frittata with roasted peaches and homemade caciotta
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After the success of my gelato with roasted peaches, it was natural to try to use the same fruitful concept in a frittata, like I had done with strawberries (fragole). The result was just as excellent.
The first couple of times I made it, I used the same cheese as before, my homemade French Neufchâtel cheese, a bloomy-rind cheese (formaggio a crosta fiorita). But then I tasted my homemade caciotta and I thought it would work great in the frittata: I was right. I am planning to write more about caciotta: for now, suffice it to say that it is a kind of cheese produced in various regions of Italy that comes in many varieties. It is ripened for a brief period, and is soft in texture and mild in flavour. I called caciotta the very first pressed cheese I made.
Print-friendly version of briciole's recipe for frittata con pesche arrosto e caciotta fatta in casa
Ingredients:
- 10-11 oz. ripe, tasty peaches
- olive oil
- 6 pastured eggs (uova)
- sea salt
- 1 oz. wedge of [homemade] caciotta, or similar cheese(e.g., Monterey Jack or Colby, plain)
Preheat the oven to 350 F. Line a baking sheet with a silicone baking mat that is wider and longer than the sheet. Wash peaches and quarter them. Peel them now or after they are baked. Place peaches on the sheet on a single layer. Put the baking sheet in the oven and bake for 20 minutes. Let peaches cool while you prepare the eggs. If not done before, peel the peaches. Cut each quarter in half lengthwise and then slice each piece.
Oil a 10-inch skillet and warm up. Break the eggs in a bowl and whisk them lightly until just blended. Add a couple of pinches of salt and whisk briefly. Add the juice possibly released by the peaches during roasting plus enough water to make 3 tablespoons. Whisk lightly to incorporate.
Pour the eggs slowly into the skillet. Gently slide the peaches into the pan and arrange them so they are evenly distributed. Cook over low heat until the eggs are set. In the meantime, turn on the broiler. (If your oven allows it, choose the "low" setting.)
Cut the wedge of cheese into thin slices. When the edge of the frittata is set, evenly distribute the cheese on the surface. After the edge is well set, run a spatula under it and shake the frittata gently to ensure the bottom does not stick to the pan.
When the eggs are set, place the skillet in the oven for a couple of minutes, leaving the door ajar. Take the skillet out of the oven (don't forget that the handle is hot) and let the frittata rest for of a few minutes, then slide it onto a serving plate. Cut into wedges and serve. As as is usual with frittata, you can store leftovers in the fridge and enjoy them the following day, at room temperature.
This frittata has everything: the sweetness of peaches, the savoriness of cheese, the silkiness of eggs. Given the results of my first two experiments, I am planning to continue exploring the realm of frittata with fruit.
This is my contribution to edition #301 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Graziana of Erbe in cucina (Cooking with Herbs).
This post contains the roundup of the event.
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Dopo il successo del mio gelato con le pesche al forno, c'era da aspettarsi che avrei provato a usarle nella frittata, come avevo fatto in precedenza con le fragole. Il risultato è eccellente. Le prime 2-3 volte che l'ho preparata ho usato lo stesso formaggio, il mio neufchâtel fatto in casa (un formaggio a crosta fiorita). Poi ho tagliato la mia forma di caciotta fatta in casa, l'ho assaggiata e ho deciso di usarla nella frittata: un'ottima scelta.
Ingredienti:
- 280-300 g di pesche mature
- olio d'oliva
- 6 uova fresche codice 0
- sale
- 30 g di caciotta [fatta in casa], o formaggio simile
Scaldare il forno a 175 C. Foderare una lastra da forno con un tappetino di silicone per forno che sia più lungo e più largo della lastra. Lavare le pesche e tagliarle in quattro. Sbucciarle ora o dopo averele passate in forno. Disporre le pesche sulla lastra e poi passarle in forno per 20 minuti. (La temperatura in gradi Fahrenheit che uso io, 350, è un po' al di sopra di 175 C e un po' al di sotto di 180 C. Ho deciso di specificare la temperatura più bassa poiché preferisco essere cauta. Potete lasciare le pesche in forno un paio di minuti in più.) Far intiepidire le pesche mentre preparate le uova. Se non lo evete fatto prima, sfilare la buccia dalle pesche, poi tagliate ogni quarto a metà per il lungo e ogni pezzo a fettine.
Oliare bene una padella (25 cm) e scaldarla. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle leggermente. Aggiungere un paio di pizzichi di sale e incorporare. Aggiungere il succo emesso dalle pesche durante la cottura in forno, se presente, più abbastanza acqua da arrivare a 45 ml. Mescolare per incorporare il liquido nelle uova.
Versare lentamente le uova nella padella, poi far scivolare le pesche nella padella e distribuirle in modo uniforme. Cuocere a fuoco dolce fino a quando le uova sono rapprese. Nel frattempo, accendere la parte alta del forno. (Se il vostro forno lo permette, scegliere l'opzione a calore basso.)
Tagliare il formaggio a fettine sottili. Una volta che il bordo delle frittata si è rappreso, distribuire il formaggio sulla superficie. Passare una spatolina sotto il bordo e scuotere la padella (delicatamente) per evitare che la frittata si attacchi.
Quando le uova si sono rapprese, mettere la padella nel forno, lasciando lo sportello socchiuso, per un paio di minuti. (Se avete scelto l'opzione a calore basso, probabilmente ci vorranno 3 minuti.) Tirare fuori la padella (fare attenzione: il manico scotta) e far riposare un paio di minuti, poi mettere la frittata su un piatto, tagliare e servire. Come al solito con la frittata, potete conservare gli avanzi in frigo e mangiarli il giorno dopo a temperatura ambiente.
Questa frittata ha tutto: pesche dolci, formaggio saporito, uova soffici. In base ai risultati positivi dei miei primi due esperimenti, ho in programma di continuare ad esplorare il territorio delle frittate con frutta.
Questo è il mio contributo all'edizione numero 301 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Graziana di Erbe in cucina.
Questo post contiene il raccolto dell'evento.
