funghi prataioli trifolati con formaggella di Tremosine / white mushrooms with cheese

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Variation on the theme of funghi trifolati

During my visit to my home town of Perugia, I had access to a kitchen, I don't have a lot of time to devote to cooking, so a dish like funghi trifolati is ideal, as it takes a short time to prepare, and the result is quite satisfying, especially when my variation is realized. But let's go in order.

The verb trifolare in Italian means to slice vegetables or meat thinly, the way truffles (tartufi) are sliced, and then cook them in oil with garlic and parsley (aglio e prezzemolo). Funghi prataioli (also called champignon in Italy) are the vegetable in this case. I went to buy some fruit at a grocery store and saw some nice ones, so the idea of preparing funghi trifolati came to mind.

When the mushrooms were almost ready, I thought about finishing the dish with some cheese and so I tried cutting think slices from the piece of formaggella di Tremosine that a dear friend had given to me and which I had already tasted and liked. The result was so delightful that I have made the dish twice more after the first realization. 

You can see the cheese in the photo above, together with the other ingredients for the dish. In terms of quantities, I will give you the amount I used to serve two, but this is really a dish that can be adapted easily to the number of people around your table.

Print-friendly version of briciole's recipe for funghi prataioli trifolati con formaggella di Tremosine

Ingredients:

• 3/4 lb (12 oz. / 340 g) white mushrooms
  
• Olive oil
• 2 small cloves of garlic or one large, minced
• Sea salt, to taste
• Freshly milled black pepper, to taste
• Fresh parsley, minced
• Thinly sliced formaggella di Tremosine or similar cheese, to taste; cut slices into half if they are large

Clean mushrooms and cut them into approx. 1/8"(3 mm)-thick slices. Warm up some olive oil in a pan and add the garlic. Let the garlic infuse the oil for a couple of minutes, then add the mushrooms. Stir well, add a small amount of salt, then stir again.

Let the mushrooms cook until desired tenderness, stirring them every now and then. They will sweat and towards the end you may want to increase the heat under the pan as needed to make it evaporate. Add salt and pepper to taste, stir, then add parsley and give mushrooms a final stir. Remove pan from heat. Distribute the cheese over the mushrooms, cover pan with a lid and let the cheese soften for a few minutes, while you let your mouth water. Serve and eat right away.

This is my contribution to edition #306 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Susan from The Well-Seasoned Cook.

This post contains the roundup of the event.

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funghi prataioli trifolati con formaggella di Tremosine

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mushroom, cheese

funghi prataioli trifolati con formaggella di Tremosine

variazione sul tema funghi trifolati

Durante la mia visita a Perugia avevo accesso ad una cucina, ma non avevo molto tempo da dedicare alla preparazione di piatti, quindi una ricetta come i funghi trifolati  ideale, dal momento che si prepara rapidamente e il risultato è molto soddisfacente, soprattutto quando si realizza la mia variazione. Ma andiamo per ordine.

In un negozio di frutta e verdura ho visto dei bei funghi prataioli (o champignon che dir si voglia) che mi hanno fatto venire l'idea di prepararli trifolati. Quando i funghi erano quasi cotti, ho pensato di completare il piatto con del formaggio, quindi ho tagliato delle fettine sottili di formaggella di Tremosine, che mi era stata regalata da una cara amica e che avevo già assaggiato e apprezzato. Il risultato è stato così delizioso che l'ho preparato altre duèe volte dopo il primo esperimento.

Il formaggio e gli altri ingredienti sono ritratti nella foto qui sopra. Per quanto riguarda le quantità, vi dò quelle che ho utilizzato io per due persone, ma questo è un piatto che si può adattare facilmente al numero di commensali.

Ingredienti:

• 350 g di funghi prataioli
• olio d'oliva
• aglio tritato, due spicchi se piccoli o uno grosso
• sale fino, q.b.
• pepe nero macinato fresco, q.b.
• prezzemolo fresco tritato, a piacere
• fresh parsley, minced
• alcune fettine sottili di formaggella di Tremosine o formaggio simile, tagliate a metà se larghe

Pulire i funghi e tagliarli a fettine spesse circa 3 mm. Scaldare dell'olio di oliva in una padella e aggiungere l'aglio. Dopo un paio di minuti, aggiungere i funghi. Mescolare bene, aggiungere un pochino di sale e mescolare di nuovo.

Far cuocere i funghi fino a quando sono teneri, mescolando di tanto in tanto. Emetteranno liquido e verso la fine del tempo di cottura potete aumentare il calore sotto la padella per far evaporare quello che rimane. Salare e pepare a piacere, mescolare, aggiungere del prezzemolo e mescolare un'ultima volta. Togliere la padella dal fuoco. Distribuire il formaggio sulla superficie, coprire la padella e lasciare che il calore dei funghi ammorbidisca il formaggio. Servire dopo qualche minuto e gustare immediatamente.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 306 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Simona di Simona’s Kitchen.

Questo post contiene la raccolta dell'evento.

Comments

[astrofiammante]

e brava Simo, hai fatto una variazione che mi piace molto..... buon viaggio di ritorno, bacio.

[simonaskitchen]

Thanx for your recipe!!! :-))) Com'è il mio accento? Si sente che sono toscana eh..magari ho anche aspirato la 'C'! ;-)
Grazie della tua ricetta!!! Alla prossima! Simo

[Laura]

Mia mamma faceva sempre i chiodini trifolati ma non so perche' non riuscivo a mangiarli, e cosi' non li faccio mai. Forse dovrei riprovare, magari riesco a farli diversi. Faceva anche le melanzane nella stessa maniera e non riuscivo a mangiarle, chissa' perche'. L'aggiunta del formaggio sicuramente e' buonissima.

[fragoliva]

bellissima ricetta. te la copierò sicuramente, perchè i funghi li preparo spesso, ma a volte mi sembra che i miei commensali li prendano a noia, quindi una ricetta alternativa fa sempre comodo ;-)
A.

[brii]

Ecco che adesso mi commuovo!
Anzi, ti dico di tornare e andiamo a Tremosine insieme prendere altro formaggio!
Bellissima ricetta e che goduria poter dire, questo te lo posso copiare al volo!
:-)
baciusssss e buon ritorno!

[brii]

Scusa, mi dimentico le buone maniere!
Grazie di aver partecipato al WHB!
:)
baciusssss

[Paz]

What is a cheese similar to formaggella di Tremosine?

[Claudia]

I was going to ask the same question as Paz. I love the sound of this dish and want to make it.

[Simona Carini]

Ciao Marta, grazie. Viaggio di ritorno con deviazioni terminato. Ora mi devo riprendere ;)

Ciao Simona, piacere mio. L'inglese parlato con l'accento toscano e' molto simpatico ;)

Ciao Laura. Sai che c'erano diverse qualita' di funghi al mercato a Rialto, compresi i chiodini: il tuo commento me lo ha fatto ricordare. Ti consiglio di riprovare: oltre ad essere un piatto gustoso, e' anche rapido da fare e risolve la situazione quando non si ha molto tempo da dedicare ai fornelli.

Ciao Fragoliva: se il commensale sono io, puoi star sicura che non daro' segni di noia, anzi probabilmente ti chiederei di allontanare il piatto dalla mia portata per evitare che lo vuoti ;)

Ciao Brii: invito accettato. La prossima volta che vengo andiamo a Tremosine.

Paz and Claudia, apologies for the late answer: I had a longish return trip from Italy and then I was sick for a couple of days. I would use a young cheese of the Alpine family, like a Gruyere or Comte or Beaufort. I specified "young" because you don't want too sharp a flavor, but something that would be in balance with the mushrooms.

[speedy70]

Ma sai che la formaggella di Tremosine è delle mie zone!!!!! Che piacere trovarla in questa tua ricetta, grazie Simona!!!!!!

[speedy70]

Ma sai che la formaggella di Tremosine è delle mie zone???? Che piacere trovarla in questa ricetta, grazie Simona!!!!!!!!!!!!!

[Simona Carini]

Ciao speedy. Sei fortunata ad avere accesso ad un formaggio cosi' gustoso. E mi fa piacere far conoscere ad un pubblico piu' ampio le bonta' che si producono in Italia.