prima variazione sul tema insalata di mais arrosto / variation I on a theme of roasted corn salad

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This week, I received four ears of corn in my CSA box. I bought two more from the same producer (Neukom Family Farm) at the farmers' market yesterday and then roasted all six of them (I call this being energy-efficient). I used the kernels (chicchi) from two ears to make a second batch of the salad I wrote about recently (the rest will be turned into a soup: more on that in an upcoming post). Of course, I didn't make the salad exactly the same way.

First change: instead of Sun Gold cherry tomatoes, I used some beautiful Blush tomatoes. I had never seen them before setting eyes on them at the Green Fire Farm's stall: They are excellent and, as you can see, quite photogenic. If you see them at a market near you, give them a try. On this page you can read:

The 2" long 'julienne cherries' have an unforgettable tropical sweet flavor reminiscent of pineapple and are ready to pick when the pink blush starts to appear over the yellow background.

For the record, some of the tomatoes in the basket I got were 2.5-inch long. If you read the whole description and wonder what "indeterminate" mean, you can find an explanation on this page.

Second change: instead of dill (aneto), I used shiso (Japanese name of perilla), which I have been growing in my garden. I bought a seedling at the beginning of the summer from Flying Blue Dog Farm & Nursery, which has always interesting plants. This one caught my attention because of the beautiful shape of the textured leaves and their pretty color, green on one side and purplish red on the other. A bit surprisingly, the plant likes to be in my garden, even though it ended up being in the shadow of a tall sunflower. There are several varieties of shiso and I am growing the one called Britton. (Other varieties are green and red shiso.)

Shiso has a pleasant flavor of delicate mint with a hint of basil. As you can read on this page, it is used not only in the kitchen, but also for its medicinal qualities. I like having it in my herb garden because it is a really pretty plant.

The leaves grow in pairs, each pair orthogonal to the one above and below. I let the plant grow a bit before starting to harvest the tender leaves at the top of each branch, which I have used in green salads. Yesterday I added it to the corn salad and I am glad I did.

Printer-friendly version of briciole's recipe for Roasted corn salad (original and variation I)

In summary, the list of ingredients for the first variation of my roasted corn salad is as follows:

• 2 ears of corn (pannocchie di granturco¹), still wrapped in their husks (if they aren't, wrap them in foil before roasting them) and with their silks attached
• 2 hearts of palm (I used canned)
• 8 yellow Blush tomatoes
• 1 lemon cucumber
• sea salt and freshly milled black pepper, to taste
• 2 tablespoons drained yogurt (see below)
• 1/2 teaspoon Dijon mustard (senape di Digione), or to taste
• shiso (perilla) Britton chiffonade, to taste (use tender leaves at the top of a branch)

The instructions to prepare the ingredients and assemble the salad are the same as described in this post (which includes instructions to make drained yogurt), with the following changes pertaining the two different ingredients:

• Cut each Blush tomato in half lengthwise and then cut each half into three pieces crosswise.
• Sprinkle shiso on the salad and toss well.

We liked this version of the salad as well. The roasted corn was excellent, and so were the Blush tomatoes (I still have half of the basket, but I wish I had bought more!). The shiso complemented well the ensemble of flavors. A winner in our household and a recipe I recommend, in either variation.

This post, Blush tomatoes, shiso Britton and all, is my contribution to edition #297 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Chris of Mele Cotte.

This post contains the roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

prima variazione sul tema insalata di mais arrosto

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¹ Both mais and granturco mean corn in Italian.

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corn, tomato, cucumber, salad

prima variazione sul tema insalata di mais arrosto

Questa settimana ho trovato quattro pannocchie nella mia cassettina, poi ieri al mercato ne ho comprate altre due dallo stesso produttore (Neukon Family Farm) e le ho cotte al forno tutte e sei. Ho usato i chicchi di due di esse per preparare una seconda volta l'insalata che ho descritto recentemente (col resto ci farò una zuppa: poi vi racconterò). Naturalmente, l'insalata non l'ho fatta proprio uguale.

Per prima cosa, invece dei pomodorini Sun Gold ho usato dei bellissimi Blush. Non avevo mai visto questa qualità prima di imbattermi negli esemplari della foto al banco di Green Fire Farm: sono lunghi 5-6,5 cm, sono buonissimi e come potete notare, anche fotogenici. Su questa pagina potete leggere che questi pomodori "hanno un dolce sapore tropicale che ricorda l'ananas e sono maturi quando un leggero arrossamento comincia ad apparire sullo sfondo giallo."

Poi, invece dell'aneto ho usato dello shiso, nome giapponese di una pianta che si chiama perilla, che ho piantato all'inizio dell'estate nel mio giardino. L'ho comprata perché la forma, la superficie e il colore delle foglie (verdi da un lato e rosso bordeaux dall'altra) mi avevano colpito. La pianta si è adattata bene, anche se è finita all'ombra di un alto girasole. Ci sono diverse varietà di shiso e quella che ho io si chiama Britton.

Le foglie hanno un sapore delicato di menta con accenni di basilico. Come potete leggere su questa pagina, shiso è utilizzato non solo in cucina ma anche per le sue proprietà medicinali.

   

Le foglie crescono a coppia, ciascuna coppia in posizione ortogonale rispetto a quella sopra e sotto. Ho lasciato crescere un po' la piantina prima di cominciare a raccogliere le foglioline tenere in cima ai rametti. Ieri, ne ho aggiunte alcune all'insalata di mais e sono soddisfatta della scelta.

In totale, la lista degli ingredienti della prima variazione sul tema insalata di mais arrosto è la seguente:

• 2 pannocchie di granturco ancora con le foglie (se non ci sono, prima di infornarle avvolgere le pannocchie nella pellicola di alluminio)
• 2 cuori di palma (io ho usato quelli in scatola)
• 8 pomodori varietà Blush
• 1 cetriolo limone
• sale e pepe macinato fresco, a seconda del gusto
• 2 cucchiai (30 ml) di yogurt drenato (vedi Nota sotto)
• 1/2 cucchiaino (2,5 ml) senape di Digione, o a seconda del gusto
• foglioline di shiso (perilla) varietà Britton tagliate a chiffonade, a seconda del gusto

Le istruzioni per preparare gli ingredienti e comporre l'insalata sono le stesse descritte in questo post (che comprende istruzioni per drenare lo yogurt), con i sequenti cambiamenti relativi ai due ingredienti diversi:

• Tagliare ciascun pomodoro Blush a metà per lungo e poi tagliare ogni metà in tre pezzi per largo.
• Distribuire la chiffonade di shiso sull'insalata e mescolare bene.

Anche questa versione dell'insalata e molto buona. Il mais arrosto è eccellente e altrettanto lo sono i pomodorini Blush (avrei dovuto comprarne un altro cestino!). Lo shiso complementa bene l'insieme dei sapori. Una ricetta estiva che vi raccomando, sia l'originale che questa prima variazione.

Questo post sul mais, lo shiso e i pomodorini Blush è il mio contributo all'edizione numero 297 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana dalla stessa Brii.

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

Comments

[Merisi]

May I steal those precious looking little yellow pomodori?

I discovered only today that I can have my very own CSA box delivered here.
I am ordering tonight!

[marifra79]

Mai sentiro il shiso!! Spero di riuscire a trovarlo anch'io... bell'insalata! Un abbraccio e buonissima serata

[Chris]

I have never seen the blush tomatoes...or the Britton! I need to get on that...and fast. This looks amazing. Thanks for participating in WHB!

[Baol]

Che strani quei pomodori :)

[Alicia (foodycat)]

I think my first ear of corn is ripe soon - so I will get to try some delicious ways with it! This looks great.

[bellini]

Those tomatoes are gorgeous!!

[Paz]

Very, very nice variation. I love the idea of the blush tomatoes. Love their name. ;-)

[Simona Carini]

Ciao Merisi. They look adorable, don't they? I am so glad you have found a CSA you can subscribe to. I hope it will be a good experience.

Ciao Marifra. Fammi sapere se lo trovi in Italia. Grazie!

You are welcome, Chris.

Ciao Baol. Ma sono buoni :)

Hurrah for the first ear of corn, Alicia. That's exciting!

Ciao Val. I am glad you like them too.

Me too, Paz. And the young man who helped me made a point of telling me before I asked: I think he likes the name too.

[Lisa]

Oh, Simona, that is one stunning roasted corn salad. There is nothing better than fresh herbs and vegetables, especially homegrown. Love that you used shiso, and your explanation of it. I can never quite explain it to people who have never tried it, but now I can. Also, those blush tomatoes are phenomenal! This salad is on my 'before the end of summer' to make 'list' :)

[Claudia]

I have tried to start shiso, but the seeds never took. Maybe in another medium or directly in the ground, since I've been wanting to try it. Your salad sounds and looks delicious.

[astrofiammante]

eh ma quante novità in questo post, pomodorini gialli striati, foglie bicolori dalle proprietà benefiche, ma così ti fai anche invidiare!!! ^ __ ^ se vieni in italia ti ordiniamo i sementi ;-)) tutto bene ? bacio.

[Caffettiera]

Pineapple flavoured tomatoes - I wonder if they will ever appear in Europe.

[Simona Carini]

Thank you so much Lisa! I will let the farmers know about the rave reviews the Blush tomatoes got ;) Shiso has such an interesting smell and flavor, indeed it is not easy to explain. I hope you gave this salad a try.

Thanks, Claudia. I got a seedling: with my non-existent gardening skills, starting from seed would most probably not end well (though I recently planted a couple of things from seeds and they seem to be doing ok).

Ciao Marta e ben tornata. Tu vai a fare un giro in quel del Canada e qui succedono cose curiose ;)

Ciao Caffettiera. I hope so, they are so nice.

[Graziana]

Vedo che lo shiso è già pronto da raccogliere! Devo proprio riprovarci l'anno prossimo. Anche io ho coltivato i cetrioli lemon, sono veramente graziosi.

[Simona Carini]

Ciao Graziana. Si': lo shiso si e' trovato davvero bene nel mio orticello e ora e' una bella piantina con tante foglie. Anche io trovo il cetriolo limone molto carino.