frittata with roasted strawberries and homemade French Neufchâtel cheese
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Yes, you read correctly and, yes, it sounds quite strange. It sounded strange to me too, when the idea formed in my mind. In fact, I resisted it: I tried to come up with reasons why it would not work. Then, I yielded: I suspended my disbelief, ready to resume it, if necessary, after tasting the result. You see, after the success of my gelato with roasted strawberries, I became obsessed with the idea of using roasted strawberries in a savory combination. My first attempt (a pairing with roasted new potatoes) was unsuccessful, but the strawberries were not wasted: eating them convinced me even more firmly of their potential as a savory ingredient.
Then, one morning, the thought hit me: frittata — which would allow me to encase the strawberries in a tender matrix and use the juice produced during roasting. The addition of some of my homemade French Neufchâtel cheese, a bloomy-rind cheese (formaggio a crosta fiorita) with the right level of tang, would provide a light contrast to the sweet strawberries.
The strange idea turned into an excellent dish. I offered the second rendition of the recipe to our dinner guests last Sunday evening. Our dear friends Christine of Christine Cooks and her husband are used to being served experiments, so they were fine with trying yet another one — even a really weird-sounding one. After a taste, they were convinced. (The dinner included another new dish: farfalle rosa)
I love this frittata. And so does my husband, head of my Quality Assurance department. From now on, all the strawberries that arrive in my kitchen will get roasted and then used to make either gelato or frittata.
Ingredients:
- 10 oz. strawberries
- 1/2 teaspoon balsamic vinegar (aceto balsamico) of good quality
- olive oil
- 6 pastured eggs (uova)
- sea salt
- 1.5 oz. [homemade] French Neufchâtel cheese (a bloomy-rind cheese), or similar cheese, or Havarti (the latter is an alternative I have tested successfully)
Wash strawberries and carve out stem. Place in a bowl, add balsamic vinegar and toss gently. Heat the oven to 350 F. Line a baking sheet with a silicone mat that is wider and longer than the sheet, so no juice can escape from any side. Place strawberries on the sheet on a single layer. Put the baking sheet in the oven and bake for 20 minutes. Let strawberries cool slightly while you prepare the eggs. Cut them in half lengthwise (quarter the very large ones, if any).
Oil a 10-inch skillet and warm up. Break the eggs in a bowl and whisk them lightly until just blended. Add a couple of pinches of salt and whisk briefly. Add the juice released by the strawberries during roasting: tilt the baking sheet and let the juice flow into the bowl, making sure the strawberries don't go the same way. Whisk lightly to incorporate.
Pour the eggs slowly into the skillet. Gently slide the strawberries in the pan and arrange them so they are evenly distributed. Cook over low heat until the eggs are set. In the meantime, turn on the broiler. (If your oven allows it, choose the "low" setting.)
Cut the cheese into thin slices and then each slice into pieces (1/2 inch or so). When the edge of the frittata is set, evenly distribute the cheese on the surface. Also, after the edge is set, run a spatula under it and shake the frittata gently to ensure the bottom does not stick to the pan.
When the eggs are set, place the skillet in the oven for a couple of minutes, leaving the door ajar. Take the skillet out of the oven (don't forget that the handle is hot) and let the frittata rest for of a few minutes, then slide it onto a serving plate. Cut into wedges and serve. As as is usual with frittata, you can store leftovers in the fridge and enjoy them the following day, at room temperature.
This frittata has everything: the soft juiciness of strawberries, the slight tang of the mold-ripened cheese, the silkiness of eggs diluted with strawberry juice.
This is my contribution to edition #296 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Lynne of Cafe Lynnylu.
This post contains the roundup of the event.
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strawberry, frittata, egg, cheese
Avete letto giusto e lo so che suona piuttosto strano. Suonava strano anche a me, quando l'idea si è formata nella mia testa. Infatti, ho resistito, ho provato ad elencare i motivi per i quali non avrebbe funzionato. Poi ho ceduto e ho sospeso la mia incredulità, almeno fino al momento di assaggiare il risultato. Dopo il successo del mio gelato di fragole arrosto, ho deciso di provare a usare le fragole in un piatto salato. Il primo tentativo (un accoppiamento con patate novelle arrosto) non è riuscito, ma le fragole non sono andate perse, e infatti mangiarle mi ha convinto del loro potenziale come ingrediente nel salato.
Poi, una mattina, si è accesa la lampadina: una frittata — che mi avrebbe permesso di avere le fragole immerse in una matrice morbida e di utilizzare il succo prodotto durante la cottura in forno. L'aggiunta di un po' del mio neufchâtel fatto in casa, un formaggio a crosta fiorita offre un leggero contrasto di sapore con le fragole dolci.
La strana idea si è trasformata in un piatto eccellente. Adoro questa frittata. E piace molto anche a mio marito, che è a capo del mio Dipartimento Controllo Qualità. D'ora in poi, tutte le fragole che compro verranno cotte al forno e utilizzate per preparare il gelato o questa frittata.
Ingredienti:
- 280 g di fragole
- mezzo cucchiaino (2,5 ml) aceto balsamico
- olio d'oliva
- 6 uova fresche codice 0
- sale
- 40-45 g di neufchâtel a crosta fiorita [fatto in casa], o formaggio simile, oppure il formaggio danese Havarti (un'alternativa che ho utilizzato con successo)
Lavare le fragole e privarle del picciolo. Mettere le fragole in una ciotola e aggiungere l'aceto balsamico. Mescolare con delicatezza. Scaldare il forno a 175 C. Foderare una lastra da forno con un tappetino di silicone che sia più lungo e più largo della lastra, in modo che il succo prodotto durante la cottura in forno non finisca sotto il tappetino.
Mettere in forno e cuocere per 20 minuti. (La temperatura in gradi Fahrenheit che uso io, 350, è un po' al di sopra di 175 C e un po' al di sotto di 180 C. Ho deciso di specificare la temperatura più bassa poiché preferisco essere cauta. Potete lasciare le fragole in forno un paio di minuti in più.) Lasciar intiepidire leggermente le fragole. Tagliarle a metà per lungo (o in quarti, se sono molto grosse).
Oliare bene una padella (25 cm) e scaldare. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle leggermente. Aggiungere un paio di pizzichi di sale e incorporare. Aggiungere il succo emesso dalle fragole durante la cottura in forno: inclinare la lastra da forno e far scorrere il succo nella ciotola, facendo attenzione a non far scivolar via le fragole. Mescolare per incorporare il succo nelle uova.
Versare lentamente le uova nella padella, poi far scivolare le fragole nella padella e distribuirle in modo uniforme. Cuocere a fuoco dolce fino a quando le uova sono rapprese. Nel frattempo, accendere la parte alta del forno. (Se il vostro forno lo permette, scegliere l'opzione a calore basso.)
Tagliare il formaggio a fettine sottili e poi a pezzetti (1-1,5 cm) Una volta che il bordo delle frittata si è rappreso, distribuire il formaggio sulla superficie. Poi, passare una spatolina sotto il bordo e scuotere la padella (delicatamente) per evitare che la frittata si attacchi.
Quando le uova si sono rapprese, mettere la padella nel forno, lasciando lo sportello socchiuso, per un paio minuti. (Se avete scelto l'opzione a calore basso, probabilmente ci vorranno 3 minuti.) Tirare fuori la padella (fare attenzione: il manico scotta) e far riposare un paio di minuti, poi mettere la frittata su un piatto, tagliare e servire. Come al solito con la frittata, potete conservare gli avanzi in frigo e mangiarli il giorno dopo a temperatura ambiente.
Questa frittata ha tutto: la tenera succosità delle fragole, la leggera acidità del formaggio a crosta fiorita, la sofficità delle uova diluite col succo delle fragole.
Questo è il mio contributo all'edizione numero 296 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana dalla stessa Brii.
Questo post contiene il raccolto dell'evento.
