanza acqua da coprire le verdure. Mettere il coperchio e portare a bollore, poi regolare il calore per mantenere un leggero bollore. Cuocere fino a quando il sedano rapa sia morbido (cioè potete schiacciarlo con il dorso di un cucchiaio di legno contro la parete della pentola).

Togliere la pentola dal fuoco e ridurre le verdure a purè con il minipimer. Aggiungere acqua quanto basta per ottenere una zuppa della consistenza desiderata. Regolare sale e pepe e aggiungere il succo di limone. Mescolare e lasciar riposare la zuppa per un po' di tempo prima di verificare che la quantità di limone sia sufficiente a far risaltare il sapore della zuppa. Preparare la zuppa almeno alcune ore prima che dobbiate portarla in tavola le dà abbastanza tempo per riposare e maturare.

Riscaldare la zuppa, assaggiare e, se necessario, regolare il condimento. Servire con del formaggio (grattugiato fresco o sbriciolato, a seconda del tipo di formaggio scelto) e/o dei cereali cotti (come orzo mondo). Nella foto in alto, ho accompagnato la zuppa con dei biscotti salati.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 304 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Marta di Mangiare è un po' come viaggiare.

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

Comments

[Chris]

This looks beautiful, Simona! And what a great pic of the root! I love that beets were added to this. Thanks for participating in WHB!

[fragoliva]

che bel colore ha la tua zuppa... mi ci tufferei dentro :-D
A.

[Simona Carini]

Thank you, Chris. It was my pleasure :)

Ciao fragoliva: adoro il colore delle barbabietole rosse!

[Gata da Plar Mony]

Ciao! Arrivo al tuo bellissimo blog tramite Brii!! ^^
Ho comprato giusto qualche giorno fa un sedano rapa, attirata dalla forma ma MAI assaggiato in vita mia.... :DDD
Per la barbabietola rossa, posso usare invece le rape rosse, quelle che si trovano già cotte o sottovuoto al supermercato? o sono la stessa cosa?? :P

A presto e approfitto per farti gli Auguri di Buone Feste! ^^

[Simona Carini]

Ciao Mony e benvenuta. Anche a me il sedano rapa ha attirato per la sua forma. Io l'ho sempre mangiato cotto. Credo che siano la stessa cosa. Fammi sapere se provi a fare la zuppa. Buone Feste anche a te!