curried pumpkin and ginger scones
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Biting on one of these scones brings a pleasant surprise (sorpresa). The combination of curry, candied ginger (zenzero candito), browned butter (burro nocciola), and roasted pumpkin in the background, with just enough sweetness to round all the flavors tickles and satisfies.
I have lost track of how many times I have baked these scones, but I know that the last time was yesterday morning. If you have the ingredients ready, you can mix them while the oven heats up and then you are only 15 minutes away from a satisfactory breakfast. These scones, besides being perfect by themselves, are also exquisite with kefir cheese. And they freeze well, which means that if you can spare a few from each batch, you can easily satisfy a craving for them in the future.
During the fall, I stock on pumpkins and winter squashes of various kinds and the stash lasts until spring. If stored properly, some varieties of pumpkins and winter squashes have a fairly long shelf life.
For example, the beautiy in the photo is a Winter Luxury Pie Pumpkin from Neukom Family Farm. I roasted it , then made a great soup and some special scones with it. And when I bake a large pumpkin, I freeze some of it for later use.
A few months ago, I started making pane alla zucca (pumpkin bread) and later on, once my homemade kefir became available, I tried making curried pumpkin and ginger scones using a recipe from the King Arthur Flour site. After meeting pastry chef Marisa Churchill, I added a browned butter twist to the already personalized recipe (which includes the use of dried apricots or plums instead of some of the candied ginger).
My list of ingredients (overall, I halved the quantities of the original recipe):
- 3 1/2 tablespoons (1.75 oz.) unsalted browned butter (or 4 tablespoon unsalted butter and no ricotta)
- 1/8 cup chopped uncrystallized candied ginger
- 1/8 cup chopped dried apricots or plums (or a mix)
- 2 tablespoons buckwheat flour + 2 tablespoons cornmeal + enough all-purpose flour to make 1 cup OR 1 cup (130 g) all-purpose flour
- 1/2 cup (65 g) whole-wheat pastry flour
- 1/2 tablespoon baking powder
- 1/4 teaspoon baking soda
- 3/8 teaspoon sea salt
- 1/4 teaspoon curry powder
- 1/8 teaspoon turmeric (curcuma; optional, for color)
- 1/2 tablespoon ultra-fine or granulated sugar
- 1/2 tablespoon ricotta or cream cheese or plain kefir cheese
- 1/4 cup (50 g) mashed roasted pumpkin
- 1/2 cup (120 ml) homemade kefir; original recipe alternatives: buttermilk, plain yogurt or sour cream (low-fat or nonfat is fine)
The procedure I follow is also a bit different from the original.
Preheat oven to 425 F. Line a baking sheet with a silicone baking mat or a piece of parchment paper and sprinkle flour over the surface. Take the browned butter out of the fridge and let it slightly soften while you prepare the other ingredients. Finely chop ginger and dried fruit. Measure ingredients number 4 through 11 and put into the food processor fitted with steel blade. Cut butter into pieces and add to the food processor. Pulse a few times for several seconds until the flour mix resembles coarse meal.
Pour dry ingredients into a bowl, add ginger and dried fruit and mix with your hands to coat the pieces. In a small bowl, whisk together the remaining ingredients, then add them to the dry mix. Stir with a spatula until just combined. Turn onto the lined sheet and shape into a 1/2-inch thick square. With a bench scrape, cut into four lengthwise and then crosswise to get 16 small squares. With the help of the bench scrape, separate the pieces, so that they are at least one inch apart. If the corner pieces are much smaller than the rest, join them, so you'll end up with 14 scones of comparable size.
Bake for 15 minutes, then check the bottom of one scone: if it is golden brown, they are ready, otherwise, bake for another two minutes and check again. When ready, move them onto a rack and serve warm or at room temperature.
Once cooled completely, the scones can be frozen. When I want to serve them, I put them straight in a 350 F oven for 8-10 minutes.
This is my contribution to edition #336 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Marta of Mangiare è un po' come viaggiare.
This post contains the roundup of the event.
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scone zucca e zenzero con curry
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scone, ginger, pumpkin, kefir, curry
Mordere uno di questi scone regala una piacevole sorpresa. La combinazione di curry, zenzero candito, burro nocciola, zucca arrosto nello sfondo e abbastanza dolcezza da unificare tutti i sapori solletica e soddisfa.
Ho perso il conto di quante volte ho fatto questi scone, ma so che l'ultima volta è stato ieri mattina. Se avete gli ingredienti, potete impastarli mentre il forno si riscalda e poi dopo solo 15 minuti avrete una colazione squisita. Oltre ad essere buoni da soli, si sposano bene con il formaggio di kefir. E si possono congelare, così quando vi viene voglia di mangiarne potete farlo facilmente.
In autunno faccio sempre scorta di zucche di vario tipo e mi durano fino a primavera. Se si conservano in modo adeguato, alcune varietà durano molto a lungo.
Per esempio, la bella zucca nella foto si chiama Winter Luxury Pie Pumpkin e proviene da Neukom Family Farm. l'ho cotta in forno. poi ci ho fatto una bella zuppa e degli scone. E quando cuocio una zucca grossa, ne surgelo un po' per usarla in futuro.
Qualche mese fa ho cominciato ad usare la zucca per fare del pane , poi, quando ho cominciato a fare il kefir in casa ho provato a fare questa ricetta per scone dal sito di King Arthur Flour. Dopo l'incontro con Marisa Churchill, ho aggiunto la variante del burro nocciola alla ricetta che avevo già personalizzato (per esempio sostituendo parte dello zenzero candito con albicocche secche).
La mia lista degli ingrediente (ho dimezzato le quantità della ricetta originale):
- 50 g burro nocciola (o 57 g di burro normale e non usare la ricotta)
- 20 g zenzero candito
- 20 g albicocche secche
- 2 cucchiai [30 ml] farina di grano saraceno + [30 ml] fioretto di mais + abbastanza farina di grano per arrivare a 130 g, oppure 130 g di farina di grano
- 65 g farina integrale fina (da dolci)
- 1/2 cucchiaio [7,5 ml] lievito per dolci
- 1/4 cucchiaino bicarbonato di soda
- 3/8 cucchiaino sale fino
- 1/4 cucchiaino curry in polvere
- 1/8 cucchiaino curcuma (facoltativa, ma da' un bel colore)
- 1/2 cucchiaio (7,5 ml) zucchero bianco fine
- 1/2 cucchiaio (7,5 ml) ricotta o formaggio cremoso
- 50 g zucca cotta in forno e schiacciata per renderla una crema
- 120 ml kefir fatto in casa; la ricetta originale offre varie alternative: latticello, yogurt bianco o panna acida (va bene anche parzialmente scremato o magro)
La mia procedura è un po' diversa da quella descritta nella ricetta originale.
Scaldare il forno a 218 C. Foderare una lastra da forno con un tappetino di silicone per forno o carta da forno e spargere un po' di farina sulla superficie. Togliere dal frigorifero il burro nocciola e farlo ammorbidire leggermente mentre preparate gli altri ingredienti. Tagliare a pezzetti lo zenzero candito e le albicocche secche. Misurare gli ingredienti dal numero 4 all'11 e metterli nel robot con la lama d'acciaio. Tagliare a pezzi il burro e aggiungerlo agli ingredienti. Pulsare un po' di volte per diversi secondi per sabbiare.
Versare gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungere i pezzetti di zenzero e albicocche e mescolare con le mani per infarinarli. In una ciotola piccola, mescolare il resto degli ingredienti e poi aggiungeteli a quelli secchi. Mescolare solo fino a quando si ha un impasto coeso.
Rovesciare l'impasto sulla lastra foderata e dargli la forma di un quadrato spesso 1,25 cm. Con un raschietto, tagliare il quadrato in quattro per lungo e per largo in modo da ottenere 16 quadretti. Con l'aiuto del raschietto, separare i quadretti in modo che siano distanti almeno 2,5 cm. Se i quadretti d'angolo sono molto più piccoli degli altri, uniteli a due a due in modo da avere 14-15 scone di dimensioni simili.
Infornare e cuocere per 15 minuti, poi controllare il fondo di uno scone: se è bello dorato, gli scone sono pronti. Se no, cuocere per un altro paio di minuti e controllare di nuovo. Quando sono pronti, trasferirli su una griglia e servirli caldi o a temperatura ambiente.
Una volta raffreddati, surgelo sempre una parte degli scone. Quando poi voglio servirli, li metto direttamente in forno riscaldato a 175 C per 10 minuti.
Questo post è il mio contributo all'edizione numero 336 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Marta of Mangiare è un po' come viaggiare.
Questo post contiene il raccolto dell'evento.
