zucchine al pomodoro / zucchini and tomatoes

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At the Temescal farmers' market, last Sunday, I bought the first zucchine of the season. I prepare zucchine in various ways (they are so versatile!), but al pomodoro is my favorite way of eating them and also the way my mother made them most often. This is not exactly her recipe, for various reasons, but the three main ingredients are the same. Later on in the season, when they become available, I will use locally grown tomatoes in this dish, but for now I am reaching out for canned organic fire-roasted crushed tomatoes.

Print-friendly version of briciole's recipe for Zucchini and tomatoes

Ingredients:

• 1 tablespoon olive oil (olio d'oliva)
• 6 oz. onion (cipolla), thinly sliced (with a mandoline or other tool — I use the "thin" side of my mandoline)
• 1.5 lb zucchine, cut into 1/8"-thick slices (with a mandoline or other tool — I use the "thick" side of my mandoline)
• one 14.5 oz can of organic fire-roasted crushed tomatoes (pomodori)
• several sprigs of fresh thyme (timo)
• sea salt and freshly ground black pepper, to taste
• freshly grated Parmigiano-Reggiano (optional)

Pour olive oil in a large pan (I use my deep sauté pan). Warm up, then add the onion and stir to coat well Add the leaves of the thyme sprigs (a teaspoon or so), cover and cook for 10 minutes stirring a few times.

Add the tomatoes to the pan. Pour a tablespoon of water into the empty can and swirl around, then pour the water into the pan. Cover and cook onion and tomatoes on low for 5 minutes.

Add the zucchine to the pan, stir well, cover and cook on low for 20-25 minutes. Check the zucchine after 15 minutes and estimate the time remaining to cook them until they are soft. Season with salt and pepper to taste. Serve warm with,optionally, some Parmigiano-Reggiano on the side.

I could eat the whole pan.

This is my contribution to edition #281 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Min of Honest Vanilla.

This post contains the roundup of the event.

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zucchine al pomodoro

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zucchine al pomodoro

Al mercato dei produttori domenica scorsa ho comprato le prime zucchine della stagione. Adoro le zucchine e le preparo in diversi modi, ma al pomodoro sono le mie preferite e il modo in cui mia madre le faceva più spesso. Questa non è la sua ricetta, per vari motivi, ma i tre ingredienti principali sono gli stessi. Più avanti, quando saranno disponibili, userò pomodori di produzione locale, ma per ora utilizzo pomodori arrosto schiacciati in scatola.

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio d'oliva (15 ml)
  
• 170 g cipolla tagliata fine (con la mandolina tagliaverdure o altro utensile)
• 700 g zucchine, tagliate a fettine di 3 mm di spessore (con la mandolina tagliaverdure o altro utensile)
• una scatola da 410 g di pomodori arrosto schiacciati bio (o prodotto simile)
• alcuni rametti di timo fresco
• sale fino e pepe macinato fresco, q.b.
• parmigiano-reggiano grattugiato fresco (facoltativo)

Scaldare dell'olio in un tegame largo. Aggiungere la cipolla e girare. Aggiungere le foglioline dei rametti di timo (circa un cucchiaino, 5 ml), coprire e cuocere per 10 minuti mescolando alcune volte.

Versare i pomodori nel tegame, coprire e cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Aggiungere le zucchine e, se il sugo risulta un po' asciutto, anche un cucchiaio d'acqua. Mescolare bene, coprire e cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti. Controllare le zucchine dopo 15 minuti e valutare quanto tempo manca al termine della cottura. Salare e pepare a piacere. Servire calde col parmigiano-reggiano a parte.

Questo è il mio contributo all'edizione numero 281 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata da Brii di Briggis recept och ideer ed è ospitata questa settimana da Cinzia di Cindystar.

Questo post contiene il riepilogo dell'evento.

Comments

[astrofiammante]

tornata alla base e per fortuna il jet lag lo stiamo superando benone....non ho mai fatto le zucchine con il pomodoro, e l'idea del parmigiano sopra mi ingolosisce molto, ciauzzzz

[Ale73]

Ciao Simo!!! Devono essere buonissime le zucchine fatte così,segnate :D
Ciao Marta bentornata!

[astrofiammante]

grazieee!!

[cinzia]

a parte le zucchine che sulla nostra tavola spopolano e piacciono a tutti, mi hanno incuriosito i pomodori arrosto schiacciati in scatola, devo dire che qui non li ho mai visti, o forse non li ho mai cercati dal momento che ho sempre la grande riserva che produco in estate :-)))
potrebbero assomigliare a quelli secchi?
grazie ancora per la tua partecipazione, a breve la raccolta on line, buonissima settimana!

[Simona Carini]

Ciao Astro. Confessa che dopo il tuo girovagare hai nostalgia di un pezzetto di buon parmigiano-reggiano ;)

Ciao Ale. Adoro le zucchine in molti modi, ma questo davvero mi fa impazzire: devo trattenermi o gli altri convitati non mangiano granche' ;)

Ciao Cinzia. Non credo che si trovano in Italia. Ne ho parlato anche in questo post recente: quello che viene fuori dalla lattina e' una pasta densa e senza buccia, molto profumata. Certo se tu hai la tua conserva, come mia madre, e' un ingrediente perfetto. La passata di pomodoro rimane un po' piu' liquida. L'estate scorsa ho fatto una cosa simile: ho messo in forno i pomodori prima di passarli. Se la cosa ti ispira puoi trovare i dettagli in questo post. Vado a godermi la raccolta: grazie!

[Caffettiera]

I can't believe I've never made this dish. For some reason zucchine are not something I'd think of eating al pomodoro, but I can smell it right now and it smells good. I can understand your comment about them being addictive. I'm always looking for relatively simple, everyday vegetable recipes: I'll try this one for sure.

[leaf @ theindolentcook]

Oh, an Italian friend showed me how to make something a little similar the other day. So delicious! Thanks for sharing.

[Simona Carini]

Ciao Caffettiera. This is a really simple vegetable recipes that can be prepared quickly, if you have zucchine (and onions), which I basically always do once the season starts. One good thing about zucchine is that they are not expensive at all. I only wish I could grow them: my experiments have not given good results, so I rely on our farmers to do that for me.

Hi Leaf. I am glad you have a friend who has introduced you to the joy of zucchine al pomodoro: this is the right time of the year to learn new zucchini recipe.

[wgfoodie]

What a beautiful dish. I love the combination of zucchini and tomatoes. Many props for supporting the local farmers markets! I live on the east coast and our local farmers market finally starts their season this weekend :) Also, I really like how you include the Italian version of the recipe. I've been to Italy a few times and this made me want to return. Thank you for sharing!

[Cassie]

Zucchini and tomatoes are so plentiful around here in the summer! I love combining them also. I hardly ever find fresh thyme though, usually just basil, mint, parsley and cilantro.

[astrofiammante]

tu mi hai letto nel pensiero, io lo metterei anche nel cappuccino ^______^ cominciavo sentire astinenza!

[Simona Carini]

Welcome wgfoodie. Going to the farmers' market is one of the pleasures of life. This is indeed the time of the year when seasonal markets start to open, which is great. I hope you'll get to go back to Italy soon.

Hi Cassie. I grow my own thyme and so I have a ready supply. Once I started growing, I have found more and more uses for it. I fell in love with its flavor. Also, where I live I cannot grow basil outdoor, due to the climate and indoor it doesn't really thrive, so I often reach for thyme when I could use basil. If I were to use it in this recipe, I would add it at the very end.

Ciao Astro. Ti capisco: provare gusti nuovi e' interessante pero' dopo un po' uno comincia a sognare le cose semplici di casa.

[Paz]

I like that this is simple to make with easy-to-find ingredients. Next time I see zucchine, I will buy it. Thanks for the recipe. ;-)

[Simona Carini]

Ciao Paz. I hope you try making this dish: it is quite satisfying. You are welcome!