piattoni al pomodoro / stewed romano beans with tomatoes

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

romano beans

Italian flat beans or romano beans are a kind of snap beans that are wide and flat. In this context, piatto is Italian for flat, and the suffix -one indicates a large size, so fagiolo piattone (plural: fagioli piattoni) means flat and large bean. The word fagioli is usually omitted and that's how we arrive at piattoni.

My aunt Lucia used to prepare piattoni with tomatoes, so piattoni always remind me of her. The recipe below is my own, but when I put a forkful of piattoni in my mouth, I am transported back in time to the flavors and smells of my aunt's kitchen (in this village in central Italy).

If you have never had romano beans, I recommend you give them a try. In Italy, I always had the green variety, and the ones I bought at the Temescal farmers' market (Oakland) last Sunday were also green. However, at the Arcata farmers' market yesterday, I bought a mix of green and yellow ones. For the tomato part, I roasted some ripe tomatoes (of a kind locally grown called Trinity) and puréed them.

Print-friendly version of briciole's recipe for Stewed romano beans with tomatoes

Ingredients:

• 1 lb ripe tomatoes (pomodori)
• a few sprigs of fresh thyme
• 1 1/5 lb. Italian flat beans, a.k.a., romano beans
• 4 oz. fresh red onion (cipolla rossa), either the round or the torpedo kind, thinly sliced (with a mandoline or other tool — I use the "thin" side of my mandoline)
• 2 oz. shallots (scalogno), thinly sliced (same as for onion)
• olive oil
• 1/2 cup (or as needed) homemade light chicken stock or vegetable broth
• sea salt and freshly milled black pepper, to taste

To make roasted strained tomatoes, cut tomatoes in half crosswise, distribute them, cut side up, on a baking sheet lined with a silicone baking mat, spray olive oil and sprinkle thyme leaves on them.

Roast the tomatoes for 70 minutes at 350 F. Once cooled, ran the tomatoes through a food mill. Make sure you squeeze out all the pulp, so that only dry skins and seeds are left behind.

Snap off the stem end from each bean, then slice beans into roughly 2-inch pieces. Warm up some olive oil in a deep sauté pan, then add onion and shallot. Stir to coat, and cook for 5 minutes, stirring often. Add roasted strained tomatoes and stir. Cover and cook for 5 minutes, stirring a couple of times. Add beans and 1/4 cup of liquid of choice. Bring to a lively simmer, cover and cook for about 30 minutes. Stir several times and add more liquid as needed to keep the beans moist.

When the beans are cooked (tender, but not mushy), remove from the heat, sprinkle salt and pepper to taste, give a final good stir, then serve.

Much as I like snap beans, I'd choose piattoni over them any time. They require a bit more work to bring them to the table, but they reward you with a satisfying flavor and texture. If you have never tasted this kind of beans, I hope I have piqued your curiosity. And if you want another suggestion on how to prepare them, check Haalo's recipe for braised romano beans.

My camera output was not as satisfying as the dish, so you'll have to trust me when I say that the piattoni in the photo are excellent. Here's my favorite shot of the day: the underside of the food mill (passaverdure), as I am processing the roasted tomatoes.

When you process the tomatoes, the liquid component goes through first and gathers in the bowl. Continue turning the blade and look underneath to see the thick tomato pulp. I scrape it with a spatula and stop milling when no more pulp is produced.

This is my contribution to edition #295 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by me, Simona of briciole.

This post contains the roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

piattoni al pomodoro

or launch the piattoni al pomodoro audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

beans, tomato

[jump to Comments]

piattoni al pomodoro

Mia zia Lucia cucinava i fagioli piattoni coi pomodori, perciò questo piatto mi fa tornare indietro nel tempo ai sapori e agli odori della sua cucina (in questo paese del Lazio) ormai da diversi anni purtroppo vuota. La ricetta che segue è la mia, ma è ispirata a quella che mia zia faceva per me quando andavo a trovarla.

Negli USA, i fagioli piattoni vengono chiamati Italian flat beans (cioè, fagioli piatti italiani) oppure romano beans. Di recente li ho trovati in due mercati, sia verdi che gialli e mescolando i due colori viene una combinazione carina. Per quanto riguarda i pomodori, adoro cuocerli al forno per concentrarne il sapore.

Ingredienti:

• 450 g pomodori maturi
• alcuni rametti di timo fresco
• 700 g fagioli piattoni
• 115 g cipolla rossa tonda o lunga tagliata fine (con la mandolina tagliaverdure o altro utensile)
• 55 g scalogno tagliato fine (vedi il punto precedente)
• olio d'oliva
• 120 ml (o quanto basta) di brodo di pollo leggero o vegetale fatto in casa
• sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Per preparare la passata di pomodoro, tagliare i pomodori a metà e adagiateli colla parte tagliata in alto su una lastra da forno foderata con un tappetino di silicone per forno. Spruzzare un po' di olio d'oliva e le foglioline di timo sulla superficie dei pomodori.

Cuocere i pomodori in forno per 70 minuti. La temperatura in gradi Fahrenheit che uso io, 350, è un po' al di sopra di 175 C e un po' al di sotto di 180 C. Se usate pomodori piccoli, selezionate la temperatura più bassa, altrimenti quella più alta.

Qualche minuto dopo averli tirati fuori dal forno, passare i pomodori col passaverdure. Spremere bene la polpa in modo da scartare solo buccia e semi.

Mondare i piattoni e tagliarli a pezzi lunghi circa 5 cm. Scaldare dell'olio in una pentola bassa, poi aggiungere cipolla e scalogno. Cuocere per 5 minuti mescolando spesso. Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare. Coprire e cuocere per 5 minuti, mescolando un paio di volte. Aggiungere i piattoni e 60 ml del liquido scelto. Portare a leggero bollore, coprire e cuocere per mezz'ora. Mescolare diverse volte e aggiungere liquido quanto basta per mantenere i piattoni bagnati.

Quando i piattoni sono cotti (teneri, ma non sfatti), togliere dal fuoco, aggiustare sale e pepe a seconda del gusto, mescolare bene e servire.

I fagiolini verdi mi piacciono molto, ma se dovessi scegliere uno dei due come contorno, la mia preferenza va ai piattoni. Richiedono un po più d'impegno per portarli a tavola, ma ripagano col loro sapore.

Le foto che ho fatto non sono molto soddisfacenti, quindi dovete fidarvi della mia parola quando dico che i piattoni erano ottimi. Questa è la mia foto preferita del set: una sbirciata sotto il passaverdure mentre sto passando i pomodori arrosto.

Quando passate i pomodori, la parte liquida filtra rapidamente. Continuate a girare la lama e guardate sotto per vedere la polpa dei pomodori. Io la rimuovo con una spatolina e smetto di girare quando devo che non c'è più polpa.

Questo è il mio contributo all'edizione numero 295 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Simona di briciole (che poi sarei io).

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

Comments

[Baol]

Quindi quelle non sono le taccole?

[Duespaghetti]

Stefano loves these fagioli! I haven't seen them at our markets, but will keep an eye out. I agree, the photo of the bottom of your food mill is fantastic.

[Simona Carini]

Ciao Baol. Le taccole sono un tipo di pisello. Vengono anche chiamate piselli mangiatutto e qui si chiamano snow peas.

Ciao Cara. This is another vegetable that I have started to see in recent years, so it is possible that its cultivation will expand. If you know some farmers, maybe you can ask them. I have seen seeds for these beans in catalogs. I am glad you also like the photo.

[Paz]

Looks good. I've never tasted these beans before. I like the idea that it's a flat bean. Yum!

[Caffettiera]

I was always looking for the brief season of piattoni(but my all-time favourites were taccole). My mother prepared them exactly like this. I saw similar specimen being sold under the name of 'runner beans' in the UK, although they are usually a bit tougher.

[Lisa]

Oh, I love romano beans! I discovered them a few seasons ago at our farmers' market. I hope I see them again this year, and if I do I'm going to try them briciole style. :-)

[Kalyn]

I've never had this type of beans, but they sound very tasty prepared this way!

[Simona Carini]

Ciao Paz. I think you may be able to find them at one of the farmers' market in your corner of the world.

Ciao Caffettiera. I have actually never had taccole in Italy, only here. According to the Cook's Thesaurus, runner beans is another way of referring to romano beans. In terms of being tough, the ones I bought were stringless and of nice texture. I can't wait to get more ;)

Ciao Lisa. That is good to know that you can find them at least in some parts of the Midwest. Let me know if you try the recipe.

Hi Kalyn. Maybe you can try growing them in your beautiful garden next year :)

[German Mama]

I love beans. I don't think I ever had this kind but the recipe sounds great.

[Simona Carini]

Hi German Mama. I hope you can find them: they are really tasty.

[Monica]

Ciao Simona! Stavo cercando una foto dei piattoni bianchi e verdi per pubblicare una mia ricetta e sono incappata nella tua e poiché è proprio quella che avrei voluto fare io quest'estate se non fossi stata presa da pigrizia e strilla di mia figlia, volevo chiederti se posso usarla e nella didascalia della foto scriverei: Foto by Simona, http://briciole.typepad.com oppure altra cosa che suggerisci tu. Grazie per l'attenzione e complimenti per il blog!

[Simona Carini]

Grazie Monica. Attendo di leggere il tuo post. E intanto ricambio i complimenti per il blog.