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Strawberry season is in full swing and one of the recipes in which the beloved berries shine is Strawberry ice cream flavored with balsamic vinegar from my one and only ice cream book Frozen Dessert by Caroline Liddell and Robin Weir. My version, which I have been making for a while, includes a few small adjustments to the original recipe.
However, when I read a recent post by Val of More Than Burnt Toast about using roasted strawberry to make ice cream, I knew the time had come to push the tried-and-true recipe in a new direction. Val was inspired by Jerry of Jerry's Thoughts, Music and Rants!, who got the idea of roasting strawberries from Zoë of Zoe Bakes. That's what I love about blogging: the flow of information, the suggestion that one day finds the right situation for realization.
My first attempt showed that I had not planned properly for the consequences of roasting juicy fruit. I spread the strawberries on a large baking sheet lined with a silicone baking mat and some juice ended up under the mat. Still, the ice cream I made with the roasted strawberries was good, so I made it again.
For my second try, I used a smaller baking sheet: the silicone baking mat came up on the sides and kept the juice contained. I also shortened the baking time to 30 minutes. I really liked the result, so for now this is going to be the main gelato di fragole at our house.
Ingredients:
- 18 oz. strawberries
- 1/2 cup ultrafine sugar, divided
- 1 teaspoon balsamic vinegar of good quality
- 1/2 cup whipping/heavy cream (panna da montare), possibly organic
Wash strawberries and carve out stem. Place in a bowl, add 1/4 cup sugar and balsamic vinegar and toss gently but thoroughly. Heat the oven to 350 F. Line a baking sheet with a silicone baking mat that is wider and longer than the sheet, so no juice can escape from any side. Place strawberries on the sheet on a single layer. Use a spatula to clean the bowl so all the sugar and vinegar gets into the oven with the strawberries. Put the baking sheet in the oven and bake for 30 minutes. Let strawberries cool slightly.
Spoon strawberries in the food processor and add the rest of the sugar (1/4 cup). Again here, use a spatula to made sure all the juice produced during the baking period is transferred into the food processor. Purée until smooth. Pour into a bowl, cover and refrigerate until thoroughly chilled.
When ready, add the cream to the strawberry purée and stir well. Pour into the ice cream maker and churn until it has the consistency of gelato. Spoon into serving bowls and serve immediately.
After plating the ice cream, do not leave what is left over in the machine, but transfer it into a plastic container, cover the surface with wax paper, then put on the lid. Place in the freezer. Take out of the freezer half an hour or so before eating, so the gelato has time to soften.
Last minute update. The photo above is of early this morning and is not as good as the one at the top, but I decided to add it just before publishing the post to show how the color of this batch of the gelato is darker than of the previous due to the deeper red of the strawberries I used. When I churned this batch last night, it was too late to take a photo with natural light. This morning I let the frozen leftover gelato soften before photographing it, so you can also see a difference in the texture.
This post contains the roundup of the event.
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gelato di fragole arrosto all'aceto balsamico
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gelato di fragole arrosto all'aceto balsamico
È stagione di fragole e una delle ricette nelle quali esse splendono è quella del gelato di fragole all'aceto balsamico dal mio amato libro Frozen Dessert di Caroline Liddell e Robin Weir. La mia versione, che uso da un po' di tempo, comprende alcuni cambiamenti apportati alla ricetta originale.
Ma quando ho letto che Val di More Than Burnt Toast ha usato fragole arrosto per fare un gelato, mi sono decisa a spingere la ricetta verso una nuova direzione. Ad ispirare Val è stato Jerry di Jerry's Thoughts, Music and Rants!, il quale ha preso l'idea di mettere le fragole in forno da Zoë di Zoe Bakes.
Il mio primo tentativo ha dimostrato una certa mancanza di pianificazione accurata. Ho disposto le fragole su una una lastra da forno foderata con tappetino di silicone per forno e un po' di succo di fragole è finito sotto il tappetino. Ma il gelato che ho fatto con le fragole arrosto è venuto buono, perciò l'ho fatto di nuovo.
Per il mio secondo tentativo, ho usato una lastra da forno più piccola: in questo modo il tappetino di silicone per forno copriva anche i lati e il succo non poteva scappare. Ho anche diminuito il tempo di soggiorno in forno da 40 a 30 minuti. Il risultato mi è piaciuto molto e quindi per ora questo è il gelato di fragole che si mangia a casa nostra.
Ingredienti:
- mezzo chilo di fragole
- 100 g di zucchero finissimo, divisi
- 5 ml (1 cucchiaino) di aceto balsamico
- 120 ml di panna da montare, possibilmente bio
Lavare le fragole e privarle del picciolo. Mettere le fragole in una ciotola e aggiungere 50 g dello zucchero finissimo e l'aceto balsamico. Mescolare bene con delicatezza. Scaldare il forno a 175 C. Foderare una lastra da forno con un tappetino di silicone per forno che sia più lungo e più largo, in modo che il succo prodotto durante la cottura in forno non finisca sotto il tappetino. Disporre le fragole sulla lastra. Con una spatolina pulire bene la ciotola in modo che tutto lo zucchero e l'aceto vengano trasferiti insieme alle fragole.
Mettere in forno e cuocere per 30 minuti. (La temperatura in gradi Fahrenheit che uso io, 350, è un po' al di sopra di 175 C e un po' al di sotto di 180 C. Ho deciso di specificare la temperatura più bassa poiché preferisco essere cauta. Potete lasciare le fragole in forno qualche minuto in più, ma fate attenzione che il succo non bruci.) Lasciar raffreddare le fragole.
Trasferire le fragole nel robot e aggiungere il resto dello zucchero finissimo (50 g). Di nuovo, usare una spatolina per pulire la ciotola in modo che nemmeno una goccia del succo prodotto durante la cottura vada persa. Frullare fino a ridurre le fragole ad una crema omogenea. Versare in una ciotola, coprire e mettere in frigorifero fino a quando non sia completamente freddo.
Quando siete pronti, aggiungere la panna alle fragole e mescolare bene, poi versare la miscela nella vaschetta della gelatiera. Fate andare la gelatiera fino a quando vedrete che la consistenza del contenuto sia quella del gelato. Preparare le porzioni e servire immediatamente.
Se avanza del gelato, non lasciarlo nella gelatiera: metterlo subito in un contenitore di plastica, stendere un pezzo di carta oleata sulla superficie, coprire e mettere nel congelatore. Togliere dal congelatore mezz'ora prima di mangiarlo in modo che si ammorbidisca.
Ho scattato la foto qui sopra stamattina presto e non è molto buona, ma ho deciso di aggiungerla al post prima di pubblicarlo per far vedere la differenza di colore con quello in alto dovuta al colore più scuro delle fragole che ho usato. Quando ho tolto il gelato quì sopra dalla gelatiera era troppo tardi per fare una foto con la luce naturale, cosi potete vedere anche una differenza in consistenza.
Questo post contiene il riepilogo dell'evento.
This is a glorious gelato recipe. I have never considered roasting strawberries, and now I can't wait to grab some at the market. Thanks for sending this post over to WHB #292.
Posted by: Rachel @ The Crispy Cook | July 17, 2011 at 02:31 PM
Oh, that looks so delicious. I love your photos. It's so hot here right now, this ice cream would be perfect.
Posted by: Lisa | July 17, 2011 at 05:30 PM
Slurp, sembra buonissimo!
Posted by: Baol | July 18, 2011 at 02:02 AM
A very tempting ice-cream, indeed! The idea of roasting the strawberries with balsamic is very innovative and I bet it must be adding extra flavour to them.
Posted by: Sweet Artichoke | July 18, 2011 at 03:10 AM
This ice cream sounds very interesting! I've never thought about roasting fruit in order to make ice cream! Unfortunately, our strawberry season is over, but next year you can bet I'm making your ice cream, yum :)
Posted by: Catalina | July 18, 2011 at 06:22 AM
dunque....ultimamente stiamo percorrendo strade parallele in fatto di cucina, ho fatto qualcosa di simile anche se un po' più alla spicciolata, ho appena mangiato un gelato fatto con la composta di rabarbaro congelata e cubetti di yogurt congelati e il tutto frullato con due cucchiai di sciroppo alla ciliegia che mi ha regalato Brii la settimana scorsa, buono e cremoso.
Però questa variante con le fragole arrosto è molto curiosa, anche se qui di fragole ormai se ne vedono poche.....ma immagino si possa fare anche con altra frutta, ciauzzzzzzz
Posted by: astrofiammante | July 18, 2011 at 08:24 AM
OMG! I'd really love to try this! Looks so delicious!
Posted by: Paz | July 18, 2011 at 09:18 AM
Ciao Rachel. I recommend you try it, then you can use the strawberries in various ways, not necessarily to make ice cream. You are welcome: it's always a pleasure :)
Ciao Lisa. I wish I could transport some to you ;)
Ciao Baol. Ti assicuro che e' notevole.
Ciao Vanessa. I go very light with the vinegar, but there is something about it that just makes strawberries shine brighter. The other night I roasted some without sugar, just a drizzle of vinegar and they were excellent.
Ciao Catalina. I hope you'll try this next year. I know, in Europe strawberry season is unfortunately short.
Ciao Marta. Vorrei provare con le pesche: vediamo quello che succede. Lo so, in Italia le fragole hanno una stagione relativamente breve. Qui invece praticamente siamo all'inizio: mangeremo fragole per qualche mese.
Ciao Paz. Trust me, it is delicious. In fact, I am afraid it is addictive ;)
Posted by: Simona Carini | July 19, 2011 at 01:38 PM
non avevo mai sentito una ricetta così, mi hai lasciato sbalordita
A.
Posted by: fragoliva | July 20, 2011 at 07:31 AM
I saw the recipe at Zoe's blog and I was curious about it, but I have no ice cream machine. To me nothing can improve the natural flavour of strawberries, but after seeing two bloggers I trust going crazy over it, well, I can't wait to try. Maybe I can use the roasted strawberries for some kind of strawberry bavarese instead of ice cream, just to see how the flavour is affected..
Posted by: Caffettiera | July 21, 2011 at 05:42 AM
Ciao fragoliva. Le fragole vanno molto d'accordo con l'aceto balsamico e infatti la ricetta originale e' uno dei miei gelati che piace di piu'. Mettendo le fragole in forno fa un salto di qualita' incredibile.
Ciao Caffettiera. The day after I made the ice cream of the bottom photo, I roasted the leftover strawberries for a shorter time without sugar and just a drizzling of balsamic vinegar, for 20 minutes. I tried a pairing that did not work, but we ended up eating the strawberries like that and fare la scarpetta with the sweet juice. I loved them. In fact, I'll do this again and hopefully write about it.
Posted by: Simona Carini | July 21, 2011 at 03:59 PM