insalata di mais arrosto con cuori di palma, pomodori ciliegia e cetriolo limone / roasted corn salad with hearts of palm, cherry tomatoes and lemon cucumber

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As a child, I ate corn at most once a year, if we happened to visit a family of friends, who grew some in their garden, on harvest day. They would build a fire and we had roasted corn for dinner. I was an adult the first time I had a salad made of corn; the other ingredients were hearts of palm and diced Emmenthal cheese. So, in today's recipe, I pair the two memories I just described: roasted corn and a corn salad that includes hearts of palm.

The center of attention of the salad is roasted corn. Fresh, sweet corn is available at the farmers' market and this week, I got some in my CSA box. Roasting corn still wrapped in the husks is a great way of obtaining a flavorful ingredient not only for salad, but also for soup.

Printer-friendly version of briciole's recipe for Roasted corn salad

Ingredients:

• 2 ears of corn (pannocchie di granturco¹), still wrapped in their husks (if they aren't, wrap them in foil before roasting them) and with their silks attached
  
• 2 hearts of palm (I used canned)
• 2 dozens cherry tomatoes (I used Sun Gold)
• 1 lemon cucumber
• sea salt and freshly milled black pepper, to taste
• 2 tablespoons drained yogurt (see Note below)
• 1/2 teaspoon Dijon mustard (senape di Digione), or to taste
• fresh dill (aneto), to taste

Note: I used non-fat yogurt, but you can also use low-fat and full-fat plain yogurt. Line a small colander with a piece of cotton cloth and spoon some yogurt of choice in it. Place colander on a bowl to catch the whey. Let drain in the fridge overnight, then store in a container. Use as a base for spread or dressing.

Roast corn in the oven at 450 F for 20 minutes. Let cool briefly, then remove the husks. Working on a shallow bowl or pyrex dish, use a knife to separate kernels and scrapings from the cob. This page from bon appetít describes precisely the way I do this with the knife. (Save the empty cobs to make stock or broth.) Let corn cool thoroughly.

Rinse hearts of palm and slice crosswise. Cut cherry tomatoes in half lengthwise. Peel and dice lemon cucumber. Put all the ingredients in a bowl, add salt and pepper and toss gently.

In a ramekin, mix together drained yogurt and Dijon mustard, then spoon on the salad. Snip dill on the surface of the salad and toss well. Serve and enjoy.

You may want to use more or less of this or that ingredient. But make this salad: it is really nice, refreshing, filling and cheerful (yes, there is such a thing as a sad salad: this one is the polar opposite).

Update: in this post, I describe a variation on this salad.

In the photo, I put a couple of tomatoes of odd shapes. The one in the right was actually a case of Siamese twins (gemelli siamesi). The mini-shears are part of a gift I received recently and are very handy to snip herbs. On this page you can read information about the sustainable cultivation and harvesting of the hearts of palm I bought.²

¹ Both mais and granturco mean corn in Italian.

² The can of hearts of palm in the photo is for information only: it is not an advertisement. I do not have a business relationship with the product's company. 

This is my submission for Souper (Soup, Salad & Sammies) Sundays, a weekly event created by Deb of Kahakai Kitchen.This post contains the roundup of the event.

I am also sending this post to Tin Can Recipes, a monthly event that will run until the end of this year. The organizers are Ale, Fra, Sere and Paola of Il Giardino degli Aromi and Brii of briggishome. The rules for participating are detailed on this page. This post contains the roundup of the event.

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insalata di mais arrosto

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corn, tomato, cucumber, salad

insalata di mais arrosto con cuori di palma, pomodori ciliegia e cetriolo limone

Il centro dell'attenzione in questa insalata è il mais cotto al forno. Al mercato in questo periodo si trovano pannocchie di granturco appena colte e questa settimana ne ho trovate alcune anche nella mia cassettina. Il mais cotto al forno è un ingrediente ottimo non solo per insalate ma anche per zuppe.

Ingredienti:

• 2 pannocchie di granturco ancora con le foglie (se non ci sono, prima di infornarle avvolgere le pannocchie nella pellicola di alluminio)
• 2 cuori di palma (io ho usato quelli in scatola)
• 2 dozzine di pomodori ciliegia (io ho usato la varietà Sun Gold, dalla mia cassettina)
• 1 cetriolo limone
• sale e pepe macinato fresco, a seconda del gusto
• 2 cucchiai (30 ml) di yogurt drenato (vedi Nota sotto)
• 1/2 cucchiaino (2,5 ml) senape di Digione, o a seconda del gusto
• aneto fresco, a seconda del gusto

Nota: io ho usato yogurt magro, ma si possono usare anche altri tipi di yogurt bianco. Coprire con un pezzo di cotone un colino di dimensioni adeguate e versateci dello yogurt. Mettere il colino su una ciotola per raccogliere il siero che drena. Lasciare drenare una notte nel frigo e poi mettere in un contenitore. Usare come base per creme da spalmare e/o condimento per insalata.

Cuocere le pannocchie in forno a 230 C per 20 minuti. Farle intiepidire un po' poi rimuovere le foglie. Appoggiandosi all'interno di una ciotola bassa o di una teglie di pyrex, usate un coltello per separare i chicchi dal tutolo.¹ Questa pagina dalla rivista bon appetít (in inglese) descrive il procedimento che uso anche io per sgranare il mais col coltello. (Mettere da parte i tutoli e utilizzarli come ingrediente per fare il brodo vegetale o di carne.) Sciacquare i cuori di palma e tagliare a fettine. Tagliare i pomodorini a metà per lungo. Sbucciare il cetriolo limone e tagliarlo a dadi. Mettere tutti gli ingredienti preparati in un'insalatiera, salare e pepare a piacere e mescolare delicatamente.

In una ciotolina, mescolare yogurt drenato e senape e poi versare sull'insalata. Sminuzzare l'aneto, spargerlo sulla superficie e mescolare bene, poi servire.

Potete usare più o meno di ognuno degli ingredienti, a seconda dei vostri gusti. Ma vi consiglio di preparare questa insalata: è davvero buona, rinfrescante, saziante e allegra (esistono insalate tristi e questa è l'opposto).

Aggiornamento: in questo post, potete vedere una variazione sul tema di questa insalata.

Nella foto, ho messo un paio di pomodorini di forma buffa. Quello sulla destra di fatto è un caso di gemelli siamesi. Le forbicine piccole sono parte di un regalo ricevuto di recente e sono molto comode per sminuzzare le erbe aromatiche, come aneto ed erba cipollina. Su questa pagina (in inglese) potete leggere informazioni riguardanti la coltivazione e il raccolto sostenibili dei cuori di palma che ho acquistato.²

Con questo post contribuisco all'evento Tin Can Recipes dedicato alla celebrazione dei 200 anni del cibo in scatola. L'organizzazione dell'evento è di Ale, Fra, Sere e Paola del blog Il Giardino degli Aromi e di Brii che scrive briggishome. Le regole per partecipare le trovate su questa pagina. Questo post contiene il riepilogo dell'evento

Contribuisco anche all'edizione di questa settimana dell'evento Souper (Soup, Salad & Sammies) Sundays, creato Deb di Kahakai Kitchen. Questo post contiene il riepilogo dell'evento.

¹ Ho appena scoperto che questo è il nome del torsolo della pannocchia.

² La scatola di cuori di palma nella foto è solo a titolo informativo: non è una pubblicità. Non ho alcun rapporto commerciale con l'azienda produttrice.

Comments

[Paz]

Yum! I love the idea of the roasted corn with all the other ingredients.

[Jeremy Parzen]

I remember when I first moved to Italy I thought that polenta belonged to haute cuisine (at least in Los Angeles it did). And then when I made friends outside of my university circles in Padua, I found that they would refuse to eat polenta because their parents had only corn meal to eat in tougher times... and when we put corn kernels into salads, the older folks would laugh and say, "that's food for the chickens!"

The salad looks SO delicious... Tracie P bought me some fresh corn to eat tonight... one of my favorites... now we just need hearts of palm!

Great recipe! :)

[Simona Carini]

Ciao Paz. The combination works really well. In fact, I am making this salad again for dinner.

Grazie, Jeremy. Exactly, "food for the chickens." My mother got from her wartime childhood a hatred for polenta with milk. The salad turned out really tasty and in fact I am making more. Roasting the corn brings out the flavor.

[Duespaghetti]

This combination of ingredients sounds wonderful! I've marked this recipe to try sometime before the sweetcorn harvest is over for the year.

[Lori Lynn]

Love the pairing of corn with hearts of palm. Brilliant.
LL

[Deb in Hawaii]

I love roasted corn and I love all of the ingredients you have it partnered with here. A perfect summer salad--thanks for sharing it with Souper Sundays this week. ;-)

[Simona Carini]

Grazie Cara & Steafano. I hope you give the salad a try.

Ciao Lori Lynn. It is indeed a nice one.

Thanks for your kind words, Deb. It's always a pleasure to contribute to Souper Sundays :)

[Caffettiera]

I used to steal leftover corn ears from the fields whenever we went for a day trip to the countryside in Piemonte, more or less on this season (actually, a bit later). We ate them roasted with just butter and salt, we never made salads. I loved it. In many parts of Southern Italy corn is actually considered just animal food - I never understood why, when it is fresh it is delicious!

[Simona Carini]

Ciao Caffettiera. Isn't it interesting that in Italy, the country of polenta, there is no tradition of eating fresh corn? I wonder if there is a reason or is just an accident of history.